Напевно, кожна людина хоч раз у житті пробував холодець з свинини. На перший погляд – це дуже просте і нехитре блюдо. Багато хто думає, що необхідно тільки зварити м’ясний бульйон, м’ясо нарізати і залити все рідиною. Але насправді зварити прозорий бульйон дуже складно, також необхідно знати деякі хитрощі приготування.
Рецепт холодцю зі свинини з фото
Якщо любите стандартну їжу, без різних кулінарних шедеврів, то цей рецепт саме для вас. Перед приготуванням слід розуміти, що холодець готується досить тривалий час, тільки процес варіння бульйону проходить на протязі 6 годин. Після цього потрібно ще кілька годин, щоб рідина застигла. Тому краще всього починати приготування за 1 день до вживання.
Список необхідних продуктів
Для приготування холодцю зі свинини за рецептом необхідно взяти таку кількість продуктів:
- одна свиняча рулька вагою близько 2 кг;
- 500 г звичайного нежирного м’яса;
- 2 свинячих ніжки;
- 2 середніх цибулини;
- 2 середніх морквини;
- близько 30 г петрушки;
- 5 зубчиків часнику
- 200 г кореня селери.
Це список основних продуктів, але, щоб бульйон був дійсно смачним і ароматним, слід використовувати велику кількість спецій: кілька видів перцю горошком, лавровий лист, гвоздика і сіль.
Процес приготування: підготовчий етап
У першу чергу потрібно ретельно промити все м’ясо, воно має бути ідеально чистим. Взяти свинячу рульку і дуже добре почистити її щіткою, шкура повинна бути чистою, без плям, в іншому випадку в процесі варіння бруд зробить свою справу і бульйон не буде прозорим.
Коли м’ясо буде чистим, слід покласти у велику каструлю і залити водою. Необхідно щоб рідина тільки покрила поверхню продуктів. Поставити каструлю на вогонь, нікуди далеко йти не потрібно, важливо застати момент, коли вода почне закипати.
Якщо рідина досить гаряча на поверхні утворюється піна, її слід негайно зняти шумівкою. Проводити цю процедуру потрібно до тих пір, поки припинить з’являтися піна. Не слід доводити бульйон до кипіння, рідина повинна лише трохи «сіпатися», тільки тоді можна досягти бажаного результату. Кипіння, навіть найменше, призведе до помутніння бульйону.
Через одну годину томління, слід додати очищений цибулю, моркву і корінь селери. Виставивши необхідний мінімальний нагрів, можна забути про приготуванні страви на 5 годин. Тільки коли мине цей час, можна приступати до подальшого приготування.
Зверніть увагу! Якщо так вийшло, що ви упустили момент закипання і бульйон помутнів, не варто засмучуватися, є одна хитрість. В такому випадку необхідно витягнути всі інгредієнти, взяти кілька яєць, відокремити білки від жовтків. Збити білки в піну, ввести їх в рідину, каструлю накрити кришкою і почекати 10 хвилин. Після цього бульйон процідити через сито, рідина знову стане прозорою, можна продовжувати подальше приготування.
Остаточний етап
Коли пройде 5 годин, в рідину необхідно додати трохи солі, перцю горошком, лавровий лист і гвоздику. Увага! Не додавайте мелений перець, дрібні частинки будуть не естетично виглядати в готовому блюді. Продовжувати готування ще одну годину. Не варто додавати багато солі, краще довести бульйон до необхідного смаку трохи пізніше.
Коли завершиться процес теплової обробки, слід дістати все м’ясо, а рідину процідити через сито і декілька шарів марлі. Злегка охолоджену свинину слід відокремити від кісток. Шкуру, кістки і занадто жирні шматки можна викинути.
Треба взяти кілька глибоких тарілок і викласти знизу м’ясо. Щоб холодець виглядав більш красивим, можна взяти варену моркву, нарізати його кружечками і також покласти на тарілку. Рекомендується прикрасити невеликою кількістю зелені. Натерти часник на дрібній тертці, покласти в тарілку.
Рідина, в якій варилося м’ясо і овочі, довести до готовності, при необхідності додати сіль. Все залити великою кількістю бульйону.
