Для більшості смажені пиріжки з начинкою з капусти – улюблене блюдо. Капуста доступна майже цілий рік, і тому до чудовим смаком додається користь від наявних у ньому вітамінів. Рецептура виготовлення пиріжків з капустою змінюється по волі домогосподарки: вони бувають смаженими на сковорідці, випеченими в духовій шафі, з тіста листкового і дріжджового.
Приготування смажених пиріжків
Вироби з дріжджового тіста – паличка-виручалочка кожної домогосподарки. Такі вироби прості та прості у виготовленні, виходять дуже апетитними і зовні, і на смак. Розглянемо, як приготувати смажені пиріжки з капустою з дріжджового тіста.
Використовувані продукти:
- Молоко – 300 мл
- Три склянки борошна.
- Одне куряче яйце.
- Свіжі дріжджі – 30 грам.
- Одна столова ложка цукру.
- Дві ст. л. масла рослинного.
- сіль.
Для начинки необхідно:
- Один вилок капусти.
- Одне кисле яблуко;
- Дві цибулини.
- Одна чайна ложка томатної пасти.
- Один аркуш лаврушки.
- Одна ст. ложка цукру.
- Сіль.
- Рослинне масло.
Рецепт пиріжків з капустою з дріжджового тіста
- Готують тісто для пиріжків на дріжджах. У мисці змішують дріжджі і цукор. Потім додають нагріте молоко, сіль, куряче яйце, рослинне масло і просіяне борошно.
- Замішують тісто. Накривають рушником і ставлять в тепло на півтори години, щоб підійшло.
- У цей момент готують начинку. Цибулини дрібненько ріжуть. Капусту шаткують. Яблуко чистять і труть на крупній тертці.
- Пасерувати цибулю на підігрітому соняшниковій олії п’ять хвилин. Додають капусту, яблуко і тушкують під кришкою на середньому полум’я п’ять хвилин.
- Додають до овочів лаврушку, томат, цукровий пісок, сіль. Заважають і смажать, не прикриваючи кришкою, ще 3-5 хвилин.
- Після підйому тіста удвічі його обробляють. Формують маленькі кульки, з яких розкочують коржики. В корж кладуть начинку, і защипують краю, роблячи пиріжок.
- На сковороду ллють рослинне масло так, щоб покрило дно. У розігріте масло викладають пиріжки, защипленным краєм вниз. Через хвилину зменшують полум’я і смажать, прикривши кришкою, 5 хвилин до отримання рум’яних бочков. Після цього перевертають, додають масло і обсмажують пиріжки з іншого боку теж 5 хвилин.
Пиріжки з капустою в духовці
За відгуками гурманів, пиріжки, спечені в духовці, – це дуже апетитна домашня випічка. Готувати їх довго, але результат затьмарює очікування. Пиріжки виходять ніжними, з тонкою хрумкою скоринкою та смачною начинкою. Близькі та гості оцінять старання хазяєчок. Розглянемо, як готувати пиріжки з капустою з дріжджового тіста в духовці.
Компоненти:
- 7 грам сухих дріжджів або 25 г свіжих;
- півтора склянки теплої води;
- рослинне масло – половина склянки (сто двадцять мілілітрів);
- 4 ст. борошна;
- 5 ч. ложок цукру;
- півтори ч. ложки солі;
- одне куряче яйце.
Компоненти для начинки:
- 1.5 кіло капусти;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець.
Приготування печених пиріжків
Процес виготовлення печених пиріжків з капустою з дріжджового тіста наступний:
- Починають з тіста. Беруть глибоку чашку і насипають в неї цукор і дріжджі. Потім вводять теплу воду і ретельно перемішують масу до однорідного стану.
- Ставлять суміш в тепло.
- Протягом чверті години дріжджі підійдуть. Об’єм суміші в чашці збільшиться і запіниться. Вийшла опара.
- Тепер починають замішувати тісто. Беруть глибоку ємність, вливають в неї опару, кладуть сіль. Змішують компоненти виделкою.
- Просіюють туди 1 склянку борошна.
- Ретельно заважають, щоб розбити утворилися грудки.
- Потім просівають в масу ще одну склянку борошна і знову заважають суміш.
- Додають в тісто третій склянку борошна і ретельно вимішують масу.
- Слідом додають рослинну олію.
- Після цього вимішують руками, поки тісто не перетвориться в однорідну масу.
- Підсипають борошно в ємність потроху і вимішують. Продовжують місити, поки тісто не стане пружним, легким і м’яким. Добре зроблене тісто не пристає до рук і використовуваної ємності.
- Прикривають миску з тестом серветкою і ставлять в тепло.
- Маса підійде в два рази. Її трохи обминають і ретельно вимішують.
- Роблять з тіста кулю і ставлять ще на годину в тепло.
Приготування начинки
- Чистять капусту шаткують.
- У розігріту сковорідку ллють рослинне масло. Потім викладають в неї капусту, підсолюють і перемішують. Закривають кришкою і тушкують на малому полум’ї до м’якості.
