Пиріг лимонник: рецепт тіста і начинки, особливості приготування

Лимонник – пиріг, багатий смаком. Дуже насичений цитрусовий смак прекрасно пом’якшується цукром. Цей пиріг дуже доречна у холодну пору року, коли організм потребує вітамінів. Та й просто аромат і смак його освіжають після щільного обіду або піднімають настрій похмурого ранку. Як спекти пиріг лимонник? Ви знайдете кілька рецептів, які обов’язково захочете втілити в життя.

Лимонник з меренгою

Інгредієнти:

• 1 чашка білого цукру;
• 2 ложки (столові) борошна загального призначення;
• 3 ложки (столові) будь-якого крохмалю;
• чверть ложки (чайної) солі;
• води півтори склянки;
• 2 великих лимона;
• 2 ложки (столові) масла (вершкового);
• 4 жовтка;
• 1 готовий бісквітний корж.

Для меренги:

• 4 білки від яєць;
• 6 ложок (їдалень) білого цукру.

Як готувати пиріг з меренгою?

Розігріти духовку до 180 градусів.

Готуємо лимонну начинку: у каструлі середнього розміру збийте цукор, крохмаль, сіль і борошно. Налийте воду, сік лимона і його цедру. Варіть на середньо-сильному вогні, постійно заважаючи, до тих пір, поки суміш не закипить. Вмішайте вершкове масло. Покладіть жовтки в чашу і потроху вбийте в 1/2 склянки гарячої суміші цукор. Додайте суміш з яєчним жовтком назад у решту суміші цукру. Як закипить, не знімайте, а варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Знімайте з плити. Залийте корж начинкою.

Зробимо меренгу: у великій скляній або металевій мисці збийте яєчні білки до густої піни. Додавайте поступово цукор і продовжуйте збивати до твердих піків. Викладайте меренгу на пиріг.

Запікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом 10 хвилин або поки меренга не стане золотистого кольору.

Пиріг лимонник

Лимонна цедра, лимонний сік і екстракт лимона роблять цей цитрусовий пиріг терпким, але смачним.

Інгредієнти:

• готовий корж (або зроблений з раскрошенного печива, сполученого з вершковим маслом);
• 1/4 чашки вершкового масла плюс 2 чайні ложки для змазування форми;
• цукор (дві чашки);
• 2 ложки (столові) борошна;
• 5 яєць;
• півчашки молока або сметани;
• 1 ст. ложка дрібно тертої лимонної цедри;
• півчашки лимонного соку;
• 1 ст. ложка екстракту ванілі;
• 1 ч. ложка екстракту лимона;
• збиті вершки (опціонально);
• часточки лимона (необов’язково);
• малина (за бажанням).

Готуємо пиріг

Прогрійте духовку до 170 градусів. Змастіть розтопленим маслом (двома чайними ложками) дно і боки форми.

Для начинки в чаші перемішайте цукор з борошном. У середнього розміру мисці збийте яйця міксером, віночком або вилкою. Додайте сметану і збийте до однорідного стану. Збити міксером або перемішати в окремій посудині лимонні цедру і сік, чверть склянки вершкового масла (розтопленого), ваніль і лимонний екстракт. Поступово додайте лимонну суміш в цукрову, перемішайте. Відразу ж залийте лимонною начинкою основу пирога. Щоб запобігти підгорання, накрийте краю пирога фольгою.

Помістіть лимонник (пиріг з пісочного тіста) в центр духовки на решітку. (Примітка: не використовуйте деко під пиріг, тому що він буде впливати на час випічки.) Випікайте на 180 градусів у духовці протягом 35-45 хвилин або до злегка золотисто-коричневого кольору. Центр пирога має майже не колихатися, коли обережно струшують.

Охолодіть на решітці протягом 1 години. Пиріг повинен відстоятися на холоді протягом мінімум чотирьох годин, а ще краще залишити його в холодильнику на ніч перед подачею. Коли будете подавати, якщо ви любите, прикрасьте пиріг збитими вершками, шматочками лимона і малини.

Трюфельний лимонник

Інгредієнти:

• 2 пачки простого печива;
• 100 грамів масла (вершкового);
• 1 склянка цукру;
• 2 ложки (столові) кукурудзяного крохмалю;
• 2 ложки (столові) борошна;
• вода (стакан);
• 2 жовтка;
• 1 ложка масла (вершкового) або маргарину;
• 1/2 ложки (чайної) тертої лимонної цедри;
• чверть склянки соку лимона;
• упаковка сирного сиру (200 грамів);
• для прикраси: мигдаль, порізаний на пелюстки;
• натертий білий шоколад – 100 грамів.

Соус:

• півчашки збитих вершків;
• 1 ложка нарізаного мигдалю.

Процес приготування

Прогрійте духовку до 190 градусів. За цей час розкришите печиво в крихту і змішайте з 100 грамами олії. Сформуйте корж. Це основа для лимонника, пирога з пісочного тіста.

У каструлі змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль і борошно. Поступово перемішайте, додаючи воду, до однорідного стану. Варіть на середньому вогні, помішуючи, до тих пір, поки суміш не закипить. Зменшіть вогонь до мінімуму; варіть 2 хвилини, постійно помішуючи.

Зніміть з плити. Розмішайте близько 1/4 склянки гарячої суміші з яєчними жовтками. Тепер додайте залишок суміші. Варіть на слабкому вогні, помішуйте, поки суміш не закипить (приблизно пару хвилин).

Зніміть з вогню. Додайте масло, цедру лимона і його сік. Перелийте третину чашки гарячого крему в маленьку каструлю; охолодіть залишилася лимонну суміш 15 хвилин. Перемішайте гарячу суміш з шоколадною стружкою, поки вона повністю не розплавиться.

