Оброблення дорадо
Напевно багато хто з вас ще не разу не обробляли дорадо на філе. Насправді, все тільки здається складним, на практиці все гранично просто. Для цієї процедури рекомендується використовувати ножиці, в такому випадку філе вийде більш красивим, і ви не втратите багато часу на оброблення. В іншому ж випадку все потрібно буде робити ножем.
Спочатку слід відрізати плавники з обох боків біля голови, потім ножицями акуратно зняти плавець, який проходить уздовж хребта. Потім слід скребком повністю очистити дорадо від луски, вона тут дрібна, і багато зусиль на цю процедуру не доведеться витратити. Відрізати голову. Тепер необхідно зробити розріз від анального отвору в бік, де була голова. Розріз краще робити ножицями, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше продукт буде мати неприємний смак. Акуратно витягнути всі нутрощі, промити рибу під проточною водою. Простежте, щоб не залишалося згустків крові і інших включень. Тепер сама відповідальна процедура – филирование.
Візьміть гострий ніж, приставити його до хребта з того боку, де раніше була голова. Тепер слід плавно вести ножем по хребтової кістки в бік хвоста. Вести до тих пір, поки не вийде чисте філе. Рибу перевернути шкурою вгору і провести точно таку ж процедуру, тільки з другою частиною філе. Робити це потрібно не поспішаючи і акуратно, щоб на хребті залишалося якомога менше м’яса.
Отже, вийшло два філе. Тепер необхідно взяти ніж, зробити кутовий надріз там, де знаходяться реберні кістки, і видалити їх. Те ж саме проробити і з другим шматком. Всі маленькі кісточки необхідно дістати за допомогою пінцета. На цьому процес обробки риби закінчений, як бачите, нічого особливо складного тут немає.
