Рецептів білого соусу можна знайти багато. Хтось віддає перевагу його до риби, хтось- до шашликів. Однак також можна знайти універсальні рецепти, які підходять до багатьох страв із круп, м’яса, птиці або ж овочів. Також варто відзначити, що поєднувати білий вид заправки можна з багатьма стравами, які звичніше бачити в червоному кольорі. Наприклад, квасоля або ж піца чудово поєднуються з соусами на основі сметани або молока. Також варто опанувати лише одним з рецептів класичного варіанту бешамель, щоб стати асом в соусах білого кольору.
Стандартний соус бешамель
Цей вид для заправки страв відомий багатьом. Його використовують і як самостійне доповнення до страв, і як основу для багатьох інших, більш складних за складом страв. Для приготування потрібно взяти:
- стакан молока;
- щіпка білого перцю;
- дві столові ложки вершкового масла;
- три столові ложки пшеничного борошна;
- чверть чайної ложки солі.
Інгредієнтів для бешамели потрібно небагато. Однак варто звернути увагу на якість продуктів. Молоко повинно бути свіжим, інакше воно просто згорнеться. А масло варто вибирати жирне, з хорошим складом. Деякі кухарі також вважають, що замість білого перцю можна взяти трохи мускатного горіха. Але тут багато залежить від смакових уподобань.
Як приготувати білий соус? Рецепт з фото
Для приготування такого соусу потрібно використовувати каструлю з товстим дном і стінками. На дно кладуть шматочок вершкового масла і розтоплюють його на повільному вогні. В окремій мисці змішують борошно, сіль і перець. Як тільки масло розтануло, всипають суху суміш. Головне, щоб вона не встигла закипіти, тому і не додають температуру під каструлею.
Заважають масу, поки вона не стане однорідною за своєю структурою. Коли суміш почне пінитися, вливають молоко. Якщо його попередньо підігріти, то підсумкове страва стане ніжним по своїй структурі. Щоб воно було однорідним, молоко вливають партіями. Коли білий соус, рецепт якого є базовим, загусне, то можна знімати з вогню.
Варіації на тему
Саме соус бешамель є основою для багатьох більш цікавих варіантів. Наприклад, можна додати тертий сир. Для рецепту, зазначеного вище, досить ста грам продукту. Тут також відкривається простір для смакових експериментів. Використання різних сортів сиру призводить до різного результату. А деякі навіть використовують плавлені сирки з добавками.
Також величезну роль може зіграти і свіжа зелень. Застосування петрушки і базиліка, кропу або свіжої м’яти можуть розкрити нові поєднання смаків. Те ж можна сказати і про набори спецій.
Смачна піца
Незвичайне застосування знаменитої заправки. Рецепт білого соусу для піци також простий, проте він дозволяє урізноманітнити звичні томатні варіанти для цієї страви. Потрібно взяти:
- три зубчики часнику;
- 50 грам вершкового масла;
- 200 мл молока;
- свіжий базилік – пучок;
- сіль і перець за смаком;
- сто грам пармезану;
- щіпку мускатного горіха.
Якщо немає свіжого базиліка, то можна замінити його сушеним. Однак свіжий більш ароматний і терпкий. Також можна помітити, що фіолетові сорти виглядають більш ошатними, ніж зелені.
Приготування соусу для піци з травами
Для початку беруть каструлю, кладуть у неї шматочок вершкового масла і ставлять на повільний вогонь. Часник пропускають через прес і відправляють до розтопленого масла. Томят так близько хвилини. Всипають борошно, можна порційно, перемішують суміш, щоб вона вийшла однорідною. Тонкою цівкою вливають молоко, продовжуючи помішувати, додають сіль, перець і мускатний горіх.
Базилік дрібно рубають. Коли маса стане густою, додають зелень. За рецептом білий соус потрібно постійно перемішувати, щоб він не підгорів чи ж не став неоднорідним за структурою. Пармезан труть на дрібній тертці і додають в молочну суміш. Готують, поки сир не розтане. Такий білий соус, рецепт якого підійде і для пасти, виходить ароматним і пікантним.
Смачне доповнення до рибі
Білий соус чудово підходить для риби. Можна використовувати класичний рецепт соусу бешамель, а допустимо злегка його змінити, зробити більш насиченим і жирніше. Для рецепту білого соусу до риби потрібно взяти:
- склянка сметани;
- 50 грам вершкового масла;
- стільки ж пшеничного борошна;
- сіль і спеції за смаком.
