Французький багет належить до популярних видів хлібобулочних виробів. Продукт містить м’якоть всередині, хрустку скоринку, іноді посипану борошном. У класичному варіанті цей виріб має довжину більше півметра, а ширину і висоту близько п’яти сантиметрів. Багет зараховують до одного з найпопулярніших символів Франції. Рецепти французької багета дуже схожі, але дають можливість експериментувати з начинками.
Історія багета
Вважається, що вперше подібне хлібобулочний виріб з’явилося в період правління Наполеона. Його за легендою повинні були носити прямо в штанях, але ця легенда не витримує критики, так як до вечора такий виріб вже було б неїстівним.
Більш правдоподібною версією вважається та, в якої авторство багета належить Австрії. В 1839 році в столиці Франції було відкрито магазин, який продає австрійські багети, які так полюбилися киянам, що це виріб стало одним з найпопулярніших символів країни.
З того часу змінилося багато рецептур, але класичний рецепт французького багета в духовці з фото можна прочитати нижче. Цей рецепт був сформований вперше в 1993 році, коли Франція випустила закон, що дозволяє торговцям хліба займатися своїм бізнесом і не боятися конкуренції супермаркетів.
Домашній рецепт
Французький багет можна знайти не тільки на теренах Франції, але і приготувати вдома самостійно. Цей процес не складний, навіть навпаки, цікавий і приємний. Рецептів цього продукту існує багато. Нижче буде представлений один з класичних варіантів приготування французького багета.
Компоненти для приготування трьох багетів:
- пресовані дріжджі – 15 грам;
- борошно біле, вищого ґатунку – 3,75 склянки, приблизно 480 грам;
- тепла і чиста вода – 300 мл;
- невелика кількість олії для того, щоб не прилипало до рук тісто;
- цукор – близько п’яти грамів;
- сіль – приблизно 7 грам.
Під час приготування краще тримати масло поруч, так як воно може знадобитися для змащування столу і посуду.
Рецепт домашнього французького багета:
1. У велику миску просіяти все борошно. Можна повторити цей процес 2-3 рази, тоді мука буде просякнутий великою кількістю кисню і допоможе дріжджам краще розвинутися.
2. У просіяне борошно розламати на дрібні частини пресовані дріжджі. Можна робити це руками.
3. У цю суміш додати сіль і цукор.
4. Перетерти руками дріжджі, що знаходяться в борошні до стану дрібної крихти. Суміш повинна вийти однорідною.
5. Протерту борошно з дріжджами зібрати в середині миски і зробити поглиблення. Влити в нього воду. Температура води повинна становити близько 400.
6. Перемішати все з допомогою виделки.
7. Посипати стіл борошном, викласти на нього отримане тісто і місити далі на столі.
8. Тісто повинно завжди залишатися трохи липким і дуже м’яким.
9. Щоб не було проблем з прилипання його до рук, їх необхідно змастити соняшниковою олією в невеликій кількості. Точно так само можна вчинити зі столом, додавши на нього тонкий шар масла.
10. Вимішувати тісто не менше 20 хвилин. Якщо вимішування займе менше часу, то тісто не вийде досить пишним, а це необхідно для створення правильного багета. Приблизно через п’ять хвилин вимішування воно перестає прилипати, і процес стає простіше.
11. Покласти тісто в змащену маслом миску. Накрити рушником і поставити біля батареї на 90 хвилин.
12. Коли воно підніметься, вивалити його знову на стіл.
13. Розділити його на 3-4 частини.
14. Кожну частину сформувати в прямокутник за допомогою рук. Його розміри повинні бути не менше формату аркуша А4.
15. Один довгий край загорнути до центру.
16. Другий загорнути, як перший.
17. Згорнути перший і другий край ще раз і закріпити краю.
18. Прокрутити майбутній багет на столі, щоб він витягнувся. Товщина повинна бути однакова по всій довжині.
19. Повторити весь процес для решти двох шматків.
20. Викласти їх на приправлений борошном деко на відстані близько п’яти сантиметрів один від одного.
21. Накрити рушником і поставити в тепло на півгодини.
22. Розігріти духовку до 200 градусів.
23. За 10 хвилин до моменту, коли багети слід відправити в духову шафу, на них потрібно зробити розрізи по діагоналі.
24. Перед тим як поставити вироби на приготування потрібно взяти чавунну сковорідку або металевий посуд, нагріти її на плиті, поставити в духовку. Потім поставити деко з майбутнім багетом.
25. Налити в посуд під листом холодної і чистої води.
26. Закрити духовку.
27. Випікати півгодини при температурі 200 градусів і більше, поки не з’явиться золотава скоринка.
28. Витягнути готову страву і для того, щоб скоринка була м’якою, але хрусткою, треба накрити його рушником, трохи побризкати водою до цього на деко. Чекати закінчення готування близько п’яти хвилин.
Взявши на замітку цей рецепт французького багета в духовці, можна радувати рідних і близьких свіжим і хрустким хлібом.
Багет з сиром і часником
Начинка з сиру та часнику додасть страві соковитості, яскравий і насичений смак. Часник можна замінити іншими пряними спеціями.
Для приготування цієї страви потрібно невелику кількість складових:
- готовий багет – 1 штука, бажано трохи підсохлий;
- часник – 15 грам;
- зелень – будь-яка кількість;
- вершкове масло – півпачки;
- сир «Пармезан» – 100 грам.
Така кількість компонентів потрібно для п’яти порцій.
Рецепт французького багета з сиром і часником:
1. Натерти сир на будь тертці.
2. Часник і зелень дуже дрібно порізати.
3. Трохи розтопити масло і з’єднати його з сумішшю.
4. Ретельно перемішати те, що вийшло.
5. У багеті зробити глибокі надрізи, практично до кінця.
6. У кожен розріз додати приготовлену суміш, обернути багет фольгою.
7. Покласти багет в духовку, розігріту до 200 градусів. Чекати 25 хвилин.
8. Відкрити фольгу і запікати ще 5 хвилин.
Блюдо готове. Його можна використовувати як самостійне блюдо, так і з супом.
Види багетів
У світі існує три види багетів, відрізняються між собою. Перший варіант являє собою класичний багет, має кірочку, золотого або жовтого кольору. Вага такого виробу близько 250 грам.
Другий вид – багет формовий. Його печуть у промислових печах, він має малюнок на своєму підставі, що говорить про те, що він зроблений за допомогою техніки.
Третій вид – фарине. Цей багет перед приготуванням посипають борошном, тому він не має хрусткої скоринки. При цьому його можна приготувати за класичним рецептом. Фото з французькими багетами різних видів будуть вказані нижче.
Незважаючи на відмінності, кожен з цих видів багету володіє прекрасним смаком і підійде практично до будь-якого столу.
Властивості багета
Рецепти французьких багетів дуже схожі, саме тому вони мають схожі властивості. Одне з них – швидке засихання. Зазвичай це відбувається до кінця дня. Тому французькі булочні намагаються випікати хліб вранці, щоб можна було його використовувати без втрати властивостей до кінця дня.
Багет в Парижі
Щодня в столиці Франції продається понад півмільйона багетів. До речі, в Парижі цей хлібобулочний виріб важить рівно 200 грам. Цікаво, що в булочній можна попросити продати тільки половину багета, і покупцеві не мають права відмовити.
