Знамениті французькі круасани з шоколадом з листкового тіста надзвичайно гарні собою і здатні закохати в себе і вередливу дитину, і найдосвідченішого гурмана. Адже всередині така випічка виходить казково ніжною і м’якою, а зовні – хрусткою і привабливо рум’яної.
Незважаючи на те, що для приготування круасанів з шоколадом своїми руками доведеться потрудитися, результат вже точно варто того. А найкращою нагородою для втомленою хазяєчки стануть захоплені похвали домочадців.
Кілька слів про французькому ласощах
Справжні круасани готуються на основі дріжджового листкового тіста і завжди виходять незвичайно повітряними і легкими. До речі, головну складову цього ласощі можна не тільки зробити власноруч, але і заздалегідь просто купити в магазині.
Що стосується начинки, то для наповнення круасанів можна взяти будь-шоколад і навіть пасту з неї. Тільки візьміть до уваги, що занадто велика кількість добавки може тільки зіпсувати випічку і звести всі ваші зусилля нанівець. Так що не перестарайтеся, тут не працює принцип “більше – краще”.
Необхідні продукти
Отже, для приготування дуже смачних круасанів з шоколадом з листкового тіста вам знадобиться:
- 300 г вершкового масла;
- столова ложка цукру;
- 0,5 кг борошна;
- 270 мл молока;
- 10 г сухих дріжджів;
- яйце;
- 60 мл води;
- третина ложки солі.
А для начинки підготуйте 150 г шоколаду.
При виборі продуктів особливу увагу приділіть якості масла – воно має бути справжнім. Іншими словами, для приготування цих ласощів абсолютно не підходить простий маргарин або спред.
Рецепт тіста для круасанів з шоколадом
Висипте дріжджі в глибоку ємність і залийте їх теплою водою. У такому вигляді залиште їх на 10-15 хвилин. Потім відправте до дріжджам тепле молоко і цукор. Інтенсивно розмішайте рідину до повного розчинення всіх кристалів. Тепер настала черга солі, ретельно просіяного борошна і третини підготовленого олії. Останній компонент слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Цю суміш добре перемішайте і залиште на годину в теплому місці.
Через певний час загорніть тісто в харчову плівку, зробіть з нього прямокутник і відправте в холод. Там воно повинне залишитися на півгодини. Потім дістаньте тісто з холодильника і розкачати його в тонкий пласт. На більшу його частину, рівну приблизно 2/3 всього шматка, намажте вершкове масло. Вільний край підтягніть до середини. А ту частину, на якій масло, загорніть зверху. В результаті у вас вийде своєрідна конструкція з трьох шарів.
Тепер заново розкачайте пласт і знову згорніть його таким же способом. Тільки на цей раз сховайте зроблену конструкцію в холодильник на півгодини. Потім знову дістаньте тісто і ще проробіть ту ж процедуру, як мінімум, двічі. Взагалі, врахуйте, що чим більше таких маніпуляцій ви зробите, тим якісніше і слоистее вийде в результаті ваш продукт.
Рецепт круасанів з шоколадом: формування
Востаннє розкачайте тісто прямокутником з розмірами 35 на 50 див. Потім акуратно наріжте його гострим ножем на трикутники з підставами у 10 див.
Тепер візьміть яйце, відокремте жовток від білка і окремо збийте їх в різних ємностях. І та, і інша маса повинна стати пінистої.
Кінчик кожного шматочка тіста змастіть жовтком, потім біля основи покладіть шоколад і поверніть заготівлю рогаликом. Сформовані круасани, покласти на змащений або застелений пергаментом деко, залишаючи між виробами за кілька сантиметрів вільного простору. При цьому постарайтеся підігнути краї зроблених рогаликів півмісяцем. Сформованим ранкових круасанів з шоколадом дайте постояти півгодини в теплі.
До залишився жовтка додайте білок, знову гарненько збийте і змастіть кожен виріб перед випіканням. Прослідкуйте, щоб духовка була добре прогріта. Випікати круасани з шоколадом слід 5 хвилин при 220 градусах, а потім 20 хвилин при 180. Готовність випічки можна визначити візуально – ви зрозумієте, що вироби потрібно діставати, коли вони набудуть апетитний золотистий відтінок.
Круасани на швидку руку
Не менш популярним варіантом класичної французької випічки вважаються вироби, приготовлені на основі кефіру. Такий рецепт обов’язково стане у нагоді тим, хто не бажає витрачати багато часу на заміс традиційного листкового тіста.
Для приготування таких круасанів з шоколадом вам знадобиться:
- 0,5 л кефіру;
- 200 г вершкового масла;
- чайна ложка сухих дріжджів;
- таку ж кількість солі;
- 2 яйця;
- столова ложка цукру;
- 4 склянки борошна.
Для начинки можна взяти будь-шоколад: чорний, молочний, білий, з горіхами або родзинками. Тут все залежить тільки від ваших особистих переваг.
Приготування
В першу чергу розігрійте кефір, не доводячи його до кипіння, після чого додайте в нього дріжджі. Сюди ж має відправитися одне яйце, цукор і розтоплене на водяній бані масло. Перемішавши суміш до однорідності, доповніть її сіллю і просіяним борошном. Останній інгредієнт потрібно всипати маленькими порціями, поступово, щоб уникнути грудочок. Замісіть, як зазвичай, тісто, накрийте його поліетиленом і відправте в холод на годину.
Через зазначений час дістаньте масу, розділіть її навпіл і розкачати довгими смугами з шириною приблизно 13-15 див. Розріжте кожну стрічку на трикутники, полосуя тісто в різних напрямках, щоб не залишилося обрізків.
Шоколад розламайте на кубики руками і покладіть в кожну заготовку. Сформуйте круасани і помістіть їх на деко. Спочатку дайте виробів злегка піднятися, а потім змастіть збитим яйцем і відправте випікатися на 15 хвилин при 190 градусах.
Смак таких круасанів вийде нітрохи не гірше випічки з класичного листкового тіста. А може бути, навіть краще. Адже у круасанів з кефіру теж є безліч шанувальників.
