Коли в 90-ті ХХ століття вітчизняний ринок просто атакували різні іноземні товари, практично кожний громадянин виділив для себе окремий і вишуканий (на той момент) продукт – крабові палички. Склад їх, звичайно, крабів зовсім не містить, але в той час подібна імітація елітного м’яса стала основою для багатьох святкових страв. Поговоримо докладніше про цей продукт, його склад, історії та процесі виробництва тощо.
З часом палички стали виробляти і у нас в країні, що значно зменшило їхню вартість. Популярність стихла після різних репортажів про шкоду крабових паличок, та й багатьом вони вже просто набридли. Так що ж являє собою продукт насправді, так чи шкідливі крабові палички?
Батьківщина продукту
Вперше письмова згадка про сурімі було відзначено ще в XII в Японії. Саме так називали там перші витвори кулінарного мистецтва, звичні і знайомі нам сьогодні як крабові палички.
“Сурімі” перекладається як “перемелена промита риба”, що описує весь процес виготовлення. В ті часи складу крабових паличок був виключно натуральним і ґрунтувався на фарші з океанічної риби (обов’язково з білим м’ясом). Після ретельного подрібнення промивали так, що практично зникав запах і смак, а потім віджимали. З отриманої маси формували вироби різної форми. Звичні для нас палички тоді називали «камабоко» і з часом (для додання їм нового смаку) до складу стали додавати трави і барвники. Промислове виробництво сурімі почалося тільки 50 років тому.
Склад сурімі
Сьогодні з чого роблять крабові палички? Склад їх сильно змінився завдяки сучасним технологіям і безлічі хімічних добавок. У натуральному продукті взагалі не повинно міститися вуглеводів, але із-за додаткових компонентів в сучасних крабових паличках їх є близько 15 р. в складі є рибний білок, кількість якого може змінюватися в залежності від технології виробництва продукту і рецептури бренду. Калорійність сурімі при цьому становить всього 80-100 Ккал на 100 г продукту.
Щоб придбати якісний продукт і не натрапити на фальсифікат, слід запам’ятати, що основою імітації крабового м’яса повинен бути саме рибний фарш сурімі. В якості додаткових компонентів різні виробники використовують крохмаль, яєчний білок, сіль, цукор, рослинна олія, можливо, воду і харчові добавки. Багато з них заборонені в країнах ЄС, а у нас повсюдно використовуються недобросовісними виробниками, тому слід приділити їм особливу увагу. До речі, складу крабових паличок Vici подібних добавок не містить, оскільки продукція бренду імпортується в різні країни світу і відповідає стандартам якості.
З чого зроблені палички
Незважаючи на популярність продукту, на вітчизняних столах багато хто все ще не розуміють, що являє собою сурімі. Це концентрований рибний білок, який не має ферментів, жирів і холестерину, що володіє високою еластичністю і желирующими властивостями. Кольору і запаху у такого фаршу просто немає, а риба для його виробництва годиться тільки з білим м’ясом. Найчастіше до складу крабових паличок входять тріскові риби хек, минтай або путасу, але можуть використовуватися і тропічні види.
Придатними рахуються і сардини, гігантські кальмари, ставриди та інші породи, але фарш з них виходить темним, тому такий продукт відноситься до другосортного.
Технологія виробництва
Тепер зрозуміло те, з чого зроблені крабові палички. Склад їх, до речі, завжди містить тільки сиру рибу, що дозволяє зберегти в кінцевому продукті максимальну кількість вітамінів та інших поживних речовин.
Саме виробництво здійснюється прямо на бортах риболовецьких суден, де тільки що виловлену рибу відразу переробляють на філе, з якого тут же робиться фарш. Подрібнене м’ясо риб ретельно промивається, віджимається і пресується в блоки охолодженого сурімі.
Рибні відходи тут переробляють на кормове борошно або просто викидаються в море, але робити це заборонено, так що багато замовчують про подібної процедури.
На березі з фаршу роблять вже знайомі нам крабові палички, додавши до сурімі ароматизатори, барвники та інші додаткові компоненти.
Виробництво насправді не дуже складне, при цьому засноване на переробці свіжою і цілої риби, а не її відходів (як багато хто вважає).
Користь продукту
Різний склад крабових паличок користь і шкоду організму завдає по-різному, тому узагальнити показники для всіх продуктів складно. Користь сурімі полягає у високому вмісті рибного білка, який швидко засвоюється і не «навантажує» організм, але це якщо в складі є справжній рибний фарш.
Додатково слід виділити і рослинні масла, крохмаль і воду, які також легко засвоюються, мають власні корисні речовини. Багато виробників додатково збагачують свої продукти амінокислотами, вітамінами та мінералами, що позитивно впливає на організм.
Шкода крабових паличок
Шкода сурімі несе виключно у вигляді своїх хімічних добавок у складі, багато з яких небезпечні для здоров’я і заборонені в ряді країн. Складу крабових паличок «Вічі» їх не має, але і ціна цього продукту відповідає, оскільки за якість завжди доводиться платити. Щоб отримати хороший продукт, не варто купувати найдешевші крабові палички, які реалізуються на вагу і поширюються під торговою маркою супермаркету. Також слід остерігатися сурімі, які після дефростації та розгортання рвуться або фарба на них проступає на кілька шарів рулету.
Шкода для організму заснований і на звичці додавати крабові палички в салати з майонезом.
Висока калорійність таких страв повністю перекриває всю користь від самого сурімі, навіть самого якісного. Чого варто тільки склад салату з крабовими паличками і кукурудзою, варіантів якого вже величезна кількість. На будь-який смак можна вибрати для себе набір компонентів, але всі вони обов’язково заправляються майонезом, а деякі навіть містять червону ікру і вершкове масло, так що про низькокалорійному страві не може бути й мови.
Користь для схуднення
На думку дієтологів, доцільно використовувати такий низькокалорійний продукт в дієтах. Приводом є високий вміст легкого засвоюваного білка, що дозволяє швидко відновити сили і при цьому не вживати багато калорій. Підрахувати останні при цьому дуже просто, адже їх зміст завжди вказано на упаковці. В якості ідеального страви для дієти можна приготувати легкий салат із свіжих помідорів, сиру тофу і крабових паличок. Заправити його можна будь-яким рослинним маслом, але краще взяти оливкова.
Також можна приготувати відварний рис, посипавши його зверху зеленню, вареними яйцями і нарізаними крабовими паличками. В якості заправки підійде розтоплене вершкове масло.
Як купити кращий продукт
Щоб отримати від крабових паличок тільки користь і мінімізувати шкоду для організму, не варто купувати найбільш дешеві варіанти, особливо вагові. Якісний продукт повинен зберігатися у вакуумній упаковці в охолодженому або замороженому вигляді. Всередині упаковки не повинно бути зайвої рідини або льоду, що вказує на повторне заморожування.
Упаковка сурімі обов’язково повинна містити всю необхідну інформацію про виробника, склад продукту, термін та умови його зберігання. У складі першим повинен зазначатися саме рибний фарш сурімі. Колір паличок повинен бути білим, а пофарбованої – тільки одна сторона.
Після розкриття упаковки хороші крабові палички легко можна розгорнути в стрічку, вони не кришаться і не ламаються. Їх колір рівномірний, а консистенція пружна.
Зберігати такий продукт слід обов’язково в холодильнику і ніколи не заморожувати повторно. Це значно погіршує смак і якість паличок, так що при необхідності використовувати не всю упаковку залишки потрібно відразу помістити в морозильну камеру.
