Сало в цибулинні: рецепт і поради по приготуванню

Продукт, який знайомий багатьом людям слов’янської національності, – сало. З давніх часів воно допомагало пережити сувору зиму. Селяни тримали багато худоби і з настанням міцних регулярних морозів приступали до заповнення своїх погребів м’ясом і салом. Його перетапливали запас, солили і вудили. Рецептів того, як зберегти сало і як приготувати його смачно – дуже багато. Кращі рецептури стають самими популярними і передаються в домашніх книги з рецептами з покоління в покоління. Сьогодні ми навчимося робити цю закуску з дуже нескладним рецептурами.

Отже, знайомтеся – сало в цибулинні! Зараз багатьом може здатися, що цей продукт у вареному вигляді повинен мати не дуже приємний смак. Деякі, можливо, прийдуть в жах від рецептур даного способу приготування сала. І вони виявляться зовсім не праві. Варений продукт на смак дуже ніжний і нагадує копчену його версію. Якщо ви ніколи не готували сало таким чином, саме час для того, щоб спробувати. Після того як ви спробуєте блюдо і почастуєте домочадців, сало в цибулинні увійде в топ самих улюблених ваших страв. Воно добре поєднується з вареною картоплею. До того ж закуска гарна при вживанні з нею міцних спиртних напоїв.

Класичний варіант

Перед тим як засолити сало в цибулинні, його потрібно підготувати. Нарізані трехсотграммовые шматки рясно пересипати сіллю. Беріть велику сіль без добавок. Пошукайте спеціальну засолочную – це якраз те, що треба. У такому вигляді сало поставте в прохолодне місце на 2 дні.

Через це час залийте в каструлю воду і всипте в неї 3 жмені цибулиння. Її необхідно обполоснути перед цим. Воду з лушпинням закип’ятіть. Тепер опускайте в киплячий розчин шматочки сала, вкриті сіллю. Сіль не зчищайте. У киплячу посуд з салом покладіть пару великих лаврових листків і кілька штучок перцю-горошку. По своєму смаку у воду можна додати мелений перець. Столова ложка червоного і чайна ложка чорного – буде в самий раз.

Скільки варити сало в цибулинні?

Після занурення сала в киплячий розсіл дочекайтеся повторного закипання і слідкуйте за стрілкою годинника. Через 8-10 хвилин вимикайте плиту. Дайте йому охолонути прямо в ароматному розсолі. Після повного охолодження дістаньте шматки сала. Якщо на деякі з них є лушпиння, видаліть її. Закуска готова прекрасно зберігається в морозилці.

Сало з м’ясним прошарком

Наступний рецепт домашнього сала в цибулинні – для приготування продукту з товстої м’ясним прошарком. Так як сало буде провариваться, можна вибирати шматки з широкими м’ясними прошарками.

Підготуємо необхідні продукти:

• сало з великими м’ясними прошарками (можна взяти свинячу грудинку – вийде ще смачніше);
• два склянки лушпиння від цибулі;
• півтора склянки солі, беріть велику, засолочную;
• горошинки чорного запашного перцю – десять штук;
• лавровий лист – три штуки;
• якщо ви любите часник у всіх його проявах і хочете приготувати сало в лушпинні цибулі з часником, візьміть 15-20 зубчиків;
• по десертній ложці меленого чорного перчика і червоного.

Технологічний процес:

Підготуємо лушпиння від цибулі. Її необхідно ретельно промити в проточній воді і, виклавши в каструлю, залити водою.

У посуді лушпиння з водою довести до кипіння і кип’ятити приблизно п’ятнадцять хвилин.

Коли вода досить добре забарвиться від цибулевої шкірки, потрібно ввести в неї горошки перцю, сіль і часник. Часник в розсіл додається не весь. П’ять зубчиків буде достатньо на даному етапі приготування сала в цибулинні.

Тепер сало ріжемо на шматки. Одна сторона шматочка до 14 сантиметрів (приблизно). Кладемо їх в киплячий маринад. Для кращої якості приготування сала потрібно повністю “потонути” у воді. Якщо ви не розрахували з кількістю води, влийте ще пару склянок окропу. Пам’ятайте про те, що, розбавляючи розсіл великою кількістю води, ви знижуєте концентрацію солі. Тому її краще додати. На 1 літр води додається половина склянки солі.

Відрегулювавши кількість води і солі, варіть сало при повільному кипінні півтори години.

Тепер вимкніть плиту і накрийте посуд кришкою. У такому вигляді продукту необхідно знаходитися до повного охолодження.

Саме час згадати про що залишився часник в нашій рецептурою. Його потрібно розчавити пресом і перемішати зі всієї нормою меленого перцю (червоного і чорного). Обмазати сумішшю охолоджене сало. Щоб закуска вийшла пахучіше, зробіть невеликі “кишеньки” в салі і вкладете в них трохи такої суміші.

Поміщаємо сало під гніт в прохолодне місце приблизно на дванадцять годин.

Закуска відмінно зберігається в морозилці. Попередньо укладіть її в поліетиленові пакети.

В мультиварці

Процес приготування в мультиварці іноді може викликати невелике замішання. Господині хвилюються через те, що не знають, скільки варити сало в цибулинні, застосувавши свою кухонну помічницю. Зараз ми розберемося у всіх тонкощах приготування ніжною закуски з допомогою цього апарату.

Зберемо потрібні продукти

Нам знадобиться:

• свіже сало з м’ясним прошарком – півтора кілограма;
• склянка солі;
• лаврове листя – 5 штук;
• мелений перець – 1 чайна ложка (чорний);
• головка часнику;
• літр води;
• лушпиння від цибулі – півтори склянки;

Готуємо сало:

Перед тим як засолити сало в цибулинні, помийте його.

Лушпиння вимити і розділити на дві частини. Однією частиною закрити дно чаші і укласти на неї сало.

На сало укладається лавровий лист і друга частина цибулиння.

Залити готовим гарячим маринадом. Для маринаду: у літрі киплячої води розчинити всю норму солі.

Готуємо сало на режимі “Гасіння” 1 год. По закінченні режиму немає необхідності відкривати кришку апарату. Нехай сало постоїть в мультиварці не менше десяти годин.

Після охолодження шматочки продукту щедро натерти часниково-перцевої сумішшю. Дуже смачне сало в цибулинні – готово! Тепер помістіть його в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру вашого холодильника.

Корисні рекомендації

• Готову закуску потрібно пробувати тільки після повного застигання в морозилці. Якщо знімати пробу з теплого продукту, може здатися, що страва дуже солоне.
• Сало, зварене з лушпинням цибулі, по вигляду нагадує копчений продукт. Якщо ви хочете зробити його “з димком” влийте на літр розсолу столову ложку рідкого диму.
• Для отримання красивого кольору готового продукту цибульне лушпиння краще брати з двох видів цибулі: червоного, золотистого. Інтенсивність забарвлення готової закуски регулюйте шляхом збільшення або зменшення лушпиння.
• Пам’ятайте про регулювання солі в складі продукту. При варінні сала, яке було вже солоним, кількість солі в маринаді потрібно трохи зменшити.
• Якщо ви використовуєте мультиварку, обов’язково промийте чашу після цибулиння із застосуванням рідини для посуду. Фарбувальні пігменти лука здатні пофарбувати апарат, майте це на увазі. Якщо апарат має світлий корпус, тоді краще не ризикувати.

Ну а тепер саме час піти на кухню, для того щоб скоріше приготувати смачну закуску за цими рецептами.