Фарширована качка – це яскравий, соковитий і незабутній акцент будь-якого святкового застілля. Як говориться у відомій російській приказці: “Качка плоска з носка, буває дика і дворова, газетна і кульгаючи, дуже розумна”. Невипадково цю птицю з дикої природи переселили у сільські двори, адже саме фарширована качка стає головним святом живота, який всі чекають з великим нетерпінням.
Основні принципи і способи приготування
Яблука, айва і апельсини, картопля і капуста, гречана каша і гриби – все це і багато іншого гармонійно поєднується з качиним м’ясом. Начинена фруктами, грибами і овочами, фарширована качка з апетитною скоринкою стане головною прикрасою будь-якого свята. Здавна на Русі з’явилася традиція – готувати цю страву з особливої нагоди. Адже не дарма кажуть: “Птах на столі – свято в домі”. Кулінарні традиції рекомендують готувати начинку з картоплі, гречаній каші, капусти або грибів. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна нафарширувати качку вишнею, апельсинами, айвою, а також горіхами або грибами.
Перш ніж розглядати той чи інший рецепт, варто познайомитися з деякими особливостями качиного м’яса.
Підготовка тушки
В качці жиру предостатньо, тому його краще прибрати надлишки при обробленні. Особливо це стосується області біля лапок і хвоста. Також, рекомендується прибрати шкірку з шиї. Качка запікається довго, тому бажано відразу ж прибрати самі кінчики крил – вони все одно згорять. В качиної гузке містяться специфічні залози, які надають страві досить неприємний смак. Якщо її не видалити, фарширована качка буде зіпсована.
Птицю слід добре очистити від пеньків і залишків пір’я. Це дуже зручно робити звичайним пінцетом. Можна обпалити її над вогнем. Після цього качку потрібно ще раз вимити і обсушити за допомогою паперового рушника.
Коли тушка буде повністю оброблена і очищена, можна приступати до підготовки начинки. Але перед цим слід намазати качку спеціями і маринадом. Звичайна сіль і чорний перець, перемішані з базиліком, каррі, італійської або прованської сумішшю трав, – все це ідеально поєднується з качиним м’ясом. Багато хто вважає за краще додавати в маринад майонез, сметану або гірчицю.
Кулінарні особливості
Зрозуміло, перед тим як нашпигувати птицю найрізноманітнішими начинками, необхідно видалити нутрощі і добре промити її. Фарширують качку, закладаючи начинку в отвір на животі, яке потім зашивають міцної бавовняної ниткою. Потрібно також закрити отвір вгорі тулуба – досить просто загорнути шкірку від шиї всередину і скріпити її ниткою.
Качка, фарширована цілком, запікається в утятнице або в спеціальному рукаві. Можна просто обгорнути тушку фольгою і відправити її в духовку, змастивши залишками жиру. Готувати страву бажано в духовці, але ніхто не забороняє це робити в мультиварці або гусятниці. Оптимальна температура – 200-250 градусів. Скільки часу потрібно, сказати складно. Як правило, не менше двох годин. У процесі приготування нафаршировану тушку треба перевертати.
Начинка для качки
Не можна сказати, що качине м’ясо дружить абсолютно з усіма продуктами. Все-таки є якась закономірність, якої слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачне і святкове блюдо. Так, наприклад, дуже часто в якості начинки використовують гречана або рисова каша, а також картоплю. Качку фарширують яблуками та квашеною капустою. Горіхи, сухофрукти, чорнослив, курага та родзинки – це ті інгредієнти, які поєднуються з м’ясом качки.
Також птицю можна нашпигувати фруктами і овочами. Варто сказати, що спочатку їх тушкують або обсмажують. Основними компонентами найчастіше є пасеровану цибулю та моркву. Солодкий перець – ще один компонент, який гармонійно поєднується з качиним м’ясом. Простіше кажучи, варіантів начинки для качиної тушки існує безліч. Залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.
Качка фарширована: найкращі рецепти
Начинка з квашеної капусти безумовно заслуговує уваги господинь, а все тому, що саме цей компонент гармонійно доповнює смак качиного м’яса. Отже, для приготування страви знадобляться наступні інгредієнти:
- Рослинна або оливкова олія.
- Практично цілий кілограм квашеної капусти.
- Жменя кураги.
- Дві цибулини середнього розміру.
- Два невеликих яблука.
- Безпосередньо сама качина тушка (випотрошена і очищена по всьому кулінарним традиціям).
Капусту потрібно промити і відкинути на друшляк. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в глибокій сковороді. Як тільки він почне набувати характерний відтінок, потрібно додати капусту і продовжувати смажити при високій температурі. Як тільки капуста стала змінювати свій колір, можна зняти сковороду з вогню і відкинути її вміст на друшляк, щоб скло зайве масло.
