Етап четвертий
Що стосується буряка, то тут існує два варіанти. По одному рецепту і борщів зелених на кефірі холодного запечена буряк просто подрібнюється за допомогою терки і відправляє в загальну каструлю. Кефір змішується з лимонним соком, додається дрібка цукру і солі, винний оцет.
По другому рецепту рекомендується відварну подрібнений буряк залити водою з лимонним соком і залишити на 30-40 хвилин. Потім отриманий буряковий розсіл змішується з кефіром і спеціями. Їм і буде заправлятися борщ. Буряк з розсолу просто дістається з допомогою шумівки і додається до решти продуктів.
Який варіант вибрати – вирішувати вам. Якщо було прийнято рішення готувати борщ холодний на кефірі, то краще взяти на основу перший рецепт. Якщо ж «холодник» буде на квасі або просто на буряковому відварі зі сметаною, то підійде другий рецепт.
