Гостовский рецепт печива бакинського
Спочатку розглянемо варіант, по якому готували печиво ще в радянські часи. Його можна було купити в будь кулінарії.
Відразу підготуємо:
- 320 г борошна для хліба;
- білок від 2 яєць;
- 200 г маргарину;
- 80-90 г цукрової пудри;
- ванілін за бажанням;
- чайна ложка крохмалю;
- повидло.
Цим рецептом печива кураб’є з фото і зараз користуються на кондитерських виробництвах, іноді прибираючи зі складу білок.
Спочатку зробимо «масу», саме так називають кухаря збитий маргарин з цукром. Вона повинна вийти пишної форми з білим кольором. Додаємо туди білки і вмикаємо міксер ще на кілька хвилин.
Борошно просіяти, щоб вона наситилася киснем, і змішати з ваніліном. Відразу всю висипати в чашку з «масою» і швидко перемішати рукою. При цьому не варто приймати, як тісто. А руками робити легкі обертальні рухи, як ніби працює тістоміс. Не затягуйте процедуру, щоб не допустити стягування, а відразу, як стали відсутні грудки, припинити. Готовність можна перевірити, пробуючи на руці (тісто не повинно липнути до шкіри).
Духовка повинна бути включена і виставлена температура 180-200 градусів. Відрізати шматок пергаментного паперу і укласти на деко. Кондитерським мішком або шприцом відсадити фігурне печиво і зробити посередині ямку, яку заповнити повидлом, змішаним з крохмалем.
Зазвичай вистачає 10-15 хвилин, щоб вироби підрум’янилися.