- Збільшують вогонь, прибирають кришку. Засмажують капусту до золотого відтінку, прибирають з плити і охолоджують.
- Присипають поверхню столу борошном і викладають тісто, що піднялося, не обминаючи.
- Витягають тісто в джгут і розрізають на 16 шматків. Ліплять кулі, прикривають серветкою і залишають на 10 хвилин.
- З кульок формують коржики, на них кладуть капустяну начинку.
- Скріплюють краї тіста.
- Вистилають деко пергаментом або змащують маслом, викладають пиріжки з капустою з дріжджового тіста швом вниз, прикривають серветкою і залишають на 20 хвилин.
- Прогрівають духовку до 250 градусів. В цей час збивають яйце, пензликом змащують верх кожного пиріжка і ставлять деко в духовку. Запікають чверть години до зарум’янювання верху випічки.
- Пиріжки готові. Їдять їх ледь теплими. Подають до столу з чаєм або замість хліба до перших страв.
Випічка з листкового дріжджового тіста
Листкове тісто найуніверсальніший. Воно підходить для випічки ватрушок, булочок, пирогів. Гармонує як з солодким чаєм, так і з м’ясним бульйоном. Приготувавши пиріжки з листкового дріжджового тіста, господині розуміють, що це легко і дуже смачно. Пиріжки стануть візиткою, улюбленою випічкою для близьких і гостей.
Як зробити листково-дріжджове тісто будинку
Листкове тісто більшість господинь купують у магазинах. Потрібно тільки один раз приготувати, і все буде зрозуміло. Для приготування не потрібно особливих компонентів і матеріальних витрат. Основне – це бажання, трохи терпіння і часу.
Компоненти:
- 3 ст. борошна;
- 200 грам вершкового масла або маргарину;
- 25 грам свіжих дріжджів (можна і сухі);
- 1 ч. ложка солі;
- 3 ч. л. цукрового піску;
- 1/3 ст. води;
- 1 куряче яйце;
- молоко.
Приготування:
- В підігрітій воді розводять дріжджі, додавши одну ч. ложку цукрового піску.
- До просіяного борошна додають сіль і решті цукровий пісок.
- Борошно рубають з вершковим маслом, перетирають руками так, щоб масло не размягчилось. Для цього його заморожують, а потім труть в чашку з борошном на тертці.
- В дріжджову воду вбивають яйце і ретельно заважають виделкою.
- Потім додають туди ж тепле молоко, доводячи об’єм рідини до однієї склянки.
- Отриману суміш вливають у борошно і вимішують тісто. Воно виходить гладким.
- Тісто загортають в поліетилен і охолоджують в холодильнику півтори години.
- Тісто зроблено, можна ліпити пиріжки.
Компоненти для пиріжків з капустою з листкового дріжджового тіста:
- Півкіло листкового тіста готового покупного або приготованого в домашніх умовах.
- Два жовтки для змазування тіста.
Начинка:
- 0.5 кіло кислої капусти;
- 1 цибулина;
- 1 ст. ложка олії;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- мелений чорний перець;
- 1 ст. ложка томатної пасти.
Покрокове приготування пиріжків
- Готувати пиріжки з капустою з готового дріжджового тіста починають з приготування начинки. Злегка віджимають і дрібненько нарізають кислу капусту.
- Шинкують цибулину тонкими півкільцями і пасерувати на середньому полум’я 7-8 хвилин до золотистого відтінку.
- Додають кислу капусту, цукровий пісок, перець мелений чорний, трохи томатної пасти.
- Ретельно все перемішують і тушкують капусту на маленькому полум’я, систематично перемішуючи, півгодини до м’якого стану.
- Потім знімають начинку з плити і охолоджують.
- Листкове дріжджове тісто розморожують, якщо потрібно, розкачують, нарізають на шматки необхідної величини.
- Розміщують в центр кожного шматочка тіста півтори столові ложки приготованої капустяної начинки.
- Обмазують краї тіста яєчним жовтком.
- З’єднують краї, формуючи пиріжки бажаної форми.
- Вмочують вилку в пшеничну муку та зубцями притискають краї тіста для отримання красивого малюнка.
- Викладають пиріжки на деко, застелене пергаментом, і поміщають в холодильник на чверть години для охолодження.
- Після цього обмазують верх пиріжків жовтком, протикають тісто виделкою в різних місцях і (якщо є бажання) присипають кунжутним насінням.
- Помістити деко в прогріту до 200 градусів духовку і запікають чверть години, поки випічка не зарум’яниться. Пиріжки з капустою з листкового тіста готові.
Пиріжки з капустою з дріжджового тіста не тільки смачні, але і досить прості в приготуванні. Їх випічка силу навіть недосвідченим домогосподаркам. А аромат свіжоспечених пиріжків, змішується з запахом ніжною тушкованої капусти, створить в будинку атмосферу тепла і комфорту.
