Види ласощів
На Русі рецепт півників на паличці був досить простим. Цукор варили при високих температурах до стану карамелі. Потім суміш заливали в спеціальні форми, вставляли звичайну дерев’яну паличку і опускали у воду для охолодження.
В наш час ласощі бувають наступних видів:
Класичні. Для приготування використовують тільки цукор.
Ароматизовані. Можуть додаватися фруктові сиропи, підсилювачі смаку.
Лікувальні. На основі меду, імбиру і лимонного соку.
Фруктові. З м’якоттю ягід і фруктів.
Вершкові. З додаванням молока та шоколаду.
Рецептуру півників на паличці розглянемо далі.
Секрети кондитерів
Будь-яка дитина любить їсти солодкі цукерки. Багато виробників (щоб мінімізувати витрати) додають в карамель різні компоненти, які не приносять користі здоров’ю.
В домашніх рецептах півників на паличці немає нічого складного. Але все ж кондитери звертають увагу на наступні моменти:
Заздалегідь подбайте про формі. Зробити без неї півника у вас не вийде. Пам’ятайте, що карамель дуже швидко застигає, тому експерименти не пройдуть. У кондитерських магазинах можна купити форми, якими користуються професійні майстри. Вони складаються з двох частин, виконані з металу, є отвори під паличку. Також можна звернути увагу на силіконові форми. З ними простіше працювати. Застиглу карамель легко діставати, маса не прилипає. Але сам півник може вийти не дуже чітким.
Також продумайте тип паличок, які будете використовувати. Багато хто зупиняються на паперовому варіанті. Але целюлоза швидко розмокає, втрачає форму. Відмінний варіант – дерево і пластик.
Карамель важливо не переварити. Орієнтуватися за кольором маси проблематично, адже після охолодження суміш може стати набагато темніше. Заздалегідь підготуйте блюдце з холодною водою. Якщо бачите, що суміш загусла і стала міняти колір, нанесіть невелику кількість у воду. Якщо маса моментально застигла і тримає форму, то карамель повністю готова, цукор розчинився.
Знаючи ці нескладні правила, можна приступати до виготовлення півників.
