Півники на паличці: рецепт з фото

Кучер В.Г.

Найяскравіші спогади, звичайно, з дитинства. Ляльки, дитячі майданчики, салочки і півники на паличці. Ці цукерки приваблюють малюків не тільки своїм смаком, ароматом, але і незвичайною формою. А різні кольори тільки додають їм родзинку. Про класичному рецепті півників на паличці ми розповімо в нашій сьогоднішній статті.

Трохи історії

Перш ніж познайомитися з рецептом півників на паличці, пропонуємо трохи зазирнути в історію створення цієї смачної карамелі.

Прикметно, що подібну солодкість виготовляють у багатьох країнах світу. Але все ж свої коріння льодяник бере саме з Росії. Перша згадка про карамелі датується кінцем XV століття.

«Льодяником» цукерку прозвали на Русі. Дітям вона нагадувала прозору панну. Виготовляли карамель виключно з цукру і води, не додаючи ніяких інших інгредієнтів.

Форма у вигляді півника була найбільш популярною. Адже цей птах зустрічається у багатьох дитячих казках.

Види ласощів

На Русі рецепт півників на паличці був досить простим. Цукор варили при високих температурах до стану карамелі. Потім суміш заливали в спеціальні форми, вставляли звичайну дерев’яну паличку і опускали у воду для охолодження.

В наш час ласощі бувають наступних видів:

  • Класичні. Для приготування використовують тільки цукор.
  • Ароматизовані. Можуть додаватися фруктові сиропи, підсилювачі смаку.
  • Лікувальні. На основі меду, імбиру і лимонного соку.
  • Фруктові. З м’якоттю ягід і фруктів.
  • Вершкові. З додаванням молока та шоколаду.

    • Рецептуру півників на паличці розглянемо далі.

    Секрети кондитерів

    Будь-яка дитина любить їсти солодкі цукерки. Багато виробників (щоб мінімізувати витрати) додають в карамель різні компоненти, які не приносять користі здоров’ю.

    В домашніх рецептах півників на паличці немає нічого складного. Але все ж кондитери звертають увагу на наступні моменти:

  • Заздалегідь подбайте про формі. Зробити без неї півника у вас не вийде. Пам’ятайте, що карамель дуже швидко застигає, тому експерименти не пройдуть. У кондитерських магазинах можна купити форми, якими користуються професійні майстри. Вони складаються з двох частин, виконані з металу, є отвори під паличку. Також можна звернути увагу на силіконові форми. З ними простіше працювати. Застиглу карамель легко діставати, маса не прилипає. Але сам півник може вийти не дуже чітким.
  • Також продумайте тип паличок, які будете використовувати. Багато хто зупиняються на паперовому варіанті. Але целюлоза швидко розмокає, втрачає форму. Відмінний варіант – дерево і пластик.
  • Карамель важливо не переварити. Орієнтуватися за кольором маси проблематично, адже після охолодження суміш може стати набагато темніше. Заздалегідь підготуйте блюдце з холодною водою. Якщо бачите, що суміш загусла і стала міняти колір, нанесіть невелику кількість у воду. Якщо маса моментально застигла і тримає форму, то карамель повністю готова, цукор розчинився.

    • Знаючи ці нескладні правила, можна приступати до виготовлення півників.

    Інгредієнти для класичного рецепту

    Рецепт півників на паличці з цукру користується найбільшою популярністю. Готується карамель за лічені хвилини, а на смак виходить приємною і досить незвичайною.

    Нам знадобляться такі інгредієнти:

    • цукровий пісок – 45 г;
    • фільтрована вода – 15 г;
    • виноградний або яблучний оцет – 3 г (зверніть увагу, що есенція або 9%-й продукт не підійде);
    • рослинна олія – 10 г (вибирайте рафінований продукт, без запаху, цей компонент у саму карамель не додають, знадобиться масло для змащування форм).
    Цікаве:  Глазур з какао: інгредієнти і рецепти приготування

    Дані інгредієнти можна знайти на поличці у кожної господині. Вартість готового півника на паличці не перевищує 5-7 рублів.

    Процес приготування

    Коли всі компоненти готові, можна приступати до готування:

  • Прогрійте каструлю. Краще вибирати кухонне начиння, виконану з алюмінію.
  • Додайте цукор і воду в потрібних пропорціях, акуратно розмішайте отриману суміш.
  • Зменшіть вогонь.
  • Як тільки ви помітите, що вага почала вирувати і міняти колір, додайте оцет, перемішайте і зніміть з плити.
  • Розлийте суміш по формах.

    • Це самий популярний і вдалий рецепт. Півники на паличці в домашніх умовах виходять смачними, ароматними і натуральними.

    Корисна карамель

    Якщо ваш малюк часто хворіє, кондитери можуть запропонувати варіант льодяників на основі меду.

    З приводу головного інгредієнта досі не вщухають дискусії. Багато вважають, що при нагріванні мед стає непотрібним і навіть небезпечним, починає виділяти шкідливі компоненти.

    Це дійсно так. Але якщо не доводити мед до кипіння, то він буде корисним.

    Для приготування лікувальної карамелі нам знадобляться:

    • мед натуральний – 250 г;
    • вершкове масло (не менше 72 %) – 250 г;
    • цукровий пісок – 250 г;
    • лимонна цедра – 30 г;
    • імбир або м’ята за смаком.

    Мед, масло, цукровий пісок потрібно гарненько розтопити, суміш повинна набути бурштинового відтінку, в кінці додати лимонний сік або цедру, м’яту і імбир.

    Кращі кондитери поділилися цікавим рецептом. Півники на паличці у формі металевої (такі, як випускалися в часи СРСР) виходять дуже симпатичними. На леденце чітко відбивається кожна деталь.

    Придбати подібні форми можна і зараз. Вони продаються в спеціалізованих кондитерських крамницях.

    Господині на замітку

    Щоб ваша карамель виходила смачною, важливо знати такі моменти:

  • Ємність для варіння вибирайте глибоку, металеву чи чавунну.
  • Пам’ятайте, що суміш готується дуже швидко, постійно помішуйте, щоб вона не пригоріла.
  • Ніколи не кип’ятіть карамель, це призведе до її кристалізації.
  • Якщо ви хочете перевірити готовність суміші, зачерпніть її ложкою, вона повинна стікати тонкими нитками і відразу застигати.
  • Ви можете знайти безліч рецептів домашніх півників на паличці. Форма готових виробів може бути будь-який, не обов’язково робити солодощі у вигляді птаха.
  • Щоб зробити карамель кольоровий, можна додати харчові барвники.
  • Готові вироби можна прикрасити кокосовою стружкою, присипкою, горіхами.
  • Якщо для приготування ви використовуєте металеві форми, обов’язково змастіть їх рослинною олією, перед тим, як заливати карамель. В іншому випадку цукерки звідти ви не дістанете. З силіконовими формами цього робити не потрібно.
  • Замість паличок можна використовувати звичайні зубочистки.
  • Для охолодження карамелі буде потрібно 30 хвилин.
  • В силіконових формах карамель набуває матовість, а ось в металевих стає прозорою, з характерним блиском.

    • Рецепти півників на паличці були описані вище. Ви можете скористатися будь-яким з них. Не бійтеся експериментувати, додавати фрукти, ягоди, сиропи. У цьому випадку карамель набуває незвичайний смак і аромат. Пам’ятайте, що ваша суміш не повинна пригоріти, інакше готові цукерки доведеться викинути.