Холодець з курки: особливості приготування, рецепти та відгуки

Є безліч страв, які вважаються цілком традиційними на пострадянському просторі. До таких сміливо можна віднести холодець з курки. Як його зварити, знають, звичайно ж, багато домашні кухарі. Та й страва досить нескладне. Зате смачне і святковий! У холодну пору року вже як би прийнято робити холодець, холодець, холодець. До речі, у давніх слов’ян словом «холодець» як раз і був названий зимовий місяць (січень).

Рецепт холодцю з курки

Безперечно, багато господинь звикли готувати цю страву з цілого м’ясного набору, у який входить і курка (а ще свинячі ніжки, мозкові кісточки, хвости, м’якоть – але про це трохи пізніше). Але ж холодець з курки теж має своє право на існування, і з багатьох причин. По-перше, він вариться не так довго. А по-друге, він більш дієтичний, чи що. І цілком підходить для тих, хто звик стежити за своєю фігурою. Хоча й холестерину, і жиру там предостатньо. Але не надто часто можна себе побалувати. А також почастувати смачненьким гостей і домашніх на Новий рік або інший свято.

Інгредієнти

Холодець з курки з желатином не включає в себе якісь особливі компоненти. Нам знадобляться: 1 велика курка, 3 яйця, пара цибулин, 1 морква середнього розміру, 20-25 грамів желатину натурального, кілька зубків часнику (на любителя), перець чорний і запашний теж можна) горошком, лаврове листя, сіль. Ось і всі «учасники торжества». А тепер починаємо кулинарить!

Холодець з курки: рецепт покроково

1. Курку розрізаємо на частини, складаємо у велику ємність для приготування, попередньо промивши м’ясо, заливаємо прохолодною водою.

2. Доводимо до кипіння. Деякі воліють першу воду зливати, мовляв, від цього холодець з курки стає менш жирним. Якщо ви вирішили так вчинити, то м’ясо відкидаємо на друшляк, шматочки промиваємо і каструлю теж обполіскуємо. Якщо ні – то продовжуємо варіння на самому малому вогні, знімаючи утворилася пеночку шумівкою.

3. Складаємо курятину назад у ємність і заливаємо водою, вже гарячою.

4. Доводимо до кипіння. Додаємо моркву (цілком або крупно порізану), цибулину (цілу і навіть в шкірці, вона додасть золотистий колір холодцю з курки з желатином), лаврушку з перцем (горошком). Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб побулькивало, але злегка. А коли овочі будуть вільно протыкаться виделкою, прибираємо їх з каструлі.

5. Варимо приблизно 3-4 години. Ближче до фіналу варіння солимо за індивідуальним бажанням.

6. Часник товчемо або тиснемо за допомогою машинки, додаємо в каструлю і перемішуємо. Відразу ж ставимо ємність з вогню – відставляємо остигати.

7. Витягаємо курятину з каструлі. Відокремлюємо м’якоть від кісточок. М’ясо нарізаємо шматочками або розбираємо на волокна.

8. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо в крижаній воді і чистимо. Ріжемо кружальцями або півколами (можна і фігурно). Варену моркву нарізаємо красиво – скибочками, зірочками, трояндочками – проявіть свою кулінарну фантазію.

9. Розкладаємо курятину по невеликих ємкостей, прикрашаючи шматочками яєць і вареної моркви (можна в якості прикраси, до речі, і додати зелений горошок).

Ну ось, здається, і все – можна заливати бульйоном!

Щоб добре застиг!

Саме для цих цілей в рецепт холодцю з курки включається харчової желатин. Деяких господинь він лякає, мовляв, що за добавка і яким чином вона вплине на кінцевий смак продукту? Відразу скажемо, що бояться цієї речовини не варто ні в якому разі, так як воно повністю натурально і готується з колагену, який міститься в кістках і хрящах тваринного походження. А введення його до складу холодцю з курки значним чином покращує застываемость страви (про що свідчать і відгуки кулінарів). Так як курка в окремо не дає потрібного навару, і ви ризикуєте замість ледь подрагивающей структури заливного отримати кашоподібну масу. Отже, продовжуємо!

