Що таке маффін, напевно, у нас вже знають усі, і діти – в першу чергу! Американська варіація кексів, кругла (овальна) випічка невеликих розмірів, переважно солодка, компоненти якої включені різного роду начинки, міцно завоювала серця любителів смачненького. А мафіни на кефірі, що відрізняються підвищеною ніжністю і легкістю, і поготів. І готувати їх досить легко і швидко. Ну що, будемо пробувати сьогодні?
Дещо про склад
За величиною звичайний мафін поміщається на долоні у дорослої людини. А в блюдо можуть додаватися наступні продукти: чорниця і малина, горіхи і банани, персики і апельсини, лимони і кориця, шоколадна і кокосової стружки – так багато ще чого. Загалом, є де розгулятися кулінарної фантазії! При цьому класичні мафіни на кефірі – дуже швидка випічка, добре що поєднується з ранковою кавою, чаєм, мате, з полдничным компотом чи молоком.
Трохи історії
Це страва вважається привезеним до нас з Америки. А популярність в Штатах блюдо придбало після продажу в Чикаго на Всесвітній виставці (1893). Правда, пращури сьогоднішнього мафіна не були такими солодкими і не мали таку кількість різновидів. Але вже тоді вживалися в якості швидкої і практичною їжі. Згодом рецептура реформувалася, додавалися різні начинки, з’явилися мафіни на кефірі або на інших основах.
Найпростіші
Для їх приготування нам знадобляться: дві склянки кефіру, склянка цукру, пара яєць, 300 грамів просіяного пшеничного борошна вищого сорту, три ложки олії, трохи ванидина, трохи розпушувача для тіста. І починаємо приготування мафінів на кефірі.
Змішуємо в глибокій ємності ванілін з борошном (її попередньо – просіяти!), розпушувач з цукром. При бажанні і додаємо натертий мускатний горішок.
В окремій мисочці збиваємо яйця і додаємо кефір плюс олію. Перемішуємо.
Потім з’єднуємо обидві суміші в одну масу, ретельно розмішуючи без всяких грудочок.
Розподіляємо отримане густувате тісто по формах для випікання, але не заповнюємо їх до самого верху.
Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин. Готову випічку виймаємо з духовки. Найзручніше робити мафіни на кефірі силіконових формочках. Вони завжди виходять рум’яними, смачними, пишними і ароматними. Їх дуже зручно витягувати, не боячись порушити форму.
Шоколадні мафіни на кефірі
Для їх приготування нам знадобиться: стакан кефіру (жирність поменше), склянку просіяного борошна, півсклянки цукру, 2 яйця, 3 ложки какао-порошку, маленька ложечка розпушувача для тіста, пісне масло – 2 ложки, ванільний цукор у кількості 3-5 грамів (пакетик).
У глибоку ємність виливаємо кефір, змішуючи з розпушувачем і ваніллю. Ретельно перемішуємо і чекаємо, коли стануть виділятися повітряні бульбашки.
Збиваємо міксером яйця (і білок, і жовток), поступово додаючи в масу пісне масло з цукром. З’єднуємо збиту суміш з кефіром.
Гарненько перемішуємо. Додаємо просіяне борошно і порошок какао. Вимішуємо гладке і однорідне тісто середнє по густоті (можна це робити великою ложкою). Якщо тісто здасться занадто рідкуватим, то борошна додаємо більше.
Розігріваємо духовку (180 градусів Цельсія). Беремо силіконові формочки (як вже говорилося, для випічки даного страви вони підходять практично ідеально), наливаємо в кожну форму тесту на 2/3 об’єму. Поміщаємо в духовку і стежимо, щоб шоколадні мафіни на кефірі добре пропеклися, не пригорая. Вся процедура займе приблизно хвилин 20. Дістаємо формочки з духовки, нехай трохи охолоне. Виймаємо американські кекси і подаємо до столу.
Простий рецепт мафінів на кефірі з вишнею
Нам потрібні: пара яєць, цукру – 100 грамів вершкового масла 100 грамів, борошна пшеничного – склянка кефіру середньої жирності – стакан, какао-порошку – пара ложок, вишні – 100 грамів, трохи розпушувача для тіста.
Змішуємо борошно і розпушувач.
Розминаємо розм’якшене вершкове масло і розтираємо його з цукром-піском. Поступово вливаємо кефір, розмішуючи до однорідної консистенції. А потім поступово додаємо борошно, постійно помішуючи, поки наше тісто для мафінів не буде по своїй консистенції схоже на сметану. Додаємо в тісто і какао-порошок, знову вимішуючи.
Наповнюємо формочки тестом трохи більше половини, кладемо вишеньку-іншу зверху, притопивши в тісто (добре взяти свіжу ягоду, якщо сезон, витягнувши акуратно з неї кісточки), і ставимо в нагріту до 180 духовку (20 хвилин). Виймаємо мафіни на кефірі з печі, даємо трохи охолонути і подаємо до столу.
Порада: якщо ви готуєте, наприклад, взимку, то можна брати свіжозаморожену ягоду. Попередньо її розморожуємо за всіма правилами – ніяких мікрохвильовок і гарячої води, нехай відтає природним шляхом. Потім виймаємо кісточки і використовуємо за призначенням. А ще один з варіантів – використання вишневого варення в якості начинки.
Смак літа – навіть взимку
В даному випадку пропонуємо використовувати чорну смородину – небудь свіжу або морожену.
Розм’якшуємо масло вершкове (для цих цілей використовуємо мікрохвильову піч).
Додаємо до нього цукор і кефір з яйцями. Все добре перемішуємо. Додаємо соду з борошном не надто великими порціями, ретельно помішуючи і постійно.
Перебираємо смородину, миємо її й обсушуємо. Додаємо ягоди в тісто, акуратно перемішуємо і розкладаємо по формах з силікону. Ставимо в нагріту до 180 духовку (20-25 хвилин).
Порада: готовність страви визначаємо дерев’яною зубочисткою – якщо на ній не залишається жодних ознак сирого тіста після втыкания в подрумянившийся продукт, значить все вже готово!
З родзинками
Беремо склянку кефіру і півсклянки цукру, пару яєць, склянка борошна, півсклянки родзинок, трохи олії, розпушувач, ванільний цукор. Можна для більшого смаку додати трохи товчених волоських горіхів.
У глибокій ємності змішуємо розпушувач з цукром, ваніліном і борошном.
Окремо збиваємо яйця з олією, додаючи кефір. З’єднуємо обидві отримані суміші, вводимо родзинки з горіхами, все гарненько вимішуємо.
Розкладаємо тісто по силіконовим (або будь-яким іншим) формах для випічки, заповнюючи їх приблизно трохи більше половинки. Ставимо в прогріту до 180 духовку на 20-25 хвилин. Готову випічку трохи охолоджуємо і подаємо до чаю або кави.
