Цветаевский пиріг з малиною
Яблучні пироги сестер Цвєтаєвих давно користуються любов’ю ласунів, та настільки, що за їх мотивами була створена варіація з малиною, яка ні в чому не поступається оригіналу. Для покрокового приготування пісочного пирога з малиною і сметанною заливкою, а це відмінною рисою цветаевского пирога, необхідно:
250 грам борошна перетерти з 120 грамами вершкового масла в борошняну крихту, додати 0,5 ч. ложки розпушувача і 100 грам цукру. Перемішати і вбити одне яйце, змішане з трьома ложками крижаної води. Замісити круте тісто і, загорнувши в поліетилен, відправити в холодильник на годину.
Розкачати тісто в тонкий пласт і помістити в роз’ємну форму, пальцями розтягнувши його, формуючи бортики висотою в три див. Викласти зверху якусь крупу (перловку або горох), щоб при випічці тісто не роздулося, і помістити в розігріту духовку (180 градусів) на 15-20 хвилин.
Видалити крупу, а на тісто помістити дві склянки малини, розподіляючи її рівним шаром.
Збити два яйця з дрібкою ванілі і 120 грамами цукру в легку піну, додати склянку сметани і ретельно перемішати. Залити цією сумішшю малину на пирозі і знову поставити в духовку на 30 хвилин.
Подається такий пиріг повністю охолодженим, так як тепла структура сметанною заливки нестабільна, необхідно дочекатися її застигання і тільки потім виймати пиріг з форми.
