Куряча гомілка фарширована: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Фаршировані курячі гомілки стануть ідеальним стравою для святкового і повсякденного столу. Багато господинь бояться готувати такий делікатес, так як вважають процес підготовки до фарширування дуже складною і копіткою. Якщо знати деякі секрети, то можна зробити страву дуже легко і швидко. Гомілки вийдуть всередині соковитими і ароматними, а зовні шкірка стане рум’яною і хрусткою.

Як підготувати гомілки перед фаршем

Щоб процес приготування страви став простим, а результат порадував неперевершеним смаком, варто провести правильну підготовку головного інгредієнта. Принцип первинної обробки досить простий:

  • Помити продукт.
  • Переглянути з усіх сторін на наявність неощипанных або обломанных решт пір’я.
  • При необхідності можна просмолити над газовою конфоркою ті ділянки, де присутній легкий пушок.
  • Промити гомілки ще раз, що остаточно знищить все сміття і бруд.

    • Другий етап – підготовка гомілки безпосередньо до фарширування. Щоб робота пройшла швидко і без збитку, варто підготувати ніж, тесак. Інструменти повинні бути добре наточеними. Тут потрібно бути дуже акуратним:

  • Перед роботою варто просушити гомілки, виклавши їх на паперові рушники.
  • Підготовка гомілки полягає у відділенні шкіри від м’яса з видаленням кістки.
  • З допомогою ножа акуратно прорізати плівку між м’ясом і шкірою, поступово закочуючи шкіру до краю кістки.
  • Існує два варіанти закінчення процесу відділення. Перший передбачає видалення всієї кістки, у другому пропонується залишити кінцевий хрящик. У будь-якому випадку кістка надрубается.

    • Наприкінці ще раз промити м’ясо і шкіру. «Шкіряний мішечок» викласти на паперову серветку для висихання, а м’ясо пустити в подальшу обробку.

    Гомілка, фарширована грибами і зеленню

    Коли немає часу, бажання або можливості винаходити щось нове для святкового меню, використовують стандартні рецепти. Курячі гомілки, фаршировані грибами, є найпростішим і популярним рецептом, який знає практично кожна господиня. Для начинки гомілки досить часто використовують гриби, додаючи до них овочі. Кожен, хто побачить фото з фаршированими курячими гомілками (рецепт представлений нижче), не зможе втриматися від бажання відразу ж їх приготувати, адже вони виглядають дуже апетитно і оригінально.

    Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • Гомілки – 10 шт.
    • Півкілограма печериць або 250 г лісових грибів.
    • 250 г (125 г, якщо використовуються лісові гриби) твердого сиру.
    • Велика цибулина.
    • Спеції і оливкове масло.
    • Букет зелені і часник.

    Спосіб приготування:

  • Дрібно нарізати гриби і нашаткувати цибулю.
  • Обсмажити цибулю з грибами до м’якості і золотої скоринки.
  • М’ясо нарізати смужками або кубиками.
  • Натерти на дрібній тертці твердий сир.
  • Змішати обсмажені продукти, м’ясо і сир.
  • Дрібно нарізати зелень, яку потрібно змочити оливковою олією.
  • Додати половину зелені до решти інгредієнтів, засипати спеції. Перемішати.
  • Вкласти начинку в шкірку гомілки. Укласти заготовки на лист для випікання, а зверху помістити решту зелені.
  • Півгодини запікати в духовці при температурі 180-200 градусів.

    • Фаршировані гомілки без кістки в мішечку з тіста

    Такий варіант приготування є особливо популярним в хороших ресторанах і кафе. Якщо б всі господині знали, як легко приготувати фаршировані курячі гомілки без кістки в мішечку з листкового тіста, то кожне свято гостей радувало б саме цю страву.

    Що може знадобитися для приготування:

    • 15 шт. гомілок.
    • Пачка готового тіста.
    • Цибулина.
    • 3 плавлених сирка.
    • Спеції і зелень.
    • Будь гострий соус.
    • 600 г грибів.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Гриби обсмажують разом із цибулею і зеленню.
  • Шкіру гомілки всередині і зовні обтерти гострим соусом.
  • У кожен мішечок з шкіри вкласти суміш зі смажених грибів. У центрі суміші помістити брусок плавленого сирка.
  • Скріпити шкірку зубочисткою і протушкувати в сковороді гомілки протягом 10 хвилин.
  • Остудити продукт.
  • Нарізати листкове тісто на квадрати, і кожен з них помістити гомілку, загорнувши у вузлик.
  • Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.
    • Цікаве:  Котлети з капусти: рецепт і поради по приготуванню

    Можливі варіанти маринаду для фаршированих гомілок

    Рецепти фаршированих курячих гомілок пропонують різні технології приготування. Крім підбору ідеальної начинки для фарширування, часто використовують додатковий трюк, який підсилить смакові якості. Це маринування начинки і шкурки.

