Зрази – страва національної російської, білоруської, української, польської та литовської кухонь. Власне кажучи, зрази – це котлета з начинкою. М’ясо і начинка для цієї страви можуть бути різноманітними, а у кожного народу вони змінюються у відповідності з уподобаннями.
Історія
Існує безліч думок, що зрази прийшли в російську кухню з Італії. Спочатку зрази робили з яловичого м’яса з різноманітними начинками. Всередину кладуть гриби, яйця, овочі і навіть каші. Коли основна частина робиться з цілісного шматка м’яса, то виходять крученики.
Сучасні господині зрази з яйцем роблять з комбінації декількох сортів м’яса. Всередину кладуть цілісні курячі і перепелині яйця, а також овочі, зелень і спеції.
Як вибрати м’ясо для зраз
В першу чергу для страви м’ясо повинно бути свіжим. Якщо ви використовуєте заморожену готовий фарш, то його слід повністю розморозити. Якщо ж ви робите фарш самостійно, то м’ясо слід добре помити і висушити, потім пропустити через м’ясорубку.
Зрази м’ясні з яйцем виходять соковитими і смачними, якщо комбінують м’ясо та фарш. Якщо ви не прихильник такого поєднання, то обов’язково додайте до фаршу цибулю і спеції – це додасть соковитості та пікантності.
