Запечена курка може здатися простим і повсякденним блюдом для святкового застілля, для якого хороші господині хочуть готувати не тільки смачну, але й оригінальну. Однак курка в апельсиновому соусі – прекрасна можливість здивувати гостей пікантним смаком і оригінальною подачею. До того ж вона готується легко і не забирає багато часу.
Тонкощі маринування
Апельсиновий сік надає птиці незвичайний цитрусовий смак, а аскорбінова кислота в його складі робить м’ясо соковитим і ніжним. Щоб курка в апельсиновому соусі вийшла бездоганною, потрібно дотримуватися кількох правил.
- Для маринаду не варто купувати сік в магазині, він занадто солодкий і наповнений консервантами, барвниками і іншими хімічними речовинами, які абсолютно не потрібні в м’ясі.
- М’ясо маринується в соку якісних і, що вкрай бажано, свіжих апельсинів. Зіпсовані фрукти не годяться, вони передадуть неприємний смак страви.
- Курятина не потребує тривалому маринуванні. Можна залишити м’ясо в соку на ніч, але зазвичай досить трьох-чотирьох годин, щоб курка добре ввібрала в себе аромати спецій і смак цитрусових.
- Якщо часу зовсім мало, то на м’ясі робляться надрізи ножем – так воно добротно промаринується за годину-дві.
- Курку в апельсиновому соусі не слід маринувати в алюмінієвому посуді, так як аскорбінова кислота вступає в хімічну реакцію з алюмінієм і розпадається. Краще всього використовувати емальовані ємкості, посуд з нержавіючої сталі або скла. Як варіант, птицю можна покласти в пакет.
- Щоб м’ясо краще просочилося соком, його потрібно час від часу перевертати.
Підготовка м’яса
Курку в апельсиновому соусі можна готувати цілою тушкою або розрізати на порційні шматки. Тушка красивіше виглядає на столі, зате з порційними шматками менше мороки. Промаринованное таким чином м’ясо відмінно підходить для запікання в духовці простий посуді, в рукаві або під фольгою, гасіння в казані з овочами, смаженні на сковорідці, грилі або в якості шашлику.
Сік робить смачніше навіть не дуже молоду курку, але все ж краще вибирати свіжу, молоду птицю, яка не піддавалася багаторазовим циклам заморожування/розморожування.
Перед приготуванням м’ясо потрібно промити і обсушити за допомогою паперових рушників. Шкірку і зайвий жир деякі господині видаляють, щоб зробити їжу безвреднее. Однак рум’яна кірочка робить кінцеве страву більш святковим і апетитним, а м’ясо з жирком соковитіше.
Маринування
Кількість інгредієнтів в маринаді залежить від маси м’яса. Можна використовувати лише апельсиновий сік, часник, рослинне масло, чорний перець і сіль. Але іноді додають імбир, гірчицю, мед, улюблені спеції для птиці. Словом, тут широке поле для кулінарних експериментів. Маринад робиться наступним чином:
- Оливкова або рослинне масло додати натертий або роздавлений часник.
- З апельсинів видавити сік і зрізати або натерти цедру.
- Всі інгредієнти змішати, суміш поперчити і посолити.
- Якщо є бажання, додати інші спеції і продукти.
- Тушку або шматки птиці полити маринадом, краще повністю занурити в нього м’ясо.
- Маринувати в прохолодному місці мінімум пару годин, повертаючи тушку або струшуючи пакет.
Рецепт: курка в апельсиновому соусі в духовці
Склад:
- куряча тушка або порційні шматки – 1.5 кг;
- рослинну олію, краще оливкову – 80 мл;
- апельсини – 700 г;
- часник – 3-4 зубчики;
- перець, спеції, сіль – за смаком.
Приготування
Замаринувати м’ясо. Викласти тушку або шматочки в ємність для запікання і відправити в розігріту духовку. Курка в апельсиновому соусі готується приблизно годину в духовці при температурі близько 200 °С. Запікати можна з шматочками апельсина або кожну порцію м’яса прикрасити кружечком фрукта. Страва чудово поєднується з овочевими салатами, рисом, печеною картоплею.
Шашличний рецепт курки в апельсиновому соусі
Склад:
- нарізана невеликими шматками курка – 1,5 кг;
- рослинне масло – 80 мл;
- апельсиновий сік – 400-500 мл;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- часник – чотири зубчики;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- мед, корінь імбиру – по 20 р;
- спеції, сіль – за смаком.
Приготування
М’ясо зручніше попередньо замаринувати будинку, але можна це зробити і в похідних умовах прямо на природі. Всі інгредієнти для маринаду змішати, додати в ємність з м’ясом і нарізаною кільцями цибулею, ретельно перемішати і залишити хоча б на пару годин. Збризкуючи темним пивом або апельсиновим соком, смажити м’ясо на шампурах або грилі до готовності. Як правило, при хорошому спеці вугілля шашлик буде готовий через 10-15 хвилин. Подавати з овочевими салатами або з приготованими на грилі овочами.
