Млинці без яєць
Курячі жовтки є емульгатором для тіста. Вони запобігають розшаруванню млинців при випічці. Вироби виходять більш пишними і еластичними. Білки теж допомагають утримувати в тесті бульбашки газу. Для цього їх збивають охолодженими і вводять у тісто. Однак якщо вдома не виявилося яєць, то можна обійтися і без цих інгредієнтів.
Опишемо рецепт млинців з сиром без яєць. Серед інгредієнтів обов’язково повинні бути сіль і цукор. Вони додаються не тільки для смаку. Сіль зміцнює клейковину і робить її більш еластичною. Цукровий пісок надає готовим виробам красивий золотистий колір.
На 120 грам пшеничного борошна необхідно 2 грама солі і 2 чайної ложки цукру. Загальний об’єм рідини повинен приблизно в два рази перевищувати об’єм сухих компонентів. Рідину можна брати будь-яку. Вода робить тісто ніжніше. Млинці виходять менш міцними.
Міцні вироби випікаються з тіста на незбираному молоці або кефірі. Млинці на кефірі вийдуть трохи кислими.
У тісто можна додати соду. Млинці з содою виходять трохи пишними.
