Покрокове приготування відвареного яловичого мови
Його можна подати і як основне гаряче блюдо, і як тонко нарізаної закуски до святкового столу. Головне в процесі варіння – дотримуватися всі тонкощі приготування яловичого мови (на фото). Рецепт відвареного делікатесу полягає у виконанні наступної послідовності дій:
Субпродукт (1 кг) добре промити, почистити його, обрізати все зайве (слинні залози, жир).
Покласти мова в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Першу воду злити.
Знову залити язик, але вже свіжою гарячою водою. Довести субпродукт до кипіння, зняти піну. Через 30 хвилин посолити, додати цілу цибулину, перець горошком (10 шт.), лавровий лист. Деякі кулінари рекомендують солити в кінці варіння. Насправді ж сіль ніяк не вплине на м’якість мови, але зате він вийде не прісним, а більш приємним на смак.
Варити субпродукт 2-3 години. Готовність перевірити ножем. Він повинен плавно і м’яко входити в мову. При необхідності досолити.
Готовий язик помістити під струмінь холодної води на 3 хвилини.
Акуратно зняти верхню тверду плівку.
Повністю остудити мову і нарізати його тонкими скибочками. У гарячому вигляді зробити це буде складніше.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
