Випічка з давніх пір вважається самим смачним блюдом російською застілля. Особливо всім подобаються пиріжки з яйцем і зеленою цибулею. Для приготування цієї страви існує безліч рецептів: в духовці на сковороді, в мультиварці. Знаючи основу, можна готувати їх з різними смаками і різними способами.
Рецепт пиріжків з цибулею і яйцем
Серед усіх рецептів пиріжків розрізняють основні способи приготування: смаження на сковороді і випікання в духовці. Якість готових виробів буде залежати від наступних складових:
- тісто має бути замішано за правилами і до потрібної консистенції;
- продукти для начинки і тесту обов’язково повинні бути свіжими.
Зазвичай начинка з цибулі з яйцем для пиріжків готується з зеленого цибулі, змішаного з кропом або іншою зеленню. Для того щоб вироби з тіста вийшли дуже смачними, треба вибирати в магазині молодий і свіжий лук. Яйця для начинки багато господинь віддають від домашніх курей, так як жовток у них більш яскравий, що робить розріз пиріжків дуже красивим, а смак – більш насиченим.
Пиріжки на сковороді
Смажені пиріжки з цибулею і яйцем, на думку багатьох, заслужено вважаються самим смачним, але калорійною стравою. Їх калорійність збільшується за рахунок використання рослинного або вершкового масла для обсмажування. Але більша жирність продукту компенсується ситністю, божественним смаком, апетитною і рум’яної золотистостью пиріжків.
Найкращим тестом для готування є кефірний, так як воно дуже пишна, ніжна, а ще універсальний, придатний для будь-якої випічки з несолодкої начинкою.
Інгредієнти для приготування
Для приготування пиріжків з цибулею і яйцем на сковороді знадобляться наступні інгредієнти:
Щоб замісити тісто, необхідно:
- 400 мл молока;
- 50 г цукру;
- 40 г вершкового масла;
- 10 г дріжджів в сухому вигляді;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 куряче яйце;
- півкіло пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка солі з гіркою або 2 без гірки.
Щоб приготувати начинку, знадобиться:
- варені курячі яйця 6 шт;
- упаковка молодої зеленої цибулі 1 шт.;
- сіль за смаком;
- інші спеції також за смаком.
Коли всі необхідні продукти куплені і готові, то можна переходити до готування.
Приготування тіста для пиріжків
Щоб приготувати смачні і апетитні пиріжки з цибулею і яйцем, рекомендується дотримуватися наступних інструкцій:
Першим етапом необхідно поставити молоко на вогонь, але не доводити до кипіння. Потім треба остудити його до приблизно 40 градусів (трохи тепліше кімнатної температури).
У тепле молоко додати цукор, сіль і дріжджі. Добре перемішати і залишити приблизно на 25-30 хвилин до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
Куряче яйце збити з невеликою кількістю цукру, поступово додаючи м’яке вершкове масло.
Об’єднати отримані яєчно-масляну і дріжджову суміші. Перемішати до однорідної консистенції.
У тару з глибоким дном просіяти через сито борошно (трохи залишити для підмішування). В середині борошняний гори зробити отвір і вилити туди отриману раніше суміш.
Почати заміс. Цей процес потрібно проводити ретельно, щоб тісто в кінцевому підсумку мало гладку структуру без грудочок. В кінці замісу додати оливкову олію.
Ємність з тістом після того, як воно було замішано, накрити бавовняною тканиною або плівкою з маленькими отворами для того, щоб воно могло піднятися і не обветривалось.
Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем
Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку для пиріжків.
Яйця потрібно відварити до повної готовності (щоб жовток був сухим).
Охолоджені яйця нарізати кубиками маленького розміру. Зелений молодий цибулю нарізати дрібними колечками і з’єднати з яйцями, сіллю і зі спеціями.
Для смаку можна додати розтопленого вершкового масла.
Після того як начинка приготовлена, можна приступати до формування пиріжків з цибулею і яйцями та їх смаженні.
Тісто ділиться на мілкі частини, які розкочуються тонким шаром.
На розкачані “коржі” викладається підготовлена начинка в середину.
Краї пиріжка защипываются і викладаються на розпечену сковорідку.
Сковорідку краще брати товстостінну, а для смаження використовувати соняшникова та вершкове масло.
Вироби будуть готові, коли покриються апетитною золотистою скоринкою.
Пиріжки, печені в духовці
Випікання в духовці вважається класичним методом приготування пиріжків. Він більш ефективний і менш калорійний. Готується відразу велику кількість цибульно-яєчних ласощів, що не потребують індивідуальної обсмаження з кожної сторони.
Для приготування тіста знадобиться:
- 200-300 мл свіжого молока;
- 20-30 гр дріжджів в порошковому вигляді;
- 3-4 яйця;
- 60-80 гр вершкового масла;
- 3-4 чайних ложки цукрового піску;
- сіль за смаком;
- 500-600 гр борошна.
Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем буде готуватися з:
- 4-5 великих стеблин зеленої цибулі;
- 5-6 шт курячих яєць;
- солі та інших спецій.
Процес приготування пиріжків в духовці
Висипати всі кількість сухих дріжджів в прогріте і охолоджене до кімнатної температури молоко. Воно остуджується для того, щоб дріжджам було комфортно розмножуватися і виділяти багато газу для пишноти тесту. В дуже гарячому або холодному молоці дріжджі не дадуть бажаного ефекту.
В дріжджову суміш додати цукор і половину всієї муки.
Після ретельного перемішування отриманої рідини накрити посуд рушником або серветкою і почекати, поки опара зійде.
Поки тісто готується і дріжджі прокидаються, в окремій ємності збити яйця (білки і жовтки краще збивати окремо) з вершковим маслом і сіллю.
Змішати яєчну і дріжджову суміші. Підсипати другу частину борошна і замісити тісто. Воно повинно вийти гладким по консистенції і пластичним за відчуттями.
Тісто розділити на невеликі шматочки (приблизно 50 гр). Кожен з них необхідно розкатати до розміру 0,3-0,5 див.
Начинка до цього моменту повинна бути підготовлена: зварені яйця, нарізані невеликими кубиками, з’єднуються з сіллю і дрібно нарубаною зеленню.
У середину кожного розкатаного шматочка тіста викладається столова ложка начинки. Краї пиріжки з цибулею і яйцем защипываются.
Деко змастити олією, щоб вироби в процесі випікання не прилипали і не пригоріли. Викласти підготовлені напівфабрикати швом вниз на деко. Зверху змастити жовтком, ретельно збитим до рідкої консистенції, щоб скоринка пиріжків придбала золотистий відтінок.
Майбутню випічку покрити рушником з бавовняного матеріалу і дати настоятися і зійти. Приблизний час очікування – 30 хв.
Поки пиріжки настоюються, духовка розігрівається до 180 градусів. Деко з виробами з тіста помістити в розігріту духовку приблизно на 35-40 хвилин. Щоб випічка вийшла рум’яна, не згорів і не пригоріла в процесі випікання, треба постійно оглядати її. Для цього краще мати духовку зі скляними дверцятами.
Готові пиріжки викласти на блюдо і залишити, щоб вони трохи охололи.
