Ніжний і ароматний пиріг “Королівська ватрушка” довго не затримується на столі. Він примушує з’їсти ще шматочок. Навіть маленькі діти, які не дуже люблять сир, забувають про всі свої смакові примхи. Смачний пиріг з сиром користується у них особливою любов’ю. А все тому, що тісто і начинка в цьому десерті тягнуть і манять гармонійністю смаку. До того ж ватрушка дуже корисна – в її складі багато сиру.
Класичний Рецепт
Класичний рецепт пирога-ватрушки покаже вам, що складності в приготуванні цієї випічки немає абсолютно ніякої, а от результат гідний усіляких похвал і захоплень. Продукти, використовувані в рецептурою тіста:
- три склянки хорошою борошна;
- один стакан цукру;
- триста грамів масла вершкового;
- 1/2 чайної ложечки солі;
- 1/2 чайної ложечки соди.
В начинку пирога-ватрушки входять ось такі продукти:
- чотири яйця;
- півкіло сиру;
- стакан цукру;
- ванілін.
Технологія приготування
Готувати пиріг починаємо з приготування сирної начинки. Змішаємо всі яйця із зазначеною кількістю сиру. Перемішуємо зі склянкою цукрового піску якомога старанніше. Додамо ванілін. Для збивання сирної маси можна використовувати вилку або ложку, але найкращим варіантом буде міксер. Він впорається з поставленим завданням набагато швидше і перетворить сир в повітряний солодке хмара.
Тісто для пирога-ватрушки робимо наступним чином: натираємо на тертці великої фракції холодне масло, поступово вводимо всю борошно з дрібкою соди і перетираємо суміш. Розтирати можна руками до тих пір, поки з масла і борошна не вийде крихта. У тісто для пирога-ватрушки додайте 1/2 чайної ложечки солі.
Промазуємо пісним маслом форму, в якій будемо випікати ватрушку і висипаємо половину норми отриманого сипучого тесту. Вирівнюємо по дну і робимо бортики. Наступним шаром повітряна сирна маса. Її виливаємо поверх крихти і присипаємо зверху рештою тестом. Робити завершальну присипку крихтою з тіста потрібно акуратно, прагнучи отримати більш рівну поверхню майбутнього пирога.
Розжарюємо духовку до ста вісімдесяти градусів і поміщаємо в неї майбутню ватрушку на сорок хвилин. Через це час пиріг “Королівська ватрушка” буде готовий. Гарячий пиріг ні в якому разі не поспішайте виймати з форми. Це загрожує тим, що він легко зруйнується. Щоб уникнути подібної проблеми дочекайтеся майже повного остигання випічки, тільки після цього виймайте і, порізавши на порційні шматочки, пригощайте своїх близьких.
Змінюємо пропорції
У всіх інших рецептурах принцип приготування ватрушки дуже схожий. Але в залежності від особистих уподобань кулінарів змінюються деякі складові та їх пропорції. Хтось любить, щоб розсипчастого пісочного тіста в багатошаровій було більше, ніж начинки, а комусь більше подобається саме сирне суфле з мінімумом тесту. Для другої категорії пропонуємо спекти пиріг-ватрушку, в якому домінує сирна начинка.
Ватрушка класична: рецепт №2
Спочатку перелік необхідних продуктів для приготування тіста:
- два склянки борошна;
- дві великі ложки цукру;
- двісті грамів вершкового замороженого масла;
- щіпка солі;
- половина чайної ложечки соди (погасити оцтом).
Начинка для ватрушки
Потрібно підготувати наступний перелік інгредієнтів:
- половину кілограма сиру;
- п’ять яєць;
- половину склянки цукру;
- ванілін.
Процес приготування
Холодний брусок масла трьом через тертку і змішуємо з двома склянками борошна. В отриману суміш додаємо половину склянки цукрового піску, соду гашену і сіль. Розтираємо тісто ретельно, щоб всі інгредієнти розподілилися більш рівномірно.
Для приготування начинки скористаємося глибокою мискою. У неї поміщаємо сир і дві ложки цукру. Додамо в сирну масу всі яйця, ретельно будемо заважати. Додаємо ванілін для більш апетитного аромату. Збивати начинку в цьому рецепті не потрібно. Досить добре перемішати до однорідності.
Змащуємо форму для випічки пирога пісним маслом. Висипаємо більшу частину борошняної крихти в цю форму (приблизно 2/3). На розподілену по дну форми крихту ллємо начинку з сиру і яєць. Зверху рівномірно присипаємо пиріг рештою тестом. Пиріг поміщаємо в розігріту духовку на 30 хвилин. Коли десерт буде готовий потрібно остудити його і розрізати на шматочки.
Шоколадна ватрушка
Для любителів смаку і аромату шоколаду існує своя версія такого смачного пирога. Інгредієнти, які необхідні для тіста:
- масло вершкове – двісті грамів;
- два склянки борошна;
- три великих ложки какао-порошку;
- половина склянки цукру;
- половина чайної ложечки соди;
- щіпка солі.
Начинка:
- три яйця;
- чотириста грамів сиру;
- половина склянки цукру;
- половина склянки сметанного продукту;
- при бажанні можна додати родзинки або горіхи за смаком.
Масло розтираємо з цукром, борошном, сіллю і содою поки не вийде крихта. Для цього можна використовувати тертці або порізати масляний брусок ножем на дуже дрібні шматочки, а після цього почати змішувати з іншими продуктами.
Сир змішуємо зі сметаною, а какао – з цукром. З’єднуємо сир і цукор з какао. Вводимо в начинку всі яйця і ванілін. Якщо ви використовуєте родзинки і горіхи, додавайте їх. Після того, як всі продукти поміщені в миску, їх необхідно дуже добре перемішати. Коли маса стане однорідною – начинка готова.
Розподіляємо крихту з тіста у змащеній формі для випічки ватрушки. Крихту з тіста можна трохи нагребти на боки (щоб вийшли бортики пирога). На цей етап приготування піде більша половина тесту. Не забудьте залишити трохи борошняної крихти для логічного завершення ватрушки.
Поміщаємо на розподілене за формою тісто всю отриману начинку. Робимо акуратно, не поспішаючи. Коли начинка займе своє законне місце, завершальним штрихом буде посипання пирога залишилися розсипчастим тестом.
Оформлена таким чином ватрушка відправляється для подальшого її випікання в розігріту духовку. Через половину години подивіться як вона себе почуває там. Якщо зовнішній вигляд вас повністю влаштовує, вимкніть духовку і охолоджуйте пиріг. Якщо ж королевська ватрушка поки бледновата, то залиште її випікатися ще хвилин на п’ять.
Пиріг “Ватрушка з сиром” готовий. Приємного чаювання!