У невеликій мисці електричним міксером збийте сирний сир на середній швидкості. Додайте суміш без шоколаду і ретельно перемішайте. Розподіліть по остившему коржу. Ложкою акуратно розподіліть суміш, яка містить шоколад. Поставте в холодильник на 2-3 години.

В іншій невеликій мисці електричним міксером збийте вершки на високій швидкості до щільної форми піків. За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть збиті вершки на пиріг. Прикрасьте смаженим мигдалем. Зберігайте в холодильнику.

Пиріг зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• 200 грамів крекерів з корицею;
• 2 ложки (столові) солоного вершкового масла;
• 300 грамів згущеного молока;
• 2 великих яйця;
• півчашки соку лимона;
• 1 ст. ложка лимонної цедри.

Прогрійте духовку до 180 градусів.

Подрібніть крекери в кухонному комбайні до дрібної крихти або помістіть сухарі в закривається пластиковий пакет і роздушіть качалкою. Перекладіть крихти в невелику миску.

Розтопіть вершкове масло на плиті або в мікрохвильовій печі і залийте крекери, перемішуючи виделкою, поки крихта повністю не просочиться маслом. Приминаючи крихти, заповніть ними форму для пирога і поставте в холодильник охолодитися.

У мисці середнього розміру змішайте згущене молоко і яйця, збийте до однорідної маси. Додайте лимонний сік і цедру; перемішайте і викладіть все в основу пирога.

Випікайте пиріг протягом 15 хвилин. Краще всього подавати його повністю і охолодженим розсолом.

Пиріг лимонник дріжджовий

Смачний апетитний пиріг зроблений з дріжджового тіста, хоча за структурою воно дуже нагадує пісочне.

Інгредієнти:

• 200 грамів масла (вершкового);
• 3 склянки звичайної борошна;
• 125 мл чистої води;
• ст. ложка сухих дріжджів;
• ч. ложка цукру;
• солі пучку;
• цукрова пудра для посипання.

Для начинки:

• один лимон великий;
• цукор (один стакан).

Підготовка і випікання

Готуємо лимонник (пиріг) за рецептом. Для випічки беріть невелике деко, інакше пиріг вийде дуже сухою, або можуть утворитися дірки і начинка буде витікати.

В теплу (ні в якому разі не гарячу, це вб’є дріжджі!) воду покладіть дріжджі і додайте чайну ложку цукру. Добре перемішайте і поки що відкладіть. Дайте дріжджам ожити. Поки вони розбухають, починайте готувати тісто. Борошно просіяти, щоб уникнути грудок. Додайте розм’якшене масло і трохи солі. Тепер перетирайте борошно і масло руками, щоб в результаті вийшла крихта, як для посипання пирогів.

За цей час дріжджі вже забродили. Висипте крихту на стіл гіркою, зробіть у ній поглиблення і акуратно вилийте суміш дріжджів. Дуже обережно засинайте дріжджі крихтами з країв, замішуючи таким чином тісто. При необхідності можете додати борошно.

Пісочне тісто має бути розсипчастим, тому його не можна довго місити. В іншому випадку з борошна виділиться більша частина клейковини, і тісто стане жорстким при випіканні. Помістіть готове тісто в миску, накрийте плівкою або рушником, щоб уникнути заветренной кірки. Воно має піднятися.

До речі, якщо ви плануєте піч-вранці, тісто спокійно можна прибрати в холодильник – воно непогано підніметься і там.

Отже, поки тісто піднімається, саме час зайнятися начинкою для пирога лимонника.

Залийте цілий лимон окропом і проваріть протягом хвилини. Це допоможе зробити його не гірким.

Обполосніть його крижаною водою, нарізати, видаливши кістки, які теж можуть надати гіркоту, і прокрутити на м’ясорубці. Маленькі часточки можна подрібнити блендером.

Тепер перемішайте лимонний “фарш” з цукром.

Тісто встигло підійти, і можна готувати пиріг.

Покладіть його на присипану борошном дошку або стіл, поділіть навпіл. Ту частину, яка потрібна для нижньої частини пирога, залиште побільше, рівномірно розкачайте і перекладіть на деко або у форму.

Сформуйте борту, щоб начинка не витікала. Тепер можна викладати начинку. Розкладіть її рівномірно. Щоб начинка не размягчила нижній шар, його можна трохи присипати кукурудзяним крохмалем.

Другу частину тіста на пиріг лимонник теж розкачайте і перенесіть наверх. Зробіть гарні краю з допомогою защипів. Трохи надріжте “кришку” пирога, щоб пару було куди виходити.

Печіть при 180 градусах близько півгодини. Готовий пиріг порізати на шматочки і присипте через сито цукровою пудрою.

Рецепт для мультиварки

Щоб приготувати пиріг лимонник в мультиварці, вам знадобиться:

• чотири яйця;
• 2,5 склянки борошна;
• 200 грамів масла або маргарину;
• цукор (півсклянки);
• молоко (півсклянки);
• лимон;
• розпушувач;
• ізюм;
• цукрова пудра або щось інше, щоб прикрасити готовий пиріг.

Почнемо готувати лимонник. Рецепт пирога дуже простий, що з ним впорається будь-яка. Лимон помити, обшпарити, натерти шкірку до білого шару, щоб зробити цедру. Тепер зніміть шкірку, розріжте навпіл і прокрутіть її на м’ясорубці. Маргарин подтопите і перемішайте з яйцями, потім додайте цукор. Тепер додайте борошно і молоко. Залишилося додати прокручений лимон, цедру і родзинки. Добре перемішати ще раз. Чашу мультиварки змастити маслом і вилити туди тісто. Готуйте в режимі “Випічка” півтори години.