Чому не можна замінювати рисовий оцет?
Майстри японської кухні ні в якому разі не рекомендують намагатися замінити оцет рисовий бальзамічним! Для приготування останнього продукту використовуються пряні трави, що не поєднується з прісним рисом і сирою рибою. Якщо ви при варінні рису використовуєте бальзамічну заправку, то замість легкого кислуватого присмаку отримаєте справжній пряний аромат, який забиває основний смак страви.
Не варто використовувати і міцний 9% оцет для виготовлення соусів для варіння рису. Суші виходити дуже кислими і будуть пахнути оцтом.
Багато сушисти не радять замінювати рисовий оцет-якими аналогами, але це спірне питання. Чітке дотримання пропорцій та підбір продуктів для виготовлення заправок дозволяють створити чудові й недорогі аналоги рідкого компонента японської кухні. Залишається вміло їх використовувати і не переборщити з кількістю.
