Фрикадельки в томатному соусі в Європі часто називають м’ясними кульками, хоча фрикадель в Скандинавії – це всього лише м’ясна коржик кшталт нашої котлети. Всесвітню популярність цієї страви приніс безжурний Карлсон, який вибудовував піраміди з цього блюда в компанії Малюка. З тих пір більшість дітей (принаймні, ті, хто знайомий з цим персонажем) обожнює спагеті з фрикадельками в томатному соусі, так і намагаючись вибудувати вежу з м’ясних кульок, уподібнюючись улюбленому героєві. Хто знає, може, саме в цьому чудовому блюді і прихований невичерпне джерело оптимізму, яким просочений «чоловік у самому розквіті сил»?
Приготування фаршу з курки
Щоб приготувати фрикадельки в томатному соусі (на сковороді) за рецептом італійських кухарів – майстрів ідеальних підлив, необхідно спочатку зайнятися фаршем.
З курячого м’яса м’ясні кульки виходять особливо ніжними, тому якщо готувати для дітей, то саме в такому варіанті. З продуктів потрібно:
- 1 кг філе курки;
- 4 ст. л. густих вершків і стільки ж панірувальних сухарів. Можна спочатку їх перемішати, щоб крихти добре просочилися;
- 2 яйця;
- 1/2 ч. л. чорного перцю, щіпка мускатного горіха, сіль за смаковими уподобаннями.
Первинна термообробка
Фарш для фрикадельок в томатному соусі готується звичайним методом: м’ясо подрібнюється м’ясорубкою, змішується з разбухшими у вершках сухарями, прянощами, також додаються яйця. Вся маса ретельно перемішується руками, а потім з неї слід зліпити невеликі кульки (розміром з невелику сливу). Необхідно ретельно вимішувати кожну грудочку, стежачи за тим, щоб краї фрикадельки були рівні, інакше при обсмажуванні вона може розвалитися на частини.
Розжарити сковороду і обсмажити кульки на сильному вогні у трьох ложках олії до насичено-рум’яної скоринки. Вже зараз можна відчути приголомшливий аромат фрикадельок на сковороді з підливою з томатного соусу: вони просто чудові! Готові м’ясні грудочки складати в широкий посуд (наприклад, лист), по можливості одним шаром.
Як приготувати підливку?
Враховуючи, що зазвичай готуються фрикадельки на сковороді в томатному соусі, рецепт підливи може бути таким: дрібно нашаткувати, одну цибулину і обсмажити в двох ложках олії до прозорості, додати одну моркву, натерту на дрібній тертці, і 1/2 болгарського перцю, порізати тонкою соломкою. Обсмажити овочі до м’якості, додати 2 ст. л. томатної пасти, розведеної в 1 ст. теплої води (також воду можна замінити на апельсиновий сік, який додасть підливі особливий присмак). Посолити за смаком, злегка поперчити і додати 1 ч. л. цукру, а також будь-яку пряність на свій смак: це може бути базилік, орегано або коріандр. Дати підливі попаритися на повільному вогні протягом п’яти хвилин.
Також томатний соус для фрикадельок може бути більш гострим, з насиченою композицією смаку. Велику цибулину нашаткувати і обсмажити у трьох ложках олії, додати три зубки часнику, подрібненого в пресі, а також по 1/4 ч. л. меленого орегано і коріандру. Залити двома склянками томатного соку або двома ложками пасти, розведеної в одній склянці теплої води. Дати соусу кип’ятити три хвилини, потім додати 2 столові ложки гострого кетчупу і стільки ж густої сметани. За смаком посолити. Протомитися ще три хвилини і потім використовувати для приготування спагетті з фрикадельками в томатному соусі.
Фінальний штрих
Коли всі м’ясні кульки будуть пожарены, підливка теж готова – заливаємо фрикадельки томатним соусом в сковороді так, щоб вони були практично повністю покриті сумішшю і ставимо на плиту, вогонь повинен бути невеликим. Закрити посуд кришкою і тушкуємо страву протягом восьми-десяти хвилин. Також за бажанням в соус можна додати гілочку свіжого базиліка або чебрецю, якщо подобаються страви з насиченим ароматом, властивим італійської кухні.
