Способів приготувати смачно рибу досить багато. Вона може бути складовою дуже великого розмаїття страв. Включивши рибу в список інгредієнтів, можна приготувати як перші страви, так і другі. Однак є і досить простий рецепт. Рибу можна запекти або посмажити в тісті або клярі. М’ясо збереже ніжний смак, а тісто зробить рибу повноцінним стравою.
Риба в листковому тісті
Необхідні інгредієнти:
- Філе сьомги – один кілограм.
- Масло – півпачки.
- Розмарин – сорок грамів.
- Готове листкове тісто – один кілограм.
- Яєчні жовтки – дві штуки.
Як готувати сьомгу
Приготувати сьомгу допоможе перевірений рецепт риби в тесті в духовці. Філе сьомги спочатку потрібно добре вимити, а потім залишити його обсохнути. В окремий посуд викласти сильно розм’якшене масло і розмарин. Добре перемішати. Обсохшее філе сьомги нарізати на частини. На одну частину викласти суміш з масла із зеленню, посипати сіллю і накрити другою частиною рибного філе. Виходять такі бутерброди.
Розморожений лист листкового тіста розрізати навпіл і розкачати обидві частини. Одну помістити на деко з пергаментом, змазаним олією. Зверху розкласти частини філе сьомги з маслом і зеленню. Зверху накрити другою частиною листкового тіста і з’єднати краї. Курячі жовтки збити виделкою в чашці і спеціальної пензликом змастити ними поверхню тіста.
Деко з рибою в тесті помістити в духовку при температурі сто дев’яносто градусів запікати від сорока п’яти до п’ятдесяти п’яти хвилин до красивого золотистого кольору. Після запікання перекласти сьомгу в тесті на обробну дошку і нарізати порційними шматочками. Подавати це вишукане блюдо можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Рибний пиріг з цибулею
Список продуктів:
- Філе риби – один кілограм.
- Скумбрія гарячого копчення – дві штуки.
- Листкове бездріжджове тісто – п’ятсот грамів.
- Цибуля ріпчаста – шість середніх головок.
- Вершки – двісті п’ятдесят мілілітрів.
- Рибний бульйон – один літр.
- Оливкова олія – дві столові ложки.
- Гірчиця суха – десертна ложка.
- Масло – половина пачки.
- Сіль – дві щіпки.
- Лавровий лист – три штуки.
- Мелений перець – дві щіпки.
- Гвоздика – чотири штучки.
Процес приготування
Щоб правильно приготувати рибний пиріг в гірчичному соусі, скористаємося рецептом риби в тесті. Дотримуючись його, потрібно спочатку очистити головки цибулі від лушпиння, а потім подрібнити їх тонкими півкільцями. Сотейник з маслом розігріти на вогні і викласти в нього порізаний півкільцями цибулю. Обсмажувати, заважаючи, до прозорості.
Після чого налити в сотейник рибний бульйон, додати мелений перець, лавровий лист, гвоздику і перемішати. Тушкувати на повільному вогні, поки кількість не увариться вдвічі. Потім додати вершки і гірчичний порошок. Розмішати і через п’ять хвилин вимкнути вогонь. Філе риби нарізати невеликими шматочками. Скумбрію почистити від кісток і також нарізати на шматочки. Тепер деко застелити листом фольги, змастити маслом і викладати в нього шарами спочатку шматочки рибного філе. Зверху порізаний на шматочки скумбрію, і завершальний шар з гірчично-цибульного соусу. Розморожений лист бездріжджового листкового тіста розкачати качалкою за розміром дека.
Накрити тістом деко і ретельно з’єднати краї тіста з бортами дека. По центру пирога обов’язково потрібно зробити отвір, щоб під час випікання міг виходити пар. Помістити деко з рибним пирогом в духовку, попередньо нагріту до ста дев’яноста градусів і випікати його сорок-п’ятдесят хвилин. Цей дуже смачний пиріг після приготування можна подати в якості повноцінного обіду, порадувавши своїх близьких.
Філе лосося в тесті філо
Перелік інгредієнтів:
- Філе лосося – чотири штуки.
- Тісто філо – двадцять шматочків.
- Вершкове масло – дві десертні ложки.
- Сир – двісті грам.
- Бекон – чотири смужки.
- Сіль – третина чайної ложки.
- Мелений перець – чотири пучки.
- Консервований горошок – сто двадцять грамів.
Готуємо рибу в тесті
Ця страва готується швидко і виходить дуже смачним. П’ять аркушів тесту розкладаємо внахлест один на інший. Посередині покласти очищене філе лосося. Посипати дрібкою солі і перцю. Зверху помістити кілька маленьких шматочків масла і трохи тертого сиру. Згорнути рибу в тісті у вигляді невеликого рулетика і покласти на тарілку. З решти тіста та інгредієнтів сформувати ще три рулетика.
Помістити їх на двадцять хвилин у холодильник, щоб листочки тесту добре з’єдналися. Після чого перекласти рулетики з рибою в змащену маслом вогнетривку форму і відправити у піч. Випікатися рулетики повинні тридцять п’ять хвилин при температурі двісті градусів. За цей час горошок промити, бекон нарізати невеликими шматочками, сир натерти на тертці. Посолити, поперчити і перемішати. Гарнір до запеченої риби готовий. Готові рулетики перекласти на тарілки, додати трохи приготованого гарніру і подати на вечерю.
Рецепт риби в тесті (кляр)
Склад продуктів:
- Риба – два кілограми.
- Молоко – дві склянки.
- Борошно – п’ять столових ложок.
- Білки – від чотирьох яєць.
- Крохмаль – п’ять столових ложок.
- Лимон – одна штука.
- Сіль – десертна ложка.
- Мелений перець – третина чайної ложки.
- Масло – півлітра.
Покрокове приготування
Перед початком приготування риби в тесті її необхідно почистити, промити і порізати шматочками. Розкласти порційні шматочки на обробній дошці. Зверху посипати сіллю, меленим перцем і трохи збризнути лимонним соком. Відкласти рибу зі спеціями на п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Тепер за рецептом (з фото) риби в тесті необхідно приготувати кляр. Для цього потрібно взяти миску висипати в неї пшеничне борошно, крохмаль і перемішати. Потім, вливаючи потроху молоко, перемішайте до однорідного стану без грудок. Далі потрібно відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером до стану густої піни і викласти їх у миску з кляром. Додати за смаком мелений перець, сіль і добре перемішати.
Після того як тісто за рецептом риби в тесті готовий, потрібно взяти казанок налити в нього рослинне масло. Помістити на вогонь і розігріти. Далі поряд з рибою на обробній дошці потрібно поставити тарілку з невеликою кількістю пшеничного борошна. Коли масло добре розігріється, зменшити вогонь до середнього. Шматочки риби посипати борошном з усіх сторін, вмочити в приготований кляр і опустити в казан з олією.
Обсмажити рибу в тесті з одного боку до золотистого кольору, перевернути і обсмажити з іншого боку. Готові обсмажені шматочки риби в клярі спочатку викласти на розкладені паперові рушники. І після того як жир вбереться, перекласти рибу на тарілку. Приготовлена таким способом риба виходить ніжною і м’якою. Її рекомендується подавати з картопляним пюре і свіжими овочами.
