Перший етап: обробка риби
Приготування фаршированого коропа починається з його розбирання і зняття шкури. Безсумнівно – це самий трудомісткий і складний процес. Складність полягає в тому, що шкіру слід відокремити від м’яса так, щоб вона не порвалася і залишилася цілою.
Спочатку необхідно відрізати плавники, після цього скребком або звичайним ножем, необхідно очистити рибу від луски. Потім дістати очі і зябра. Від анального отвору у бік голови зробити акуратний розріз. Руками обережно витягнути нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше смак продукту буде зіпсований. Тепер карпа необхідно добре промити під проточною водою, потрібно простежити, щоб не залишалося згустків крові.
Другий етап: зняття шкури
Руками потрібно відокремити шкіру від м’яса в місці, де був зроблений розріз. Після дуже обережно пальцями рухатися вгору, поддевом шкуру. Якщо ви робите це вперше, не варто поспішати, вкрай важливо зробити все правильно, щоб шкіра залишилася цілою. Після обробки риби з одного боку її потрібно перевернути і провести таку ж процедуру з іншого.
Тепер необхідно взяти ножиці і розрізати хребет біля самої голови, також потрібно відрізати цю кістку і неподалік від хвоста. Акуратно витягнути хребет з м’ясної частина. У результаті повинна вийти шкура з хвостом і головою.
