Рецепт плову з яловичини є коронним для багатьох кулінарів. Хоча в деяких колах блюдо і вважається елітарним, передбачається, що для його приготування необхідно особливу майстерність. Насправді все не так складно, як може здатися на перший погляд. Приготувати його вдасться навіть недосвідченій господині, а сам плов буде доречний і під час сімейної вечері, і на святковому столі. Зручно, що це блюдо можна приготувати відразу на кілька днів, забезпечивши таким чином смачною вечерею всю сім’ю.
Як вибрати правильний рис
В рецепті плову з яловичини велика увага приділяється рісу, це один з ключових інгредієнтів. Тому вибрати правильний рис дуже важливо, щоб блюдо вийшло смачним і поживним.
Останнім часом багато імениті кухарі займаються тим, що спеціально фасують рис для плову. Але вибрати потрібний рис можна, грунтуючись на рекомендаціях виробника, для цього потрібно уважно читати все, що написано на упаковці. Якщо якийсь особливий рис знайти не вдається, то зупиніть свій вибір на круглозерном. Також можна взяти пропарений, це і зовсім безпрограшний варіант.
М’ясо для плову
Інший ключовий інгредієнт, вибору якого потрібно приділити підвищену увагу, це безпосередньо сама яловичина. Більшість кулінарів переконані, що для цієї страви краще всього підходить лопаткова частина, а також задня частина ляшки. При виборі м’яса обов’язково зверніть увагу на колір жиру. Він повинен бути білим, тому що жовтий жир означає, що перед вами м’ясо від старого тваринного, а в цьому випадку плов вийде і несмачним.
При цьому немає сенсу використовувати для плову так званий елітні частини туші – корейку і вирізку. Їх краще залишити для приготування на грилі або для стейків. Але не варто вдаватися і в протилежну крайність, вибираючи м’ясо, яке зазвичай йде на суп. Якщо воно дає міцний бульйон, то від нього у вас можуть почати липнути губи, для плову воно не підійде.
До речі, для аромату і оригінального смаку можна додати пару голяшек і трохи реберець.
Плов в казані
Існує кілька різновидів рецептів плову з яловичини. Однією з найпоширеніших і класичних вважається плов, приготований в казані. Досвідчені господині стверджують, що для гарного плову потрібно готувати його саме таким чином, а м’ясо в ньому має бути якомога більше.
Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:
- 750 грамів яловичини;
- 2 головки цибулі;
- часник;
- 25 грам ягід барбарису;
- 120 грамів рослинної олії;
- 320 грамів рису;
- 400 г моркви;
- 12 грамів зіри;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Процес приготування
Втілювати в життя цей рецепт плову з яловичини потрібно з того, що ретельно промити і нарізати шматочками середнього розміру м’ясо. В цей час в казані потрібно нагріти рослинне масло, яке нам знадобиться для приготування цієї страви.
Викладаємо яловичину в казан, спочатку смажимо тільки м’ясо, постійно помішуючи, близько семи хвилин.
Ріпчасту цибулю нарізаємо невеликими скибочками і відправляємо до м’яса. Не забуваємо поперчити продукти і ретельно перемішати. Взагалі, для плову з яловичини в казані спецій шкодувати не варто.
Накривши казан кришкою, тушкуємо цибулю і м’ясо не більше п’яти хвилин на мінімальному вогні. За цей час нарізаємо скибочками моркву і викладаємо в ту ж ємність. Ще раз перемішуємо інгредієнти, а після цього накриваємо казан кришкою, продовжуючи гасити овочі з м’ясом приблизно 20 хвилин.
Тепер прийшов час рисової крупи для приготування плову з яловичини в казані. Її потрібно декілька разів промити в холодній воді, очистити від лушпиння часник. В окремій мисці змішуємо сіль, барбарис, червоний перець і зіру. Коли яловичина приготувалася, додаємо до неї голівку часнику і всі приправи, готовими до цього.
