Національна кухня казахського народу завжди славилася великою кількістю м’ясних і борошняних страв. Бешбармак – одне з традиційних страв, рецепт яких зазнавав різні зміни протягом багатьох років. За традицією дане частування подають на святах для найдорожчих гостей. Сьогодні ми поділимося рецептом бешбармака з куркою з фото та описом важливих особливостей приготування цієї страви. А почнемо ми з історії цього ситного і неймовірно смачного гарячого.
Про бешбармаке
Основною стравою кочових народів було м’ясо. Скотарі, як ніхто інший, вміли смачно приготувати і надовго зберегти практично будь-яке м’ясо. Наваристий і міцний бульйон, м’ясо на вугіллі, в’ялене м’ясо і багато інших страв, на думку дослідників, з’явилися саме завдяки кочівникам-скотарям.
Сама назва страви, популярного серед тюркомовного народу, дослівно перекладається як “п’ять пальців”: від слів “беш” – “п’ять”, і “бармак” – “палець”. Таку назву стравою було отримано неспроста – їли його в буквальному сенсі п’ятьма пальцями, не використовуючи столові прилади. Спочатку бешбармак – це поєднання відвареного м’яса (конини, яловичини або баранини), шматків жиру, відварених коржів (салмині) і наваристого бульйону. Ми ж пропонуємо приготувати більш полегшений варіант страви – бешбармак з курки. Такий рецепт має не таку високу жирність і калорійність, так і процес приготування значно прискорюється за рахунок часу варіння м’яса.
Інгредієнти для бешбармака з курки
Приголомшливий смак і аромат страви, як не дивно, виходить завдяки поєднанню найбільш простих і цілком доступних продуктів. Але щоб отримати по-справжньому апетитний бешбармак з курки, важливо вибрати хороші продукти. Вони повинні бути тільки найсвіжіші і якісні. Отже, рецепт бешбармака з куркою включає в себе наступні інгредієнти:
- курка охолоджена – 1,5 кг;
- вода – 3 л;
- цибуля ріпчаста великий – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сіль;
- чорний перець горошком.
У великих магазинах нерідко можна знайти готові коржі для бешбармака (сушені або заморожені), але ми рекомендуємо приготувати їх самостійно, безпосередньо перед варінням. Для тіста вам потрібно підготувати:
- 1 ст. води;
- 4 ст. борошна;
- 2 яйця;
- сіль;
- 1 ст. л рослинного масла.
Покрокове опис приготування
Одним з найважливіших процесів в приготуванні бешбармака з курки є варіння наваристого бульйону. Для цього курки обробити на великі шматки, гарненько промийте м’ясо і розкладати його в емальовану каструлю. До м’яса покладіть цілу очищену моркву, крупно нарізану цибулину, сіль і перець горошком. Залийте всі інгредієнти холодною водою і поставте варитися на повільному вогні. Секрет отримання насиченого бульйону полягає в довгому гасінні (не менше двох годин) на слабкому газу.
Поки бульйон вариться, займіться замешиванием тесту для коржів. Для цього змішайте всі інгредієнти і довго вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не набуде щільну, грубу текстуру, не прилипає до рук. Замішане тісто накривається плівкою і на півгодини відправляється в холодильник. Після того, як воно “відпочине”, можна приступати до розкочування коржів. Їх товщина не повинна перевищувати 2 мм, а розмір має становити приблизно 6 на 8 сантиметрів. Нарізані коржі залишають на столі для легкого підсихання.
Готовий бульйон ділиться на дві частини – одна подається до готового блюда, а в другій відварюються коржі. Цибулю можна як відварити в бульйоні, так і згасити на сковороді. Готове м’ясо відділяється від кісток і рветься на шматки руками.
Подача готового страви
На велику загальну тарілку шарами викладаються відварені коржі з цибулею. Перешарування здійснюється для того, щоб коржі не склеїлися між собою. Зверху викладаються гаряче м’ясо і залишився відварена цибуля. Гостям лунають порційні тарілки і піали з гарячим бульйоном. Такий спосіб подачі дозволяє кожному зібрати блюдо з потрібною кількістю інгредієнтів.
Досить дивний процес подачі бешбармака існує у казахського народу. Кожному члену сім’ї подається певна частина м’яса. Приміром, лобова частина голови подається чоловікам, а щелепа жінкам. Праве вухо не вживають в їжу, а ховають – такий звичай, що залучає удачу в будинок. Гостям завжди вибираються найкращі шматки і голова (барана). Мало того, роздачею м’яса споконвіку займається не господар, а найстарший гість. Подає готову страву до столу самий молодий чоловік в родині. Перш ніж почати трапезу, усі гості та члени сім’ї приносять молитви і прохання до Всевишнього про благополуччя. В кінці старший гість вимовляє благословіння мова, після чого невістки починають прибирати зі столу.
Висновок
Як ви вже встигли переконатися, бешбармак – досить нескладне блюдо, яке, однак, має свої нюанси в приготуванні. Дотримуючи всі наші поради, ви обов’язково приготуєте дуже смачний бешбармак з курки, фото якого з першого погляду миттєво викликає апетит і бажання скоріше його приготувати. Таким блюдом ви неодмінно порадуєте свою сім’ю і всіх гостей.