Фінал приготування

Бульйон проціджуємо крізь сито. Даємо постояти хвилин п’ять-десять. Збираємо з поверхні курячий жир (можна акуратно ложечкою, а можна – проклавши зверху кухонне рушник з паперу).

Дотримуючись інструкцій на пачці, розчиняємо желатин (зазвичай в невеликій кількості теплої води або бульйону), перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, поки він набубнявіє.

Вводимо набряклий желатин в бульйон і знову ретельно перемішуємо.

Заливаємо отриманим бульйоном підготовлену курятину і її прикраси в невеликих ємкостях.

Остуджуємо: спершу в умовах кухні, а потім – у холодильнику (тільки не в морозилці!). Подаємо страву з хріном, гірчицею, лимончиком – справа смаку.

Як бачимо, реалізувати цей простий рецепт холодцю з курки з желатином зовсім нескладно – впорається будь-який початківець кухар. Він не надто трудомісткий і зовсім недорогий. Але смачний! Тількі господарок це підтверджують.

Без желатину

Якщо ви не дуже любите желатин або вам за яким би то не було причин не можна його вживати, то можете спробувати зварити страву без його участі. Холодець зі свинячих ніжок і курки готувати так само просто, як і попередній варіант. Може бути, часу це займе і більше. Але зі свинячими копитцями вже точно застигне! Отже, беремо ту ж курку цілком (або можна взяти її «запчастини»: стегна, крила, філешку в кількості приблизно 1,5 кіло; а ще кращим варіантом буде взяти домашнього півня), пару свинячих ніжок, лаврушку з перцем (горошок), цибулю, моркву, сіль, часник. Для прикраси будемо використовувати яйця.

Як приготувати

М’ясо замочуємо – мінімум на пару годин, але краще – на ніч. Тоді з нього йде згорнулася кров, а шкірка стає м’якою.

Чисті свинячі ніжки разрубаем на кілька частин.

Перекладаємо все м’ясо по містку каструлю і заливаємо водою таким чином, щоб покривала м’ясо. Варимо до кипіння. Перший зливаємо бульйон, позбавляючись від зайвого жиру і згустків крові. М’ясо промиваємо і знову заливаємо. Варимо на малому вогні 6 годин. Не слід допускати потужного бурління рідини, так як у фіналі холодець з курки і ніжок може вийти каламутним.

У каструлю кладемо ще й цибулину (неочищену) з морквою, листи лавра, перець. А в кінці додаємо солі.

Вимикаємо грубку і виймаємо м’ясо з бульйону. Воно має добре відділятися від кісточок. Даємо йому охолонути і розбираємо м’якоть на волокна.

У готовий бульйон додаємо роздавлений часник і ретельно перемішуємо. А потім крізь сито або марлю на друшляк проціджуємо.

У формочки для заливних страв викладаємо м’ясо без кісточок.

Яйця відварюємо круто і очищаємо, попередньо охолодивши. Робимо з них прикраси для наїдки. У цій якості можна використовувати і морквину, порізавши її красиво.

Заливаємо підготовленим негарячою бульйоном м’ясо в формочках. Залишаємо остигати на кухонному столі. А потім переставляємо в холодильник (не в морозилку), накривши кришечками, для остаточного застигання. Повинно все вийде як треба, адже свинячі копитця дадуть страви відповідний навар. А тим більше якщо ви візьмете замість бройлера домашнього півника. Але для тих, хто перебуває у невпевненості у своїх силах, можна використовувати невелику кількість желатину, попередньо розвівши його в теплій воді і додати в бульйон для заливки.

Ну все, застигло, тепер можна і спробувати! Просто смакота вийшла. Приємного всім апетиту!