У казан необхідно рівномірно викладати рис, а після залити всі продукти водою і продовжувати готувати під накритою кришкою. Вогонь робимо мінімальним, щоб повністю вбереться вся вода. Коли плов вже готовий, дайте йому трохи охолонути, а після подавайте до столу. Домашній плов з яловичиною повинен сподобатися всім без винятку.
Готуємо на плиті
Якщо казана під рукою не виявилося, не біда, можна приготувати плов з яловичини на плиті, в звичайній каструлі. Всього на це доведеться витратити близько години. На вісім порцій потрібно таку кількість інгредієнтів:
- 500 грамів яловичини без кісток;
- 2 стакана рису;
- 2 моркви;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 100 мл соняшникової олії;
- 5 горошин чорного перцю;
- 4 склянки води;
- чайна ложка каррі;
- зубчик часнику;
- щіпка зіри;
- лавровий лист;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Робити узбецький плов з яловичиною, а саме в цій країні він вважається національним блюдом, починаємо з того, що готує необхідні посуд і всі продукти, які нам потрібні. Все повинно бути під рукою, так ви приготуєте вечерю швидко і не допустите помилок.
Обов’язково візьміть м’ясо без кісток і жиру, адже плов і так виходить дуже ситним і жирним. Найкраще підійде апетитний шматочок лопатки або філейна частина. Рис рекомендується використовувати довгозерний, хоча деякі кулінари переконані, що для плову підійде абсолютно будь-який.
Для узбецького плову з яловичиною ретельно промийте рис в холодній воді, зробити це необхідно кілька разів, щоб вимити з крупи весь зайвий і непотрібний крохмаль. Цього варто приділити особливу увагу, якщо ви використовуєте тверді сорти рису для приготування цієї страви.
Після ретельної промивки замочіть крупу приблизно на півгодини. М’ясо яловичини сполосніть під проточною водою і наріжте невеликими шматочками. Дрібно поріжте моркву і цибулю кубиками або соломкою, як вам більше подобається.
У каструлі розігрійте олію на сильному вогні. У нього викладайте шматочки яловичини і обсмажте з усіх боків. До готового м’яса додайте цибулю, дочекайтеся, поки він не розм’якшиться. Потім підсмажте моркву і додайте спеції.
Овочі перемішуються з м’ясом і заливаються окропом прямо в каструлі. Накрийте плов кришкою, щоб він добре просочився ароматом прянощів. Рис насипайте в самий центр каструлі і розрівняти по всій поверхні. Покладіть часник і лавровий лист. Тепер плов потрібно поварити ще чверть години, а після подавати до столу.
Приготування в мультиварці
Мабуть, найпростіше приготувати плов з яловичиною в мультиварці. Для цього вам знадобляться такі компоненти:
- 500 грамів яловичини;
- 500 г моркви;
- 500 грамів ріпчастої цибулі;
- 50 грамів рису;
- 300 мл рослинного масла;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком;
- 2 головки часнику;
- літр води;
- червоний сушений перець, сушений базилік і хмелі-сунелі.
Як приготувати
Плов з яловичиною в мультиварці починаємо робити з того, що нарізаємо тонкою соломкою моркву, а очищений цибулю півкільцями. Яловичину кришимо невеликими кубиками, часник моєму, але поки не очищаємо.
Включаємо на мультиварці режим “Смаження”, на якому слід розжарити рослинну олію. Готуємо зажарку, яка послужить своєрідною основною для нашого плову. Додаємо в олії моркву, цибулю і м’ясо. Обсмажуємо близько 10 хвилин, потім солимо, не забуваємо про спеції і обсмажуємо ще чверть години.
За цей час рис промиємо рис в холодній проточній воді, краще одразу кілька разів, а потім залишити його настоятися кілька хвилин. Рис викладаємо на м’ясо і заливаємо питною водою в пропорціях 2 до одного. В самий центр кладемо головку часнику і ставимо каструлю на режим “Плов”.
Даємо страві настоятися і подаємо на стіл.