При необхідності можна замінити сметану жирними вершками.
Для початку на сухій сковороді обсмажують борошно. Коли вона стане золотистою, знімають її, дають трохи охолонути і додають вершкове масло. Знову нагрівають, солять, кладуть перець та інші спеції за смаком. Вливають частинами сметану і перемішують. проварюють близько п’яти хвилин, потім розмішують і проціджують білий соус, рецепт якого можна додатково урізноманітнити пучком свіжої петрушки. Подають до риби, ніжного курячого філе або просто до свіжих овочів.
Грибний ніжний соус з печерицями
Урізноманітнити рецепт заправки для рибних страв або овочів можна за допомогою простих інгредієнтів. Знадобляться:
- 50 грам вершкового масла;
- стільки ж борошна;
- стакан молока;
- сіль і перець;
- рослинна олія для смаження грибів;
- столову ложку лимонного соку;
- сто грам свіжих печериць.
Для початку вершкове масло розтоплюють, додають сіль і перець, борошно. Перемішують, поки маса не стане однорідною. Вливають молоко, заважають до загустіння маси.
Гриби миють, дрібно нарізають. На сковороді розігрівають рослинне масло. Гриби обсмажують з дрібкою солі. Коли вони будуть готові, вливають до них лимонний сік і додають суміш до соусу. Нагрівають і перемішують його ще п’ять хвилин. Цей рецепт білого соусу з грибами відмінно підходить до м’яса і картопляного пюре.
Смачна квасоля в соусі
Не кожен знає, з чим смачно вживати білий соус. З томатним соусом набагато простіше. Проте по цьому рецепту виходить дуже смачне і ситне блюдо. Потрібно взяти:
- стакан білої квасолі;
- 200 мл білого вина, краще сухого;
- 200 мл молока з високою жирністю. Можна замінити десятипроцентными вершками;
- сіль за смаком;
- чайну ложку сухого чебрецю;
- оливкова олія;
- столову ложку пшеничного борошна.
При бажанні можна змінити такий рецепт. Біла квасоля в томатному соусі вийде, якщо додати пару ложок томатної пасти. Однак і в такому варіанті це блюдо виходить ніжним і насиченим.
Приготування смачної квасолі
Бобові потрібно замочити в холодній воді на ніч. Однак є більш швидкий спосіб. Якщо залити цей продукт окропом, то вистачить і двох годин. Однак воду слід міняти. Та й користі в квасолі залишиться менше. Потрібно поставити продукт варитися. Коли квасоля стане майже готової, але ще сира всередині, зливають воду, в якій вона отваривалась.
Вливають до квасолі вино, вершки або молоко, гасять на повільному вогні. Додають чебрець, борошно і, помішуючи, варять ще трохи. При бажанні, можна покласти трохи оливкової олії. Солять страву в самому кінці варіння, інакше квасоля залишиться жорсткою. У підсумку соус повинен стати густішим і насиченішим. Рецепт білої квасолі в соусі може стати коронним блюдом починаючої домогосподарки.
Рецепт на швидку руку
Такий варіант смачного доповнення вважається найшвидшим. Зрозуміло, це не професійний варіант і до соусу бешамель не має ніякого відношення, але також є смачним. Для нього потрібно взяти:
- 200 грам натурального йогурту;
- пару часточок часнику;
- сіль і перець;
- сухі трави, наприклад, базилік.
Часник натирають на дрібній тертці, додають в йогурт сіль і спеції. Ретельно перемішують. Приправляють часником. Накривають кришкою і відправляють в холодильник на годину. У такий соус можна вмочати різні закуски, наприклад, цибульні кільця, грінки або ж крильця.
Приготування соусів до страв – це важливий етап у кулінарії. Смачним доповненням можна врятувати зіпсоване блюдо, приправити разварившуюся рибу або жорсткувате м’ясо. Навіть свіжі овочі з ароматною приправою стають яскравішими на смак.
Білий соус – це ціла група цікавих варіантів супроводу основної страви. Основою для багатьох є традиційний бешамель, на основі молока, масла і муки. Вже з ним можна починати експериментувати, додаючи додаткові елементи, граючи зі смаковими відтінками. Однак можна приготувати і більш простий варіант заправки, наприклад, на основі натурального йогурту. Він відмінно підходить до свіжих овочів та його люблять маленькі діти.
