Страви японської кухні на основі рису і риби з’явилися на столах росіян не так давно, але вже міцно завоювали своє місце. Багато людей не поспішають в ресторани за заморськими ласощами, вважаючи за краще готувати їх будинку. Важливий компонент приготування суші та ролів – рисовий оцет. На жаль, не в кожному населеному пункті країни можна легко знайти цей інгредієнт. Чим замінити рисовий оцет – читайте у статті нижче.
Можна готувати японські страви без рисового оцту?
Рисовий оцет – рідкісний і досить дорогий продукт, тому багато людей, які освоюють японську кухню, задаються питанням: «не Можна виключити інгредієнт рецепту?». Відповідь на це питання негативна, адже оцет потрібен зовсім не для того, щоб зробити рис липким.
Цей інгредієнт служить для додання страві певного смаку, а без нього втрачається родзинка японських страв. Оцет містить у собі вино, цукор, сіль, тому й відтіняє прісний рис.
Крім цього, продукт володіє антисептичними властивостями, при роботі з сирою рибою це вкрай важливо. Смак рисового оцту порівняно з іншими видами оцту м’який, тому його стали включати і страви європейської кухні.
Як приготувати оцет самостійно?
З тієї або іншої причини не всі господині можуть собі дозволити придбання цього продукту японської кухні. Тому перед ними стоїть питання: «Чим замінити рисовий оцет в домашніх умовах?». А може і не будемо замінювати, а просто приготуємо його самостійно? Продукт вийде натуральним, і смак важко буде відрізнити від оригіналу. Але слід врахувати, що приготування оцту своїми руками займе чимало часу і сил. Посуд можна використовувати строго скляну, перемішувати компоненти тільки дерев’яними приладами.
Отже, алгоритм наступний:
- 300 грам рису жасмин промийте кілька разів, залийте водою і закрийте кришкою на 4 години.
- Потім переставте посуд в холодильник на ніч.
- Вранці процідіть рис через марлю, щоб у вас залишилася рисова вода. Всипте В неї склянку цукру і ретельно перемішайте.
Одержаний розчин варіть півгодини на водяній бані, потім поставте охолоджуватися.
Продовжуємо готувати оцет будинку
Охолоджений розчин перелийте в скляну тару і додайте в нього дріжджі (дотримуйтесь інструкції на упаковці). Тиждень оцет повинен блукати. Потім його переливають в іншу банку, а її горловину перев’язують стерильною марлею. В темному місці оцет повинен блукати ще два місяці. Готовий продукт процідити, прокип’ятити і розлити в більш дрібну тару для зручного зберігання і використання.
Тепер ви знаєте, чим замінити рисовий оцет без зайвих фінансових витрат. До речі, щоб розчин став менш каламутним перед кип’ятінням (вже після бродіння) в нього можна додати білок яйця.
У підсумку вийде домашній м’який і приємний рисовий оцет з тонким ароматом і солодкуватим присмаком.
Чим можна замінити рисовий оцет, якщо немає бажання стільки часу витрачати на його виготовлення? Ось цікавий варіант: змішати по столовій ложці цукру і яблучного оцту, дві ложки води і трохи солі. Підігріти, але до кипіння не доводити. Така заправка буде різкіше і кисліше оригіналу, але все ж досить непогана. Або змішати 4 ложки винного оцту, 3 ложки цукру і сіль. Приготувати як попередній.
Домашня заправка з водоростями норі
Чим замінити рисовий оцет, знає не кожна господиня, між тим чимало способів. Один з них – використання водоростей норі. Візьміть 2,5 ст. ложки винного оцту, 2,5 ст. ложки цукру, трохи солі. Всі компоненти нагрівайте в каструлі, поки сіль і цукор не розчиняться. Потім подрібніть лист норі, додайте в каструлю і злегка збийте. Сюди можна додати трохи апельсинової цедри або сушеної морської капусти.
Можна замінити рисовий оцет імбирним маринадом? Так!
Він має кисло-солодкий смак, і чудово поєднується з рисом. Допоможе і лимон: 2 ст. ложки соку цитруса, 2 ст. ложки води, підлога ст. ложки цукру і дві щіпки солі змішайте і підігрійте. Звичайно, такі соуси мають відмінності від цього рисового оцту, але ні в якому разі не зіпсують вашу страву.
Розмірковуючи над питанням про те, чим замінити рисовий оцет, краще зупинитися на першому варіанті – домашня заправка. Але й інші запропоновані соуси цікаво відтіняють смак вареного рису.
Чому не можна замінювати рисовий оцет?
Майстри японської кухні ні в якому разі не рекомендують намагатися замінити оцет рисовий бальзамічним! Для приготування останнього продукту використовуються пряні трави, що не поєднується з прісним рисом і сирою рибою. Якщо ви при варінні рису використовуєте бальзамічну заправку, то замість легкого кислуватого присмаку отримаєте справжній пряний аромат, який забиває основний смак страви.
Не варто використовувати і міцний 9% оцет для виготовлення соусів для варіння рису. Суші виходити дуже кислими і будуть пахнути оцтом.
Багато сушисти не радять замінювати рисовий оцет-якими аналогами, але це спірне питання. Чітке дотримання пропорцій та підбір продуктів для виготовлення заправок дозволяють створити чудові й недорогі аналоги рідкого компонента японської кухні. Залишається вміло їх використовувати і не переборщити з кількістю.
