Процес приготування: підготовчий етап
У першу чергу потрібно ретельно промити все м’ясо, воно має бути ідеально чистим. Взяти свинячу рульку і дуже добре почистити її щіткою, шкура повинна бути чистою, без плям, в іншому випадку в процесі варіння бруд зробить свою справу і бульйон не буде прозорим.
Коли м’ясо буде чистим, слід покласти у велику каструлю і залити водою. Необхідно щоб рідина тільки покрила поверхню продуктів. Поставити каструлю на вогонь, нікуди далеко йти не потрібно, важливо застати момент, коли вода почне закипати.
Якщо рідина досить гаряча на поверхні утворюється піна, її слід негайно зняти шумівкою. Проводити цю процедуру потрібно до тих пір, поки припинить з’являтися піна. Не слід доводити бульйон до кипіння, рідина повинна лише трохи «сіпатися», тільки тоді можна досягти бажаного результату. Кипіння, навіть найменше, призведе до помутніння бульйону.
Через одну годину томління, слід додати очищений цибулю, моркву і корінь селери. Виставивши необхідний мінімальний нагрів, можна забути про приготуванні страви на 5 годин. Тільки коли мине цей час, можна приступати до подальшого приготування.
Зверніть увагу! Якщо так вийшло, що ви упустили момент закипання і бульйон помутнів, не варто засмучуватися, є одна хитрість. В такому випадку необхідно витягнути всі інгредієнти, взяти кілька яєць, відокремити білки від жовтків. Збити білки в піну, ввести їх в рідину, каструлю накрити кришкою і почекати 10 хвилин. Після цього бульйон процідити через сито, рідина знову стане прозорою, можна продовжувати подальше приготування.