Почистити яблука (від шкірки і серцевини), нарізати невеликими скибочками і змішати з капустою, після чого можна начиняти качину тушку і відправити її в духовку.
Продовжимо розглядати рецепти качки фаршированої.
Апельсини, яблука і рис
Цей рецепт сподобається всім любителям класичних страв і гастрономічних сполучень. Безпосередньо сама качка готується близько трьох годин. З них лише 40 хвилин піде на підготовку інгредієнтів. Продукти, необхідні для приготування:
- Качина тушка (близько 2 кг).
- 1 склянку рису.
- 3 середніх яблука.
- 2 невеликих апельсина.
- 2 столові ложки оливкової олії (можна замінити такою ж кількістю майонезу).
- Червона паприка солодка (чайна ложка).
- Сіль, мелений чорний перець.
- Вершкове масло.
- Чайна ложка каррі.
В першу чергу необхідно розморозити качину тушку. Робити це слід в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Після цього птицю необхідно почистити від залишків пір’я і нутрощів. Можна сміливо викидати залишки легких і зайвий жир. Знайти велику голку і міцну бавовняну нитку, за допомогою якої зашити те місце, де раніше була гусяча шия.
Тепер пташку потрібно ретельно натерти сіллю, перцем і подрібненим часником, не забуваючи про внутрішню частину. Поки качка маринується, слід поставити на вогонь каструлю і закип’ятити в ній 2,5-3 літра води, посолити і зварити до 90% готовності 1 склянку промитого рису. Після цього відкинути його на друшляк і промити холодною водою.
Посолити крупу, додати столову ложку ароматних спецій і така ж кількість вершкового масла. Одне велике яблуко очистити від шкірки і серцевини, покришити невеликими кубиками. Апельсин також очистити від шкірки і постаратися максимально видалити білі волокна, теж порізати на дрібні шматочки. Змішати фрукти і рис. Цією сумішшю начинити качку і зашити її красивими стібками. Добре, якщо вийде залишити її в такому вигляді в прохолодному місці на ніч. Вранці птицю потрібно щедро змастити оливковою олією або майонезом, сумішшю приправ і сіллю.
На деко з високими бортиками висипати решту фрукти, попередньо очищені і нарізані, і прямо на них укласти качечку. Тепер можна відправляти її в духовку. Готуватися страва буде близько трьох годин. Проте після 2 годин слід контролювати ступінь готовності качки.
Качка по-царськи
Це блюдо швидко зникне з тарілки – ось побачите. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 1 качина тушка;
- 250 грам чорносливу;
- 2 курячих стегенця;
- 1 куряче яйце;
- 10 тоненьких млинців.
Рецепт розрахований приблизно на 20 порцій (100 грам). На приготування цієї страви піде близько трьох годин з урахуванням часу, необхідного для підготовки інгредієнтів. Це блюдо готувати трохи складніше, ніж качку, фаршировану яблуками і апельсинами, але воно того дійсно варте.
Покроковий рецепт приготування
Качину тушку, як і в попередніх рецептах, потрібно розморозити, очистити від усього зайвого, ретельно промити і висушити. Але це ще не все. Для царської качечки потрібен і царський підхід – доведеться ще видалити всі кісточки! Немає нічого страшного, якщо в процесі порветься шкірка – її можна зашити звичайної бавовняної ниткою.
Очищену від усього зайвого качку потрібно поперчити і посолити, не забуваючи про внутрішню частину. Тепер можна приготувати фарш для начинки. В першу чергу необхідно посмажити 10-15 тонких млинчиків. Один літр молока, 1 куряче яйце, борошно, сіль і цукор – тісто для млинців готово! Їх потрібно розрізати на невеликі квадратики (3*3 см), курячі стегенця подрібнити (без шкірки), нарізати чорнослив – все ретельно перемішати, додати сире яйце і спеції.
Тепер необхідно зашити качку зверху і щільно начинити її фаршем, після чого зашити повністю качину тушку і викласти її на деко. Запікається блюдо близько двох годин. Протягом всього цього часу потрібно кожні 15 хвилин поливати тушку качиним жиром – це необхідно для утворення апетитною скоринки. Готовність качки можна перевірити гострої спицею або шпажкою, проколів філейну частину.
Витягти птицю з духовки і дати їй охолонути. Можна починати облизувати пальчики!
Рецепти приготування фаршированої качки можуть бути найрізноманітнішими, але суть одна – це страва неодмінно викликає стійке відчуття свята.
