Підготовка тушки
В качці жиру предостатньо, тому його краще прибрати надлишки при обробленні. Особливо це стосується області біля лапок і хвоста. Також, рекомендується прибрати шкірку з шиї. Качка запікається довго, тому бажано відразу ж прибрати самі кінчики крил – вони все одно згорять. В качиної гузке містяться специфічні залози, які надають страві досить неприємний смак. Якщо її не видалити, фарширована качка буде зіпсована.
Птицю слід добре очистити від пеньків і залишків пір’я. Це дуже зручно робити звичайним пінцетом. Можна обпалити її над вогнем. Після цього качку потрібно ще раз вимити і обсушити за допомогою паперового рушника.
Коли тушка буде повністю оброблена і очищена, можна приступати до підготовки начинки. Але перед цим слід намазати качку спеціями і маринадом. Звичайна сіль і чорний перець, перемішані з базиліком, каррі, італійської або прованської сумішшю трав, – все це ідеально поєднується з качиним м’ясом. Багато хто вважає за краще додавати в маринад майонез, сметану або гірчицю.
