Ми розберемо кілька рецептів печива кураб’є, яке є частиною ритуалу в Криму під час свята Ураза Байрам, а в Греції печуть на різдвяні свята, як частування.
Кураб’є – знайоме нам ще з радянських часів печиво. Мало хто знає, що воно має східні коріння, привезений рецепт з Криму. Але думки істориків розходяться і вважається, що цю солодкість (“харабие”) стали пекти ще за часів хана Крим-Гірея, а він любив французьку кухню. Фахівці, під час обговорення, звели разом солодку парочку”: цю кулінарну випічку і кави. Їх досі подають разом у багатьох країнах.
Форма печива
Прийнято, що рецепт печива кураб’є передбачає форму квіточки. Але це не так. В різних країнах його готують в різних варіаціях.
Для російських підприємств є свій стандарт, і вдома ви теж можете використовувати кондитерський мішок або шприц з фігурною насадкою, щоб вийшов квітка. Також цілком підійде і округла приплюснута форма. Можна звичайним ножем зробити надрізи по краях і отримати схожий варіант.
Деякі заморожують трохи тісто, розкочують і вирізують спеціальними формочками.
Гостовский рецепт печива бакинського
Спочатку розглянемо варіант, по якому готували печиво ще в радянські часи. Його можна було купити в будь кулінарії.
Відразу підготуємо:
- 320 г борошна для хліба;
- білок від 2 яєць;
- 200 г маргарину;
- 80-90 г цукрової пудри;
- ванілін за бажанням;
- чайна ложка крохмалю;
- повидло.
Цим рецептом печива кураб’є з фото і зараз користуються на кондитерських виробництвах, іноді прибираючи зі складу білок.
Спочатку зробимо «масу», саме так називають кухаря збитий маргарин з цукром. Вона повинна вийти пишної форми з білим кольором. Додаємо туди білки і вмикаємо міксер ще на кілька хвилин.
Борошно просіяти, щоб вона наситилася киснем, і змішати з ваніліном. Відразу всю висипати в чашку з «масою» і швидко перемішати рукою. При цьому не варто приймати, як тісто. А руками робити легкі обертальні рухи, як ніби працює тістоміс. Не затягуйте процедуру, щоб не допустити стягування, а відразу, як стали відсутні грудки, припинити. Готовність можна перевірити, пробуючи на руці (тісто не повинно липнути до шкіри).
Духовка повинна бути включена і виставлена температура 180-200 градусів. Відрізати шматок пергаментного паперу і укласти на деко. Кондитерським мішком або шприцом відсадити фігурне печиво і зробити посередині ямку, яку заповнити повидлом, змішаним з крохмалем.
Зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб вироби підрум’янилися.
Двокольорове печиво
Така варіація теж існує, але іноді називається в магазинах «Закохане». Рецепт печива кураб’є в домашніх умовах буде на основі попереднього, гостовского. Тільки для нього нам знадобиться какао, яке додаємо в 1/3 частина вже готового тіста. Кількість порошку залежить від виробника.
Далі можна руками робити білі кульки, покласти на лист і трохи придавити. З темного тіста аналогічні кругляш, але меншого розміру, маємо зверху.
На виробництвах це роблять кондитерськими кульками з різними насадками. Якщо теж їх використовуєте, то зробіть низ круглим, а верх фігурним. Так вийде цікавіше. Для цього печива не потрібно повидло, тому відразу відправляємо отпекаться.
Шоколадне кураб’є
Для любителів шоколаду, напевно, придумали такий рецепт пісочного печива кураб’є. Та за основу знову візьмемо перший варіант, тільки трохи змінимо інгредієнти, з яких повидло замінимо темним шоколадом. Також убавим кількість борошна на 50 м (рівно стільки потрібно какао-порошку).
Замішуємо тісто, як звичайно, з додаванням какао. Відразу відсаджуємо або надаємо форму вручну. Робимо виїмку, але нічим не заповнюємо і отпекаем. Даємо печінкою повністю охолонути і наливаємо в середину потрібну кількість розтопленої на водяній бані шоколадної плитки. Для зручності шоколадну масу можна налити в целофановий мішечок і зробити невеликий отвір в кутку. Залишити, щоб повністю застигла.
Горіхове печиво з Туреччини
У цій країні теж часто зустрічається ця випічка в кондитерських. Турецький рецепт печива кураб’є ми трохи змінимо, щоб воно виглядало більш святково.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 4 повних склянки без гірки;
- вершкове масло – 260 г;
- 1 яєчний жовток;
- солодка цукрова пудра – 1 склянка;
- стільки ж волоських горіхів;
- ядра мигдаля;
- розпушувач для випічки – 5 р.
На самому початку змішуємо всі сухі інгредієнти, крім мигдалю. Турецькі кондитери не використовують міксер при виробництві цього десерту. Тому масло має бути кімнатної температури. Його розтираємо з отриманої борошном, додаємо жовток і вимішуємо тісто.
Робимо кульки, кладемо на деко, дном склянки притискаємо і розрізаємо краю. У середину кожного печива вдавлюємо ядро мигдалю. Отпекаем, як завжди, і остуджуємо. Подавайте до столу, рясно посипавши цукровою пудрою.
«Курабьедес»
Готуємося до Різдва і робимо національну грецьку випічку за рецептом печива кураб’є з фото. Покрокове керівництво допоможе наблизитися до потрібного результату.
Купуємо наступні продукти:
- домашнє вершкове масло – 250 г;
- цукор – 120 г;
- борошно – приблизно 400 г;
- коньяк – 50 г;
- ванілін і розпушувач;
- смажені горіхи.
Заміс тіста не відрізняється від нашого, за винятком відсутності яєць. Замість них в «масу» вливають коньяк. Борошно додають з обережністю, щоб вийшла м’яка консистенція. Потім викочуються кульки діаметром близько 4 см і випікаються в розігрітій духовці. Посипається печиво цукровою пудрою.
Кураб’є
Всі рецепти не встигли розглянути. Можна сказати, що практично в кожній країні зараз можна зустріти таку випічку, де навіть сама назва нагадує наше.
Наприклад, в Туреччині готовому тісту надають таку ж форму, як і в Греції, але додатково обвалюють в кокосовій стружці перед випічкою. У Болгарії за основу беруть кефір, і там воно називається «Войнишки курабийки». В Азербайджані додають мед і прянощі.
Рецептів печива кураб’є багато. Вибирайте підходящий варіант і подавайте до чаювання завжди нову випічку.
