Палтус – досить універсальна риба, а ще смачна і дуже корисна. Його можна не тільки посмажити на сковороді або запекти в духовій шафі, але й закоптити в домашніх умовах або приготувати на пару.
Рибка не дуже калорійна: приблизно 129 ккал на 100 г продукту, що дозволяє використовувати її для лікувального і дієтичного харчування. А скільки смачних способів приготування цього продукту – не злічити.
Способи приготування палтуса
Щоб запекти палтуса в духовці, попередньо його потрібно добре почистити і видалити нутрощі, промити в проточній воді і обсушити паперовими кухонними рушниками. Бажано використовувати охолоджений продукт. Страва вийде смачним і апетитним.
Рибу можна приготувати одним з наступних способів:
Як швидко і смачно запекти палтуса з гарніром з картоплі
Палтус в духовці з картоплею – просте, але вишукане блюдо, яке дуже легко приготувати. Його не соромно подати навіть до святкового столу гостям. Для приготування рекомендуємо використовувати філе рибки або порційні стейки. Вам знадобиться:
- 900 р палтуса;
- 600 г молодої картоплі;
- 2 середні моркви;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 80 г вершкового масла;
- велика кухонна сіль;
- свіжозмелений чорний перець;
- велика щіпка сухого базиліка;
- 5 гілочок свіжої петрушки;
- масло для змащування форми.
Як запекти палтуса в духовій шафі
Змастити велику вогнетривку форму рослинним маслом. Включити духовку розігріватися до температури 185 °С. Так само можна приготувати палтуса в сметані в духовці, але тоді гарнір рекомендуємо приготувати окремо.
Ріпчасту цибулю порізати товстими півкільцями, гарненько пом’яти його руками, щоб він пустив сік, і розкласти в центрі листа.
Підготувати рибку: при необхідності промити і обсушити, щедро приправити сумішшю мелених перців і солі, присипати сухим базиліком. Викласти палтус цибульну подушку і розкласти зверху тонкі шматочки вершкового масла.
Очистити від шкірки і лушпиння овочі, часник розчавити ножем (так він краще при запіканні віддасть свій аромат і смак) і розкласти в довільному порядку за формою.
Молоду картоплю і моркву порізати, скласти в миску і приправити сіллю і перцем. Додати трохи олії і перемішати овочі, щоб вони вкрилися масляною плівкою.
Розкласти овочі навколо риби, розрівняти і поставити форму в гарячу духовку. Тоді палтус в духовці запечеться рівномірно.
Коли овочі будуть готові, можна діставати деко. Цього часу буде достатньо для того, щоб приготувалася рибка. А завдяки маслу вона залишиться соковитою і придбає підсмажену кірочку.
Подавати філе палтуса, запеченого в духовці з картоплею, потрібно порційно в супроводі свіжої зелені і салату з овочів.
Палтус в оригінальному соусі
При бажанні можна запекти палтуса в духовці цілком. Рецепт, запропонований далі, відмінно підійде для повсякденного харчування всієї родини. Більш того, приготована за нього рибка гідна і святкового столу. На великому деку можна запекти відразу кілька тушок, що значно спрощує процес приготування.
Для приготування потрібно:
- невелика тушка палтуса;
- 65 мл соняшникової олії;
- 2-3 лимона;
- 50 мл соєвого соусу;
- 1 ст. ложка меду;
- 1 ст. ложка соусу чілі;
- 50 г вершкового масла;
- велика кухонна сіль – за смаком;
- трохи чорного меленого перцю;
- за 5 гілочок кропу і петрушки.
Як запекти цілком палтуса
Підготувати рибку для запікання: очистити її, не пошкоджуючи шкірку, видалити нутрощі і вирізати з голови зябра. Для естетичного вигляду голову риби рекомендуємо не вилучати.
Промити рибу і ретельно обсушити її паперовими кухонними рушниками. Змастити її розм’якшеним вершковим маслом. Добре приправити тушку сіллю і сумішшю мелених перців і ненадовго відкласти в сторону.
В окремій мисочці змішати соєвий соус із невеликою кількістю рослинного масла, додати чилі і рідкий мед. Перемішати і обмазати щедро рибку, залишивши трохи суміші для змазування і глазурування в процесі випікання.
Крупно порізати свіжу зелень і покласти її в черевце рибки. Досить товстими кільцями нарізати один лимон, а другий, навпаки, як можна тонше, майже прозорими кільцями.
Вкласти товсті скибочки лимона в черевце рибки. Частина тонких кілець викласти на деко, викласти на них рибку і зверху розташувати залишилися скибочки.
Змастити палтуса залишилися соусом і поставити в розігріту духовку мінімум на 25 хвилин. Через 12-15 хвилин форму потрібно вийняти. Ще раз пройтися пензликом з соусом з поверхні палтуса, повернути форму в духовку і запікати до готовності.
Приготувавши палтуса в духовці цілком, подавайте його до столу в такому вигляді, не розділяючи на порційні шматочки. Для цього візьміть сервірувальне блюдо, прикрасьте його свіжою зеленню. Викласти на нього готову рибку, розкласти поруч скибочки свіжого лимона, половинки помідорів черрі, нарізані соломкою свіжі або малосольні огірочки. Палтус в духовці готовий.
Корисні поради та підказки
Якщо ви маєте намір запікати палтуса в духовці цілком, постарайтеся придбати вже випатрану і почищений тушку, це допоможе заощадити вам не тільки сили, але і скоротить час приготування.
Щоб картопля при запіканні став золотистим і апетитним, варто приправити його невеликою кількістю куркуми або солодкої паприки. Саме ці спеції здатні перетворити коренеплід.