    Варіанти найпопулярніших маринадів, які підійдуть для курячого м’яса:

    • Медово-гірчичний маринад.
    • Полегшеним варіантом стане йогуртовий маринад.
    • Апельсиновий додасть страві неповторну золотисту скориночку.
    • Лимонний і томатний маринад підкреслить пікантність смаку.

    Оригінальний рецепт курячої гомілки

    Фаршировані курячі гомілки можна приготувати, використовуючи мінімум продуктів. При цьому смак страви буде неповторним і оригінальним.

    Необхідні продукти:

    • 6 шт. курячих гомілок.
    • 100 г кураги.
    • 50 г волоських горіхів.
    • Куркума, паприка, кмин і інші спеції за смаком.

    Спосіб приготування:

  • М’ясо, вирізане з гомілки, подрібнити в блендері, комбайні або м’ясорубці.
  • Таким же способом подрібнюємо горіхи, курагу.
  • Перемішуємо, додаємо спеції.
  • Вкладаємо м’ясну пасту в шкірку гомілки.
  • Зверху присипаємо куркумою, паприкою і перетертим кмином.
  • Випікати в духовці, поки шкірка не придбає трохи коричневий колір.

    • Як зробити золотисту скоринку?

    Фото фаршированих курячих гомілок, які приготував професійний кухар, вже самі по собі викликають апетит. Такий рефлекс викликає естетично привабливий зовнішній вигляд страви. Щоб отримати золотисту скоринку, можна скористатися наступними секретами:

    • Перед запіканням змастити кожну гомілку медом, у який попередньо було додано спеції.
    • Для смаження на сковороді може підійти гірчиця, яка одночасно заміняє і спеції.
    • Аналогом меду і гірчиці може стати кленовий сироп, сироп з варення.
    • Деякі гурмани обволікають курячу гомілку перед запіканням в цукрову карамель.

    Курячі гомілки, фаршировані овочами

    Щоб урізноманітнити меню святкового столу, можна використовувати для начинки виключно овочі. Тоді фаршировані курячі гомілки стають практично дієтичним блюдом. В даному варіанті можна не використовувати м’ясо, яке залишиться після зняття шкіри.

    Інгредієнти:

    • Молодий кабачок – 50 р.
    • Болгарський перець – 30 р.
    • Цибулина – 0,5 шт.
    • Зелений горошок – 1 ст. л.
    • Сметана – 1 ст. л.
    • Спеції, які відповідають уподобанням.

    Ці інгредієнти, необхідні для приготування однієї курячої гомілки.

    Принцип приготування до непристойності елементарний:

  • Дрібними кубиками нарізати всі овочі.
  • Перемішати їх і додати спеції.
  • Набити шкіру овочевий нарізкою, фіксуючи краю зубочисткою.
  • Покласти гомілки у форми для випікання і зверху змастити сметаною.
  • Запікати 45 хвилин при температурі 200 градусів.

    • Ресторанний рецепт фаршированої гомілки

    Фаршировані курячі гомілки можуть бути і ресторанним стравою, якщо використовувати для приготування дорогі продукти і продумати оригінальну подачу. Один з таких рецептів – гомілки, фаршировані шинкою, в беконі.

    Необхідні продукти:

    • Кількість гомілок визначається кількістю порцій.
    • З розрахунку на кожну гомілку береться 50 г шинки.
    • Свіжі або в’ялені помідори.
    • Шпинат, сухий базилік, петрушка.
    • Волоські горіхи.
    • Улюблені спеції.
    • За три смужки бекону на кожну гомілку.

    Процес приготування:

  • Порубати Кубиками м’ясо, яке було вирізано з гомілки.
  • Кубиками нарізати помідори, зелень нашаткувати, а також подрібнити волоські горіхи.
  • З усіх продуктів приготувати фарш, який заправляється спеціями.
  • Фарш викласти в шкіру гомілки, формуючи переважну основу.
  • Кожну порцію загорнути в 3 смужки бекону, а зверху обгорнути фольгою.
  • 20 хвилин запікати в духовці, потім 5 хвилин обсмажувати на сковороді без фольги. Потім знову загорнути у фольгу ще гарячі гомілки, де вони повинні стояти чверть години.