Секрети приготування
Насправді з випіканням ароматних млинці на кефірі впорається навіть зовсім недосвідчена господиня. А добитися тонкої, ажурною і неперевершено ніжної текстури допоможуть деякі рекомендації.
- Чим кисліше використовуваний кефір, тим менше потрібно додавати в тісто розпушувача. Якщо кисломолочний продукт щипає мову, то соди взагалі може не знадобитися. І оцтом гасити її теж не варто – кефір забезпечить повноцінне бродіння.
- Майте на увазі, що додаються в тісто кисломолочні продукти завжди повинні бути теплими. Саме тому дуже важливо заздалегідь дістати з холодильника кефір.
- Важливу роль відіграє і щільність тіста. Не варто класти занадто багато борошна відразу – так млинці можуть вийти занадто товстими. Бажано дати суміші “відпочити” протягом півгодини, а перед обсмажуванням ретельно розмішати.
- Чим більше яєць ви кладете в тісто, тим щільніше і еластичнішою вийдуть готові вироби. Так що в цьому питанні можете орієнтуватися тільки на власний смак.
- Якщо ви вирішили приготувати млинці на кефірі і окропі, то вливайте гарячу воду поступово і при цьому постійно перемішувати суміш. Інакше тісто може просто зваритися.
- Якщо ви хочете здивувати гостей делікатними, ажурними млинцями з численними отворами, вам знадобиться рідке тісто. Тільки коржі з нього можуть запросто рватися, а щоб цього не сталося, готову суміш слід залишити ненадовго в теплі. Всього за 15 хвилин борошно стане більш клейкої, завдяки чому млинці вийдуть еластичними.
- Якщо ваша мета – млинці на швидку руку, для спрощення процесу перелийте тісто у звичайну пляшку і з неї виливайте суміш на сковороду. Так ви значно прискорите приготування, і до того ж залишите всі поверхні чистими.
- Чим більше цукру присутній у складі тесту, тим швидше і краще будуть підрум’янюватися ваші млинці. Якщо вам необхідні ніжні, бліді коржі, просто не додавайте в основу солодкий пісок. А ось занадто велику кількість цукру в тісті сприяє швидкому підгоряння виробів. Так що намагайтеся дотримуватися золотої середини.
