Як замісити ідеальне тісто?
Багато домогосподарки воліють не робити листкове тісто будинку, а купувати готове. Цілком розумно, якщо враховувати, що впоратися з таким завданням досить складно, а варто листкове тісто не дуже дорого. Але все-таки справжній кухар повинен вміти робити все своїми руками, тому розповімо детальніше і про цьому непростому, але важливому етапі.
Запасіться наступними інгредієнтами:
- 1 кг борошна вищого сорту;
- 2 курячих яйця;
- 800 грам вершкового масла або маргарину;
- 2 столових ложки 7% оцту;
- 350 грам холодної води;
- 1 чайна ложка солі.
Все готово? Тепер запасіться терпінням – воно знадобиться при готуванні.
Розбийте в миску яйця, всипте туди сіль і влийте оцет. Ретельно перемішайте.
Влийте тонкою цівкою воду (обов’язково холодну!) і знову перемішайте, щоб рідина стала однорідною. Приберіть миску в холодильник.
Висипте просіяне борошно на стіл. Занурте в неї шматок маргарину або масла і натріть на крупній тертці. Не забувайте періодично занурювати масло в борошно, щоб вони краще перемішалися. Тепер гарненько перемішайте їх вручну.
Сформуйте з отриманої маси гірку з поглибленням і влийте сюди охладившуюся рідина. Знову все перемішайте. Пам’ятайте, що місити тісто не потрібно – просто піднімайте його з країв і переміщайте в центр, повторюючи процедуру кілька разів.
Приберіть майже готове тісто в холодильник на годину-півтора.
Дістаньте тісто і розкачайте максимально тонко. Складіть його кілька разів і знову розкачайте, після чого поверніть в холодильник, щоб воно охолонуло.
Повторювати процедуру потрібно п’ять разів, тому на готування піде чимало часу. Зате в результаті ви отримаєте ідеальне тісто. Головне – не забувайте охолоджувати його в холодильнику, щоб шари не злипалися.
Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти і сам рецепт листкових пиріжків з м’ясом.
