Секрети майстерності
Іноді господині скаржаться, що, начебто роблять усе правильно, а котлети в результаті виходять не такі смачні, як хотілося б. В чому справа? Досвідчені кулінари в цьому випадку можуть дати кілька важливих порад, за допомогою яких навіть починаюча господиня зрозуміє, як зробити котлети з фаршу на сковороді.
Тут варто виділити кілька важливих моментів:
- свіже м’ясо (краще його дрібно порубати ножем, щоб не воно не втрачало сік); хлібний м’якуш, розмочений у воді або молоці (він утримує в фарші вологу); цибуля (його можна покришити або подрібнити в блендері); спеції (відповідають за аромат); сало (додається у разі, якщо використовується пісне м’ясо); прянощі (перець).
Деякі господині люблять додавати яйце, але це зовсім не обов’язково.
2. Щоб котлети не розсипалися, фарш треба добре відбити. Для цього спочатку потрібно зліпити заготовку, а потім з силою кинути її назад в миску. Подібні дії необхідно повторити кілька разів.
3. При формуванні руки обов’язково потрібно змочити водою, щоб фарш не прилипав.
4. Для смаження використовувати сковорідку з товстим дном (краще чавунну).
5. Для збереження форми може знадобитися паніровка. Для неї підійде борошно, манна крупа або панірувальні сухарі.
6. Спочатку сковороду треба добре розігріти і тільки потім виливати на неї масло.
7. Жиру потрібно дати розжаритися.
8. У правильно пожаренных котлетах середина повинна бути сірою (не рожевою). В іншому разі їх слід знову відправити на сковороду.
9. При слабкому натисканні повинна виділятися прозора рідина.
Якщо всі ці моменти враховані, то можна бути впевненим, що котлети зроблені правильно і обов’язково будуть смачними.
