З чого зроблені палички
Незважаючи на популярність продукту, на вітчизняних столах багато хто все ще не розуміють, що являє собою сурімі. Це концентрований рибний білок, який не має ферментів, жирів і холестерину, що володіє високою еластичністю і желирующими властивостями. Кольору і запаху у такого фаршу просто немає, а риба для його виробництва годиться тільки з білим м’ясом. Найчастіше до складу крабових паличок входять тріскові риби хек, минтай або путасу, але можуть використовуватися і тропічні види.
Придатними рахуються і сардини, гігантські кальмари, ставриди та інші породи, але фарш з них виходить темним, тому такий продукт відноситься до другосортного.
Технологія виробництва
Тепер зрозуміло те, з чого зроблені крабові палички. Склад їх, до речі, завжди містить тільки сиру рибу, що дозволяє зберегти в кінцевому продукті максимальну кількість вітамінів та інших поживних речовин.
Саме виробництво здійснюється прямо на бортах риболовецьких суден, де тільки що виловлену рибу відразу переробляють на філе, з якого тут же робиться фарш. Подрібнене м’ясо риб ретельно промивається, віджимається і пресується в блоки охолодженого сурімі.
Рибні відходи тут переробляють на кормове борошно або просто викидаються в море, але робити це заборонено, так що багато замовчують про подібної процедури.
На березі з фаршу роблять вже знайомі нам крабові палички, додавши до сурімі ароматизатори, барвники та інші додаткові компоненти.
Виробництво насправді не дуже складне, при цьому засноване на переробці свіжою і цілої риби, а не її відходів (як багато хто вважає).
