Що таке м’ясо мотузочком
В Росії намагаються приготувати м’ясо так, щоб воно вийшло м’яким. Тому ріжуть його, розрубуючи волокна. М’ясо мотузочком по-китайськи завжди нарізано вздовж волокон, щоб шматочки зберегли свою форму. Товщина коротких «мотузочок» – близько 1 сантиметра.
М’ясо мотузочком по-китайськи обов’язково залито приготованим фахівцем кисло-солодким соусом.
Приготування національної страви
Як приготувати м’ясо по-китайськи? Якщо господиня має хороший смак і вміє розрізняти страви, створені професійними кухарями, то вона може спробувати приготувати м’ясо в кисло-солодкому соусі.
Особливістю приготування є те, що інгредієнти обсмажуються окремо один від одного, а потім з’єднуються в одному посуді і продовжують тушкуватися.
Що ще цікаво, так це те, що м’ясо китайці обсмажують двічі. Спочатку у фритюрі, щоб закрилися м’ясні пори. В результаті з продукту не виходять природні соки, тобто свинина або яловичина виходять соковитіше. Потім обвалюють смажене м’ясо в крохмалі і знову обсмажують до утворення рум’яного шару.
