Гур’євська каша: рецепт класичний, покроковий, з фото
Захар Кузьмін створив свій шедевр з допомогою російської печі. Але, якщо постаратися, можна приготувати смачну гурьевськую кашу за старовинним рецептом і на звичайній газовій плиті. Але для цього знадобиться товстостінний сотейник. Весь процес можна розділити на фази:
- Опалення молока і збирання пінок.
- Приготування манки.
- Прожарювання горіхів.
- Підготовка цукатів і сухофруктів.
- Пошарове укладання та ловлення страви в духовці.
Всі етапи однаково важливі. Приміром, якщо ви не прожарити горішки, як того вимагає класичний рецепт гур’ївської каші, все блюдо вийде сірим і сильно втратить в ароматі. Давайте ж розглянемо по черзі всі фази приготування імператорського десерту.
Робимо звичайне молоко топленим і збираємо пінки
Що ж з цього приводу каже трохи осучаснений класичний рецепт каші гур’ївської? Наливаємо в сотейник з товстим дном або гусятницю літр і ще склянку жирного фермерського молока. Додаємо чайну ложечку ваніліну, розмішуємо і ставимо під кришку на дуже маленький вогонь. Так тушкуємо більше години. Утворюються при вытапливании молочні пінки акуратно збираємо і складаємо на блюдце. Можна вчинити інакше, за технологією, близькою до термічних умов російської печі. Духовка, на відміну від конфорки, гріє посуд з усіх боків, а не тільки знизу. Розігріваємо її до 150 градусів. Молоко або вершки наливаємо у широку вогнетривкий посуд. Мінус цього способу полягає в тому, що можна обпектися, витягуючи каструлю, щоб зняти пінки. А це потрібно зробити мінімум шість разів. А то і частіше – адже потрібно дочекатися, поки молоко не придбає бежевий відтінок.
