Листкові пиріжки з мясом: рецепти тіста і начинки, калорійність

На сьогоднішній день досвідчений кухар знає рецепти десятків пиріжків – приготованих з різного тіста, різними способами і з різною начинкою. Але, безумовно, саме листкові пиріжки з м’ясом є одними з найбільш смачних. Так що знати спосіб їх приготування буде корисно кожному кухарю, навіть початківцю.

Історія пирогів на Русі

Як стверджують експерти, саме слово “пиріг” походить від слова “бенкет”. Справді, яке ж святкове застілля, будь то княжа весілля або весілля бідного селянина, обходилася без пиріжків? Готували їх з самими різними начинками – солодкими, з ягодами, а також більш поживними – з м’ясом, рибою, яйцями і овочами. Приводи також були різними – як свято (весілля, день народження, релігійні свята), так і похорон або поминки.

Великі пироги готувалися в якості основного блюда, а маленькі, на два-три укусу, йшли в якості закуски. У багатих родинах їх подавали відразу після рибних страв, перед основними другими – кашами або спекотним. А просто заможних пирогами заповнювали проміжок між першою стравою і другим. Солодкі, зрозуміло, подавали в якості десерту.

Чому варто вибрати саме листкове тісто?

Чому ж найбільшу популярність отримали саме листкові пиріжки з м’ясом? Причин для цього чимало.

Почнемо з того, що при приготуванні листкового тіста використовуються інгредієнти, що містять вітаміни групи В – вони роблять позитивний вплив на стан волосся, зубів і нігтів. Зміст швидких і складних вуглеводів дозволяє швидко насититися навіть порівняно невеликою кількістю їжі – двох-трьох невеликих пиріжків цілком достатньо.

Про смакові якості можна і не говорити. Тісто легко просочується соком, що виділяються м’ясом, завдяки чому стає особливо ароматним і смачним. До того ж при правильному приготуванні випічка виходить дивно ніжною, м’якою, розсипчастою.

Правда, надмірно старатися за столом не слід. Страва має високу калорійність, тому не варто наїдатися “від пуза” – позбутися від зайвих калорій буде зовсім не просто.

Робимо начинку

Для приготування ніжною і смачною начинки вам знадобляться:

• 700 грам м’ясного фаршу;
• 2 середніх цибулини;
• 1 куряче яйце;
• сіль і перець.

Фарш можна брати різний. Хочете дієтичне блюдо? Візьміть курячий. Бажаєте отримати особливо смачне, соковите страву? Віддайте перевагу свинячому. Але справжні професіонали, вирішивши приготувати листкові пиріжки з м’ясом в духовці, вибирають суміш свинячого і яловичого в рівній пропорції. У цьому випадку фарш виходить в міру соковита, але не занадто жирним – саме те, що потрібно.

Також не забувайте про цибулю. Без нього запекшийся фарш буде сухуватим і досить грубим. Отже, починайте приготування:

Цибулю почистити і порізати як можна дрібніше, щоб він майже не відчувався в готовому блюді.

Розморозити фарш (якщо він заморожений – краще брати охолоджений, а в ідеалі – свіжий).

Змішати фарш з цибулею, додати туди сіль і перець, розбити яйце і ретельно все перемішати – повинна вийти максимально однорідна маса.

Начинка готова. Тепер її можна залишити на столі або ж прибрати в холодильник на кілька годин, щоб інгредієнти максимально просочилися один іншому – від цього пиріжки з м’ясом з листкового тіста тільки виграють.

Приступаємо до самого складного приготування листкового тіста.

Як замісити ідеальне тісто?

Багато домогосподарки воліють не робити листкове тісто будинку, а купувати готове. Цілком розумно, якщо враховувати, що впоратися з таким завданням досить складно, а варто листкове тісто не дуже дорого. Але все-таки справжній кухар повинен вміти робити все своїми руками, тому розповімо детальніше і про цьому непростому, але важливому етапі.

Запасіться наступними інгредієнтами:

• 1 кг борошна вищого сорту;
• 2 курячих яйця;
• 800 грам вершкового масла або маргарину;
• 2 столових ложки 7% оцту;
• 350 грам холодної води;
• 1 чайна ложка солі.

Все готово? Тепер запасіться терпінням – воно знадобиться при готуванні.

Розбийте в миску яйця, всипте туди сіль і влийте оцет. Ретельно перемішайте.

Влийте тонкою цівкою воду (обов’язково холодну!) і знову перемішайте, щоб рідина стала однорідною. Приберіть миску в холодильник.

Висипте просіяне борошно на стіл. Занурте в неї шматок маргарину або масла і натріть на крупній тертці. Не забувайте періодично занурювати масло в борошно, щоб вони краще перемішалися. Тепер гарненько перемішайте їх вручну.

Сформуйте з отриманої маси гірку з поглибленням і влийте сюди охладившуюся рідина. Знову все перемішайте. Пам’ятайте, що місити тісто не потрібно – просто піднімайте його з країв і переміщайте в центр, повторюючи процедуру кілька разів.

Приберіть майже готове тісто в холодильник на годину-півтора.

Дістаньте тісто і розкачайте максимально тонко. Складіть його кілька разів і знову розкачайте, після чого поверніть в холодильник, щоб воно охолонуло.

Повторювати процедуру потрібно п’ять разів, тому на готування піде чимало часу. Зате в результаті ви отримаєте ідеальне тісто. Головне – не забувайте охолоджувати його в холодильнику, щоб шари не злипалися.

Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти і сам рецепт листкових пиріжків з м’ясом.

Готуємо пиріжки

Сама процедура готування досить проста:

Дістаньте частину тіста (приблизно чверть) і розкотіть його в коржик. Розділіть на кілька прямокутників.

Додайте на край кожного прямокутника трохи фаршу і накрийте другим вільної половиною. Краї бажано притиснути виделкою, щоб не дати соку витекти при готуванні.

Змастити пиріжки збитим яйцем і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 35-40 хвилин.

От і все. Пиріжки з м’ясом з листкового тіста готові! Можна кликати гостей або домочадців до столу.

Рахуємо калорії

Однак налягати на вишукану страву, як вже говорилося вище, не слід. Не забувайте, що листковий пиріжок з м’ясом калорійність має дуже високу. Сто грам продукту, приготованого за рецептом, наведеним тут, містить близько 350 кілокалорій.

Пари-трійки пиріжків цілком достатньо, щоб насититися. А адже втриматися, щоб не з’їсти ще парочку цих тануть у роті шматочків дуже непросто. Ось тільки згодом позбавлятися від отложившегося на талії і стегнах надлишку калорій буде ще складніше.