Тепер холодець практично готовий, залишається тільки поставити його в холодильник на ніч. До ранку все застигне і можна буде вживати це смачне блюдо.
Холодець з декількома видами м’яса
Ця страва може стати ще більш смачним, якщо використовувати не тільки одну свинину. Наприклад, останнім часом дуже популярний рецепт холодцю зі свинини і яловичини. Для приготування цієї страви потрібно взяти:
- 4 свинячі ніжки;
- два свинячих вух;
- по 500 г нежирної свинини і яловичини;
- кілька цибулин і морквин;
- свіжа зелень;
- часник;
- упаковка желатину.
Спеції рекомендується використовувати точно такі ж, як і в минулому рецепті, а саме: лавровий лист, гвоздика, перець горошком і сіль.
Як готувати
Процес приготування страви дуже схожий з попереднім. Спочатку необхідно ретельно промити все м’ясо і зварити смачний бульйон. Так як тут використовується желатин, то немає необхідності мучити бульйон настільки тривалий час. Всі продукти слід готувати протягом кількох годин.
За кілька хвилин до закінчення приготування, желатин необхідно розвести в теплій воді і ввести його в бульйон. Після цього м’ясо відокремити від кісток, а бульйон процідити через кілька шарів марлі, довести його до готовності. На низ тарілок викласти м’ясо, часник, зелень і моркву. Все залити бульйоном.
Зверніть увагу! Як би ви ретельно не проціджували бульйон, при застиганні на поверхні тарілок буде утворюватися білий жир. Щоб він нього позбутися, необхідно взяти серветки і через деякий час промокнути ними поверхню бульйону. Таким чином жир перейде на серветки, а поверхня рідини стане ідеально прозорою. На цьому процес приготування можна вважати закінченим.
Холодець з свинини і курки
Цей рецепт приготування холодцю можна використовувати на банкетний стіл або просто для сімейного вечері. Такий тип холодцю не буде занадто жирним, тут більшою мірою загусником є желатин, а не продукти із свинини. Для приготування цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:
- 2 свинячі ніжки;
- 2 кг курячих хребців;
- 500 г нежирної свинини;
- 6 окороків (в деяких випадках використовують куряче філе, але м’ясо виходить сухуватим);
- один ріпчаста цибуля;
- одна морква;
- половина невеликого кореня селери;
- корінь петрушки;
- 2 упаковки желатину;
- болгарський перець.
Процес приготування
Як і в інших випадках, готування страви рекомендується починати з ретельного миття м’ясних продуктів. Свинячі ніжки потрібно зачистити щіткою, щоб вони були ідеально чистими. Покласти всі м’ясні продукти в каструлю і налити води, щоб вона на сантиметр покривала всі.
Коли рідина добре прогріється, потрібно періодично знімати піну, інакше бульйон не буде прозорим. Через деякий час у каструлю покласти очищені овочі, варити всі інгредієнти близько 2 годин. За 30 хвилин до готовності додати різні спеції (тільки не сипучі) і сіль. Вимкнути нагрів, дістати з бульйону всі продукти і процідити його через марлю, складену в декілька шарів. У склянці гарячої рідини розвести желатин, ввести його в бульйон, постійно помішуючи.
Тепер можна відокремити м’ясо від кісток і покласти його на низ тарілки. Зверніть увагу! Якщо ви хочете зробити подачу цього блюда сучасної та подати його на банкетний стіл, можна взяти невеликі формочки і зробити холодець порційним.
Прикрашаючи блюдо нарізаним болгарським перцем і морквою, обов’язково слід пам’ятати про зелені, також можна додати кілька ягід журавлини. Вона зробить страву більш яскравим і барвистим.
Тепер ви знаєте декілька основних рецептів приготування холодцю зі свинини. Якщо в точності слідувати всім рекомендаціям, тоді страва вийде дійсно смачним і буде мати гарний зовнішній вигляд. У будь-якому випадку слід пам’ятати, що найстрашніший ворог в приготуванні холодцю – кипіння бульйону.
Ви також можете вносити свої зміни в рецептуру, додавати більшу кількість овочів, від цього блюдо стане смачнішим. Завжди використовуйте кілька різновидів м’яса, тоді звичайний холодець стає ще більш смачним.