Також можна приготувати фрикадельки в томатному соусі в духовці, розмістивши їх у форму з високими бортиками або на деку і затоку підливою. Вони запікаються не більше 15 хвилин при температурі 220 градусів. При подачі можна посипати зеленню або сиром.
Рибні фрикадельки в духовці
В томатному соусі, з ароматними прянощами і апетитною сирною скоринкою – це страва не залишить байдужим нікого. Для приготування потрібно рибне філе (800 грам), яке потрібно перемолоти на фарш м’ясорубкою. Можна використовувати щуку або судака, більш недорогі хек і мінтай теж згодяться. Також необхідно підготувати такі інгредієнти:
- сто грам молока або вершків;
- 3-4 шматочка білого хліба, якщо є, черствого;
- одна невелика цибулина;
- два яйця;
- три зубки часнику;
- 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 150 грам твердого сиру.
Змішати рибний фарш з подрібненою цибулею і часником, додати прянощі і сіль за смаком, вбити яйця і ретельно вимішати масу. Руками, змоченими у воді, виліпити невеликі фрикадельки і розкласти на деку, змащеному олією, на невеликій відстані один від одного. Запекти в духовій шафі при температурі 230 градусів протягом п’ятнадцяти хвилин, потім залити соусом, присипати тертим сиром і продовжити процес запікання ще на десять хвилин.
Приготування соусу
Томатний соус для фрикадельок в духовці можна використовувати з варіантів, запропонованих вище, а також можна приготувати підливу в дусі середземноморської кухні, яка відмінно поєднується з будь-якими рибними стравами. Для її приготування необхідно взяти шість великих, м’ясистих помідорів і, обдавши окропом, зняти з них шкірку. Це легко зробити, зробивши надріз хрест-навхрест зверху на плоді. Далі подрібнити за допомогою блендера в пюре, додавши в процесі шість зубків часнику, 1/4 ч. ложки гострого кайенского перцю і 1 ч. л. сушеного чебрецю. Прогріти на сковороді три ложки оливкової олії, вилити туди масу з помідорів і додати неповний склянку води. Дати соусу прокипіти кілька хвилин, потім додати сіль за смаком. Далі підливу можна використовувати для заливки фрикадельок або просто як підливи до спагетті.
Рецепт з батьківщини Карлсона
Покроковий рецепт фрикадельок в томатному соусі з далекої Швеції виглядає так:
Зліпити кульки невеликого розміру і обсмажити на сковороді до рум’яного кольору. Вогонь плити повинен бути інтенсивним, при цьому слід стежити, щоб фарш не пригорав: потрібно постійно перевертати м’ясні кульки виделкою або струшуванням сковороди, нахиляючи її з боку в бік і вперед-назад, як це роблять шведи. Далі залити фрикадельки томатним соусом за рецептом (будь-якому), запропонованим вище, протомитися протягом десяти хвилин. Подати можна з картопляним пюре.
З цвітною капустою і зеленню
У процесі приготування фрикаделей необов’язково слідувати традиційним рецептом, рекомендуємо придумати щось своє, оригінальне, наприклад додати до звичайного яловичого фаршу овочевий. Для цього можна використовувати кольорову капусту, яка відмінно поєднується практично з будь-яким фаршем в силу своєї прісність.
На 500 грам м’ясного фаршу потрібно:
- триста грам цвітної капусти відварити протягом п’яти хвилин, відкинути на друшляк і подрібнити в пюре.
- два яйця;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 50 грам панірувальних сухарів;
- пучок петрушки. Її потрібно дуже дрібно нашаткувати;
- 1/2 ч. л. коріандру і стільки ж чорного перцю;
- 1 ст. ложка сушеного імбиру.
Змішати всі продукти воєдино, фарш посолити за смаком і виліпити з нього кульки діаметром не більше чотирьох сантиметрів. Обсмажити на соняшниковій олії в глибокій сковороді до рум’яного кольору і залити вподобаним томатним соусом. Протушкувати фрикадельки в підливці протягом десяти хвилин і негайно подати до столу з улюбленим гарніром і овочевим салатом.
