Традиційний варіант з Ізраїлю
Класичний рецепт фалафеля виглядає так:
- 250 грам турецького гороху;
- 1 ст. ложка світлого кунжуту;
- по 3 ч. ложки коріандру і куміна (зіра – друга назва цієї пряності);
- 3-4 стебла зеленої цибулі;
- 2 ч. ложки свіжовичавленого соку лимона;
- 0,5 ч. ложки гострого кайенского перцю.
Нут треба замочити на ніч, щоб він розпух і став м’яким, а потім перетворити його в фарш з допомогою блендера. Кунжут злегка підсмажити на сухій розпеченій сковороді і стовкти в ступці до порошку, також можна використовувати кавомолку. Коріандр і зіру також подрібнити, з’єднати з кунжутом і додати до суміші 1/3 ч. ложки оливкової олії, перець, перемішати і дати трохи настоятися.
Цибулю нашаткувати дуже тонко і з’єднати з пастою з нуту, додати до них пряну суміш і лимонний сік. Ретельно перемішати до однорідності. З отриманого фаршу формувати і смажити фалафель за рецептом, вказаною вище.
