Печінка по-царськи заслужено отримала свою назву завдяки своєму витонченому увазі і ніжної консистенції, а також дуже приємним смаковим якостям. Це відмінне блюдо, яке подають як гарячого, так і в якості закуски. Печінка по-царськи досить смачна як у холодному, так і в гарячому вигляді.
В інтернеті існує безліч рецептів цієї запіканки, де варіюється і кількість інгредієнтів, та їх відсоткове співвідношення. Також готують печінка по-царськи як з курячої, так і з яловичої печінки. Однак, щоб продукти не пропали даром і результат мав би приголомшливий успіх, необхідно добряче попрацювати на кухні. Це блюдо гідно поваги в силу своєї пухкої консистенції, а в поєднанні з дуже смачними овочами воно просто чудово. Для того, щоб навчитися готувати печінку по-царськи правильно, необхідно освоїти деякі ази. І тоді з упевненістю можна заявити, що цей рецепт буде у господині на самому видному місці.
Нижче буде представлено 2 рецепта печінки по-царськи з використанням яловичої і курячої печінки. Рецепти мають велику популярність у любителів готувати. Спочатку описується? як готується яловича печінка по-царськи.
Рецепт 1
Необхідні інгредієнти:
- 600 г яловичої печінки.
- 400 р цибулі.
- 400 г моркви.
- 100 г манки.
- 3 ст. л. сметани.
- Масло рослинне для овочевий піджарки.
- Спеції і прянощі.
Для приготування цієї страви потрібно виділити близько 2 годин. Калорійність з розрахунку на 100 г готового страви становить 96,5 ккал.
Технологія приготування
Очистити печінку від плівки і подрібнити в блендері або м’ясорубці. Потім додати в неї сіль, спеції і 2 ложки сметани. Вмішати в печінку манку і залишити в холодильнику приблизно на 1 годину. Це робиться для того, щоб крупа наситилася вологою і набухла.
Наступним кроком йде приготування овочів. Необхідно очистити моркву і цибулю. Морквину натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити. Все перемішати і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії до красивого золотистого кольору.
Печінка вийняти з холодильника. На розігрітій сковороді підсмажити млинці з печінки. Сковороду необхідно закривати кришкою.
Обсмажені млинці шарами викласти на деко. Між ними рівномірно розподілити заздалегідь приготовані овочі.
Залишилася сметаною змастити верхній млинець із печінки і поставити в духовку. Час приготування при середній температурі приблизно 30 хвилин.
У разі якщо деко з вогнетривкого матеріалу, то можна накрити його кришкою для прискорення приготування та збереження соковитості страви.
Це блюдо зазвичай подають порційними шматками з різним гарніром: свіжою зеленню і овочами. Це блюдо відмінно підходить на святковий обід або вечерю.
Перейдемо до другого рецептом печінки по-царськи з курячої печінки.
Рецепт 2
Склад продуктів:
- 500 г курячої печінки,
- 100 г манки,
- 1 яйце,
- 400 р цибулі,
- 300 г моркви,
- 3 ст. л. сметани,
- масло рослинне для обсмажування овочів,
- спеції, прянощі «на око».
Готується куряча печінка по-царськи в духовці близько 2 годин. Калорійність становить 106 ккал з розрахунку на 100 г готового продукту.
Технологія приготування
Щоб приготувати страву, слід:
Печінку очистити від плівки, ретельно промити проточною водою. Подрібнити до однорідної маси.
Вмішати манку, яйце. Додати сіль і прянощі за смаком. Все це добре перемішати. Залишити фарш з печінки на годину в холодильнику. Для запобігання обвітрювання верхнього шару печінки необхідно накрити її целофановим пакетом.
Далі необхідно приступити до приготування овочів. На розігрітій сковороді на олії обсмажити до золотистої скоринки подрібнені цибулю і моркву. Якщо є бажання, то можна посолити і додати спеції.
Печінковий фарш умовно розділити на 2 однакові частини. Першу викласти рівним шаром на змащений лист. Потім викласти поверх нього приготовані овочі.
Поверх овочів влити другу половину печінки. Зверху змастити сметаною (майонезом).
Поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 160-180 градусів. Бажано накрити деко фольгою.
При використанні фольги печінкова запіканка збереже свою соковитість, головне, не перетримати в духовці.
Готову запіканку подають злегка охолодженою, нарізаною порційними шматками. Страву подають як самостійно, так і з гарніром.
Кулінарні поради
Щоб печінка по-царськи вийшла смачною незалежно від рецепту, необхідно дотримуватися наступних правил:
Важливо вибрати, з якої печінки буде готуватися страву, – з курячої або яловичої.
Якщо вибір припав на свинячу печінку, то її необхідно спочатку вимочити в молоці, але присмак гіркоти все ж залишиться.
Необхідно будь-яку печінку чистити від плівки, інакше смак буде зіпсований.
Необхідно в обов’язковому порядку додавати манку, так як вона сприяє утворенню цілісної і пористої структури страви. Не варто заміняти її на борошно або крохмаль, так як вони не дадуть цих властивостей.
Наполягати печінку потрібно не менше однієї години, але краще залишити її на ніч.
Овочі слід смажити виключно на рослинній олії. Адже використання тваринних жирів дасть застиглу і неприємну консистенцію овочів, коли страва охолоне.
Зверху можна змащувати запіканку сметаною, але деякі господині зверху посипають натертим сиром.
Готовність печінки потрібно перевіряти дерев’яною паличкою. Якщо є рожевий сік в проколі, то вона ще не готова.
