Гуляш являє собою блюдо, в якому прісний нецікавий гарнір зустрічається зі смачною м’ясною підливою. Насправді підливка з курки і таке блюдо як гуляш, з’явилися багато століть тому в Угорщині. В даний час в угорському містечку Сольнок навіть проводяться щорічні зустрічі місцевого населення на веселому фестивалі гуляшу.
Готується блюдо прямо під відкритим небом, і всі бажаючі можуть скуштувати й оцінити дивовижний смак гуляшу з курки з підливою. До речі, першими зварили гуляш угорські пастухи. Слово так і перекладається з угорської – пастух. Існує маса варіацій на тему гуляшу: зі свининою та яловичиною, з куркою, з рибою та дичиною. Але самим популярним у всьому світі вважається гуляш курячий, спроби приготувати який і сьогодні зроблені нами.
Рецепт гуляшу з курки з підливою
Для приготування страви потрібно звичні і доступні інгредієнти, що є безсумнівним плюсом рецепта. Щоб отримати більш насичений смак, рекомендується використовувати (по можливості) м’ясо домашньої птиці і томатну пасту з власноруч зібраних, перекручених і приготованих помідорів.
Список інгредієнтів
- Куряче філе – 900 р.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- 3 ст. л. сметани.
- 2 ложки томатної пасти.
- Рослинне масло.
- Дві склянки води.
- Борошно – 1 ст. л.
- Перець мелений.
- Лавровий лист.
- Зубчик часнику.
- Сіль.
Підготовка продуктів
Куряче м’ясо для гуляшу можна брати абсолютно різне: гомілка, філе, стегно і т. д. М’ясо позбавляємо від шкірки (якщо є така), промиваємо під краном і даємо просохнути. Курку нарізаємо на порційні шматочки.
Моркву можна подрібнити з допомогою терки, а можна просто нарізати на дуже тонкі і маленькі кружечки. Цибулю нарізати стандартно – дрібними кубиками. Якщо для приготування підливи з курки не знайшлося якісної томатної пасти, то можна замінити її на два великих соковитих помідора. З томатів потрібно зняти шкірку і дрібно нарубати. Часник подрібнюється за допомогою чеснокодавилки. При бажанні можна також додати по завершенні готування свіжу зелень.
Як приготувати підливу з курки
На сковороду додаємо пару столових ложок олії і кружечки моркви. Як тільки вона почне золотитися, відразу кидаємо в олія цибулю. Швидко обсмажуємо овочі на досить сильному вогні. Зменшуємо його і додаємо в сковорідку курячі шматочки і часник.
Коли м’ясо обсмажиться, додаємо до нього томатну пасту або дрібно порізані свіжі помідори, воду. Ретельно перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин. На останньому етапі додаємо борошно, розведену в сметані, лавровий лист, горошини перцю і накриваємо підливку з курки кришкою. Залишився час готування – десять хвилин.
При подачі можна полити гуляш свіжою зеленню петрушки. Цей варіант підливи більше підійде для макаронних виробів і каш (рисової, гречаної).
Рецепт підливи для картопляного пюре
Якщо в першому рецепті підлива була досить рідка, то для картопляного пюре гуляш повинен бути на порядок гущі і насиченішим. Для приготування наваристою підливи потрібно:
- 320 г курки.
- 40 г свинячого сала.
- Моркву.
- 350 мл води.
- Томатна паста – 4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста.
- Часник.
- Лавровий лист.
- Сіль.
- Борошно – 2 ст. л.
- Перець.
- Зелень кропу.
Спосіб приготування
Процес приготування окремих інгредієнтів нічим не відрізняється від процесу, описаного вище. Але якщо в першому рецепті курки з підливою готування починалася з масла, налитого на сковороду, то в цей раз першим у бій іде свинячий шпик.
Сало слід нарізати на дуже маленькі шматочки. Ставимо сковороду на великий вогонь і обсмажуємо шпик до появи достатньої кількості жиру. Обсмажене сало можна вийняти шумівкою, а можна залишити у страві. У сковорідку кладемо часник і даємо йому трохи обсмажитися і віддати аромат. Додаємо дрібно нарубану цибулину і смажимо до золотистого кольору.
Після цього додаємо до цибулі куряче філе і обсмажуємо. Через десять хвилин необхідно підкинути до м’яса моркву, посолити блюдо і додати улюблені спеції. У глибоку тарілку викладаємо томатну пасту, додаємо воду і борошно. Розчиняємо борошно в рідині, помішуючи виделкою. Відправляємо «заправку» для гуляшу до курки і овочів. Тушкуємо на середньому вогні близько десяти хвилин.
На останньому етапі додаємо лавровий лист. Через п’ять хвилин блюдо можна знімати з плити. Не забуваємо прибрати з підливи з курки лавровий лист і додати на його місце кріп. Закриваємо кришку на пару хвилин, щоб страва просякло ароматом зелені.
