Рулет з маком в домашніх умовах виходить особливо смачним і пухким, якщо його готувати на опарі. Така випічка популярна не тільки в Росії, але і в інших країнах (Данія, Литва, Румунія, Чехія, Австрія). Процес приготування не представляє складності. Досить освоїти основні правила, використовувати необхідні продукти.
Особливості рулети з маком
Таке кулінарне виріб являє собою солодку випічку, начинену спеціально приготованими маковими зернами. За історичними відомостями, подібне блюдо почали готувати у другій половині XIX століття австрійські та швейцарські кулінари. Прообраз сучасного страви являв собою різновид тістечка з начинкою. Одна з історій свідчить про те, що рулет з маком у Франції замінив різдвяний ритуал спалювання полін, политого вином.
Обов’язкові продукти для приготування:
- пшеничне борошно;
- питна вода;
- яєчний жовток;
- масло вершкове;
- мак;
- цукор.
Опарне тісто готують у два етапи:
- опарний;
- основний
Якщо замість води використовувати молоко, випічка вийде особливо апетитною і ніжною. Заміс тіста – важлива процедура, від якості якої залежить смак, консистенція готового десерту. Спочатку борошно з’єднують з підігрітою рідиною, додають трохи цукру і дріжджі. Процес бродіння займає не більше 3 годин. При цьому сприятлива температура повітря в приміщенні – 26-29 °C.
Під час бродіння об’єм тіста збільшується в кілька разів. Після готовності опари в ту ж ємність додають цукровий пісок, яйця, сіль. Розтоплене масло або маргарин застосовують в самому кінці замісу. Перед тим, як спекти рулет з маком з дріжджового тіста в духовці, деко застеляють пергаментом, змащують тонким шаром жиру. Використовуваний мак попередньо заварюють в невеликій кількості води з цукром. Його можна розтерти або залишити у вигляді цільних зерен.
