З історії
Спочатку борщ холодний класичний називався «холодником». Перші згадки про страву зустрічаються в кулінарних архівах Східно-Європейських держав (Польщі, Білорусі, Латвії, Литви). Пізніше, трохи змінивши склад продуктів, «холодник» з’являється і в Росії, але вже з іншою назвою. Ні час, ні відстань, ні географічне положення, не змінили головного інгредієнта. В будь-якому рецепті, навіть самому забутому і старовинному, для приготування холодного і борщів зелених в якості основи використовують буряковий відвар.
Список інгредієнтів
- Буряк – 400 р. Бажано використовувати молоді коренеплоди. Якщо свіжої буряків під рукою немає, то підійде і маринований варіант. Можна додати в суп і маринад, в якому знаходилися коренеплоди. В цьому випадку не забуваємо зменшити кількість солі і оцту.
- Курячі яйця – 5 шт. Для різноманітності можна взяти 3 курячих і пару перепелиних яєць.
- Огірки свіжі – 4 шт.
- Картопля – 350 р.
- Відварна яловичина або подкопченная шинка (за бажанням) – 300 р.
- Лимон – 1/2 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет винний/яблучний – 3-4 ст. л.
- Свіжа зелень петрушки.
- Сіль.
- Кефір – 750 мл
- Перець мелений.
- Сметана.
- Вода.
Навіть у свекольнике на кефірі важливим атрибутом буде сметана. Без цього продукту, як кажуть досвідчені господині, «холодник» виходить досить прісним. Також важливо використовувати свіжу зелень у великій кількості. Як мовиться, ні один літній холодний суп пучком петрушки не зіпсувати.
