Готуємо манку
Якщо ви робили пінки в духовці, то вийміть посуд з печі і поставте на плиту. Адже варіння каші гур’ївської (класичний рецепт не згадує, як справлявся з цим завданням Захар Кузьмін) вимагає постійного помішування. Тоненькою цівкою засипаємо в пряжене молоко половину склянки манної крупи і дві столові ложки цукру. Краще відміряти необхідну кількість одразу, оскільки необхідно постійно водити ложкою круговими рухами в одному напрямку. Продовжуємо варити до повної готовності манної крупи. Каша повинна добре загуснути. Знімаємо сковороду з плити, охолодити під кришкою.
Підготовка горішків і фруктів
У класичному рецепті каші гур’ївської використовувалися такі види: волоський, кедровий, мигдаль і фундук. Але нічого страшного не відбудеться, якщо ми візьмемо два типи горіхів з цього списку. Але очищених ядерець повинен бути один стакан. Причому волоські горіхи і фундук потрібно звільнити ще і від коричневих плівок. Для цього заллємо ядерця окропом і зіллємо через три хвилини. Коричневі плівки тоді легко відділяється. Дробимо горіхи, але не дуже дрібно. Засипаємо їх на сухе деко. Прожарюємо в духовці, щоб вони придбали хрусткі властивості. Заливаємо половиною склянки меду. Випікаємо протягом трьох хвилин.
Яблуко і грушу (по одному плоду середньої величини) чистимо, видаляємо плодові коробочки, м’якоть нарізаємо кубиками. Заливаємо половиною склянки меду, ставимо на невеликий вогонь. Припускаємо до розм’якшення. Жменю сухофруктів (підійде родзинки, курага, чорнослив, фініки) ошпарюємо окропом. Через десять хвилин воду зливаємо. Якщо потрібно, витягуємо кісточки. Великі сухофрукти ріжемо.
