Приготування капусти з буряком в розсолі
Капуста, квашена шматками з буряком в маринаді і зі спеціями – улюблена закуска. Заквашена з часником і хріном капуста виходить хрусткою і має яскравий пряний присмак. А буряк фарбує капустяні шматки в яскравий рожевий тон. Це робить капусту прикрасою святкового або повсякденного столу.
На 8 кг капусти знадобиться:
- часник – 100 грам;
- хрін – 100 грам;
- зелень петрушки – 100 грам;
- буряк – 300 грам;
- перець стручковий гіркий.
Для маринаду потрібно:
- вода – 4 літри;
- сіль – 200 грам;
- цукор-пісок – 200 грам.
Закуска зі спеціями в маринаді
- У качанів капусти вирізати качани. Розрізають на три рівні частини по 300 грам.
- Капустяні частки укладають щільними шарами в емальоване відро. Щільно утрамбовують шари, засинаючи кожен ряд зверху спеціями.
- Верхнім шаром укладають великі цілі капустяні листки, заздалегідь зняті з капустяних вілков.
- Потім роблять розсіл. Для приготування маринаду розчиняють сіль та цукровий пісок у воді, кип’ятять, охолоджують до теплого стану.
- Заливають утрамбований у відрі масу трохи теплуватим розсолом, прикривають тарілкою і придавлюють гнітом.
- Пару днів ємність тримають в теплому місці при 18 градусах, щоб почалося бродіння. А після цього відро ставлять в прохолодне місце. Після закінчення семи днів капуста готова.
- Для подальшого застосування викладають закуску в банки і заливають маринадом з відра, прикривають пластиковими кришками і ставлять у холодильник або прохолодне місце.
