Як зробити виноградне вино будинку?
Домашнє вино вищої якості можна отримати тільки з ідеальних ягід. Зіпсовані, сухі, гнилі плоди викидаються. Екзекуції піддаються і гілочки, так як вони надають напою гірковатість і терпкість. Їх вміст у компонентах виноградного соку є згубним для смакових якостей продукту внаслідок наявності в них танінів.
Виноградини сортуються досить довго, але ця праця однозначно окупається тим, що напій буде мати менше нудотним смаком. Білястий наліт з ягід змивати не потрібно, так як він є натуральними дріжджами, які беруть участь у процесі бродіння. Напередодні розливу посуд, у якій буде проходити бродильний процес, обкурюють сіркою. Такий запобіжний захід дозволить уникнути утворення цвілі всередині бутлі.
Рецепти домашнього виноградного вина: основи
Як радять фахівці в галузі виноробства, не слід затягувати з обробкою відсортованих ягід, оскільки зволікання може призвести до передчасного бродінню. Щоб ретельно розчавити ягоди винограду, можна скористатися спеціальною дробаркою або простою дерев’яною качалкою. Якщо вам потрібно біле вино з винограду, відразу ж відокремлюйте сік від мезги. Якщо метою є червоне виноградне вино, продукти залишають в одній ємності.
Емальований посуд з тиском виноградом накривається тканиною і забирається на три дні в приміщення, де підтримується температура не вище 20-22 градусів. У цей проміжок часу кожен день по три рази необхідно помішувати її вміст. За три дні ягоди стають суслом, а мезга спливає. Після процесу бродіння на четверту добу вже можна робити фільтрацію соку. Чим більше сусло залишається недоторканим і нецеженым (6 днів), тим більше терпким воно стає.
Винороби пропонують і іншу версію рецепту виноградного вина для тих, хто любить вино якнайсолодше – в перші 10 днів бродіння потрібно ввести невелику кількість цукру в масу. Перестати додавати цукор треба буде тоді, коли сік прийме смак в міру солодкого компоту або чаю. Як тільки бродильний процес закінчується, підсолоджувати вино вже буде марно.
Після приготування не поспішайте позбавлятися від мезги (макухи), так як вона ще згодиться для приготування виноградного самогону – чачі.
Після проціджування виноградний сік переливають в скляні бутлі і закривають капроновою кришкою. Деякі спритники воліють закривати їх гумовою рукавичкою. Щоб повітря проходило крізь неї, в ній роблять кілька маленьких отворів. Для того щоб рукавичка не зірвалася, її добре фіксують.
